La mycoprotéine est un produit de remplacement de la viande disponible sous diverses formes telles que des escalopes, des hamburgers, des galettes et des lanières. Il est commercialisé sous le nom de marque Quorn et est vendu dans 17 pays, dont les États-Unis.
Son utilisation a été approuvée en 1983 en tant qu'ingrédient alimentaire commercial par le ministère britannique de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation. En 2001, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis l'a admis dans une classe d'aliments «généralement reconnus comme sûrs (GRAS)».
Cependant, un certain nombre d'études indiquent que l'ingrédient principal utilisé pour fabriquer la mycoprotéine est un allergène potentiel et peut provoquer des réactions dangereuses s'il est consommé.
Continuez à lire pour en savoir plus sur cette source de viande alternative, y compris comment elle est fabriquée, si elle est saine ou non à manger et d'autres substituts de viande à considérer.
Qu'est-ce que la mycoprotéine?
La mycoprotéine est une protéine fabriquée à partir de Fusarium venenatum, un champignon naturel.
Pour créer de la mycoprotéine, les fabricants fermentent les spores de champignons avec du glucose et d'autres nutriments. Le processus de fermentation est similaire à celui utilisé pour créer de la bière. Il en résulte un mélange pâteux avec une texture semblable à celle de la viande, riche en protéines et en fibres.
Selon une revue de 2019 publiée dans Current Developments in Nutrition, la mycoprotéine:
- est une source de protéines nutritives
- est riche en fibres
- est faible en sodium, sucre, cholestérol et lipides
- est riche en acides aminés essentiels
- a une texture semblable à celle de la viande
- a une faible empreinte carbone et eau, par rapport au poulet et au bœuf
La mycoprotéine est-elle végétalienne?
Des produits à base de mycoprotéines végétariens et végétaliens sont disponibles.
Certains produits à base de mycoprotéines contiennent une petite quantité de protéines d'œuf ou de lait (ajoutées pour améliorer la texture), donc ne sont pas végétaliens. Cependant, d'autres produits sont complètement végétaliens et ne contiennent ni œufs ni lait.
Si vous recherchez un produit végétalien, vérifiez l'étiquette avant d'acheter.
La mycoprotéine est-elle sans danger?
Il existe des recherches contradictoires concernant la sécurité de la mycoprotéine. Nous avons référencé certaines de ces études ci-dessous afin que vous puissiez décider en connaissance de cause si la mycoprotéine vous convient.
Recherche négative
D'un côté de la question de la sécurité des mycoprotéines se trouve le Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI). Ils citent un certain nombre d'études de 1977 à 2018 indiquant que l'ingrédient fongique utilisé pour fabriquer la mycoprotéine est un allergène.
Dans une étude CSPI de 2018 sur les réactions associées à la mycoprotéine, 1752 auto-déclarations ont été recueillies par un questionnaire en ligne. Cette étude met en évidence des réactions dangereuses aux mycoprotéines, notamment des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Ils rapportent également que deux décès ont été liés à Quorn.
Une préoccupation supplémentaire est citée dans une revue de 2019. Cette recherche a indiqué qu'il y a un risque que les consommateurs sensibles deviennent sensibilisés à la mycoprotéine et développent par la suite une allergie spécifique à celle-ci.
Cependant, cette même étude a également indiqué que l'incidence des réactions allergiques aux mycoprotéines reste exceptionnellement faible, surtout si l'on considère qu'environ 5 milliards de portions ont été consommées depuis sa première apparition sur le marché.
Recherche positive
De l'autre côté de la question de la sécurité, il y a la FDA et la Food Standards Agency du Royaume-Uni. Ils croient tous les deux que les produits à base de mycoprotéines sont suffisamment sûrs pour être vendus au public.
Le ministère britannique de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation a approuvé son utilisation comme ingrédient alimentaire commercial en 1983. La FDA l'a admis dans une classe d'aliments «généralement reconnus comme sûrs (GRAS)» en 2001.
Autres substituts de viande
Si vous recherchez une alternative à la viande avec moins de risques associés que la mycoprotéine, il existe de nombreuses options à considérer.
Selon une étude de 2017, il existe une tendance croissante à la production de produits de substitution à la viande avec des saveurs, des textures, des couleurs et des valeurs nutritives similaires à la viande réelle.
Alors que les substituts de viande traditionnels tels que le tofu et le seitan sont originaires d'Asie il y a plus de 2000 ans, les progrès technologiques, tels que l'isolation des protéines, ont permis de développer des substituts de viande qui ressemblent davantage à la viande.
Voici quelques substituts de viande à considérer.
Soja et tempeh
Certains substituts de viande traditionnels comprennent:
- seitan, qui contient du gluten
- tofu, qui contient du soja
- tempeh, qui contient du soja
- protéine végétale texturée (TVP), qui contient du soja
Substituts d'isolement des protéines
Certains des substituts de viande les plus récents utilisent une technique d'isolement des protéines qui, selon eux, goûte, saigne et saisit comme de la vraie viande. Ces produits comprennent:
- Burger impossible, qui peut contenir du blé, du soja et de l'huile de coco
- Au-delà du hamburger, qui peut contenir du blé, du soja et de l'huile de coco
Nettoyer les substituts de viande
Les scientifiques travaillent également au développement de la «viande propre», également appelée viande de laboratoire. La «viande propre» ne sera pas fabriquée à partir de plantes, mais cultivée à partir de cellules souches par opposition à la récolte de viande d'animaux abattus.
Lire l'étiquette
Lorsque vous achetez des substituts de viande, lisez attentivement l'étiquette. Gardez un œil sur les ingrédients qui ne sont pas compatibles avec vos choix alimentaires, tels que:
- soja, gluten, produits laitiers, maïs, œufs
- teneur en sodium, car les aliments transformés sont souvent riches en sodium
- certification biologique et sans OGM
Pourquoi les substituts de viande sont-ils importants?
Les substituts de viande tels que la mycoprotéine et d'autres sont importants car la production de viande a été associée à la pollution de l'environnement et à l'utilisation non durable des ressources, notamment:
- consommation de terre et d'eau
- déchets d'effluents
- utilisation de combustibles fossiles
- méthane animal
Selon Ecosystems de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture:
- 14,5 pour cent des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de l'élevage.
- Un tiers des terres libres de glace dans le monde est utilisé pour produire du bétail, y compris des aliments pour la culture.
- On prévoit qu'il y aura une augmentation de 73% de la demande mondiale de viande d'ici 2050.
- 15 400 litres d'eau sont nécessaires pour produire 1 kilogramme (2,2 livres) de bœuf.
Le passage à des sources de viande alternatives peut réduire notre empreinte carbone et récupérer les ressources nécessaires, telles que l'eau.
Les plats à emporter
La mycoprotéine est une protéine fabriquée à partir de champignons. Vendu sous le nom de marque Quorn, il est disponible en différents formats comme substitut de viande ou de poulet.
Alors que certains groupes tels que le Center for Science in the Public Interest suggèrent que la mycoprotéine est potentiellement dangereuse, d'autres organisations telles que la FDA et la Food Standards Agency du Royaume-Uni ont déterminé qu'elle était suffisamment sûre pour être vendue au public.
Heureusement, il existe de nombreuses autres alternatives à la viande avec moins de risques associés que les mycoprotéines. Ceux-ci incluent des substituts de viande à base de soja ou de tempeh et des produits d'isolation de protéines comme Impossible Burger et Beyond Burger.
Les entreprises produisant des substituts de viande espèrent répondre au besoin mondial croissant de protéines, tout en réduisant l'empreinte carbone et eau nécessaire à l'élevage du bétail.
