Alors que la nouvelle année séculaire est pleine de robes scintillantes et de champagne, la nouvelle année juive de Rosh Hashanah est pleine de… pommes et miel. Pas aussi excitant qu'un toast de minuit arrosé. Ou est-ce?
Mais revenons en arrière. Pourquoi des pommes et du miel? Le miel symbolise une douce nouvelle année et la pomme est un fruit d'automne saisonnier (et biblique) pour y plonger. Et même si vous pouvez simplement servir des tranches de pommes avec du miel et qualifier votre Rosh Hashanah de succès, j'aime être un peu plus créatif avec mes recettes.
Les vacances sont toujours une période chargée et s'accompagnent souvent de stress pour tout faire. Mais à la fin, tout ce dont vous vous souvenez est la chaleur du merveilleux repas et du temps en famille.
Salade de pommes et betteraves farro avec pois chiches croustillants
J'adore cette salade car vous pouvez préparer le farro et les betteraves quelques jours à l'avance, puis elle se rassemble rapidement pour que vous puissiez passer plus de temps en famille.
Le judaïsme est plein de symboles, et Rosh Hashana en est un excellent exemple. J'en ai incorporé quelques-uns dans cette salade. Des pommes et du miel, bien sûr. Le mot hébreu pour betteraves est similaire au mot pour «enlever», donc manger des betteraves est un symbole pour éliminer ses ennemis et le mauvais juju. Les aliments ronds sont souvent appréciés, représentant le cercle de la vie et du renouveau. Les pois chiches et les tomates ronds en sont un clin d'œil. J'aime aussi la façon dont la version croustillante plus dure du pois chiche contraste avec la vinaigrette sucrée mais épicée. Dur, sucré, épicé. Un peu comme la vie, non?
La vinaigrette, les betteraves et le farro peuvent être préparés jusqu'à quatre jours à l'avance. Préparez la salade juste avant de servir.
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Portions: 6
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de farro sec - cela fait 4 1/2 tasses cuites
- 1 betterave jaune moyenne (ou vous pouvez aussi utiliser du rouge)
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
- sel casher
- 1 boîte ou 1 1/2 tasse de pois chiches
- 1 cuillère à café cumin séché
- 1/2 cuillère à café cardamome séchée
- 1/2 cuillère à café cannelle séchée
- 4 tasses de roquette
- 1/4 tasse de feuilles de menthe
- 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 avocat, tranché
- 1 pomme verte acidulée telle que Granny Smith, coupée en fines tranches
Pour dresser:
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à café moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 1/4 à 1/2 c. flocons de piment (facultatif)
- sel et poivre au goût
instructions
- Préchauffer le four à 400 F.
- Faites votre farro. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le farro et cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez votre betterave en dés et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Arroser de 1/2 c. huile d'olive et 1/2 c. sel. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
- Prenez vos pois chiches et séchez-les très bien. Mélanger avec 1/2 c. huile d'olive, puis mélanger avec le cumin, la cardamome, la cannelle et 1/2 c. de sel.
- Placer les pois chiches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'aluminium et rôtir de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez refroidir.
- Pour préparer la vinaigrette, fouetter ensemble tous les ingrédients et mélanger avec le farro refroidi. Vous ne pouvez pas utiliser tout le pansement. Ajoutez ensuite la roquette pour la flétrir, ainsi que les feuilles de menthe, les betteraves et les tomates cerises.
- Garnir d'avocat, de tranches de pomme et de pois chiches croquants. Arrosez d'un peu plus de vinaigrette et mangez!
Comment terminer ce repas de Rosh Hashanah
Mais une salade - bien qu'une délicieuse salade - ne fait pas un repas de Rosh Hashanah. Voici quelques-uns de mes plats préférés de Rosh Hashanah à servir.
Purée de saumon aux amandes et aux câpres au citron
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La poitrine de poitrine est roi pour Rosh Hashanah, mais ne frappez pas le saumon! Les têtes de poisson sont souvent sur une table de Rosh Hashanah pour rappeler de regarder en avant, pas en arrière. Je ne sais pas pour vous, mais je m'en tiendrai plutôt à un filet de saumon!
Soupe aux boulettes de matsa à la citrouille et épices
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Ne le frappez pas avant de l'essayer! Les boulettes de matzah absorbent parfaitement toutes les saveurs d'automne de cette délicieuse soupe.
Kugel aux légumes avec poireaux caramélisés
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Le kugel de pomme de terre peut être dense et, bien, pomme de terre. Mais cette version colorée contient des tonnes de vos différents légumes préférés.
Tzimmes au pesto de tahini et à la grenade
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Le tzimmes est normalement un ragoût sucré de carottes, de patates douces et de fruits secs. Cette version est rôtie et garnie d'un pesto de tahini que vous allez vouloir badigeonner sur tout.
Écorce de tahini à la grenade
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J'adore le gâteau au miel autant que la fille suivante, mais cette écorce de chocolat noir est une bouchée sucrée mais plus légère pour terminer votre repas. Les grenades sont également un autre fruit symbolique de Rosh Hashanah, étant un fruit d'automne. Il y a aussi l'espoir que l'année prochaine sera aussi abondante, car il y a des arilles dans une grenade.
Amy Kritzer est la fondatrice du blog de recettes juives What Jew Wanna Eat et propriétaire du super magasin de cadeaux juifs ModernTribe. Dans ses temps libres, elle aime les soirées à thème et les paillettes. Vous pouvez suivre ses aventures culinaires sur Instagram.
