Les huiles sont à la base de nombreuses recettes préférées et jouent un rôle majeur dans diverses techniques de cuisson, de la sautée et de la friture à la torréfaction et à la cuisson au four.
Alors que de nombreuses recettes spécifient quelle huile utiliser, certaines non. Et croyez-le ou non, vous pouvez réellement obtenir un repas de qualité supérieure en expérimentant autre chose que ce qui est demandé.
Voici un aperçu des bienfaits pour la santé et des meilleures utilisations des huiles de cuisson courantes. Continuez à faire défiler sous l'image pour obtenir des informations plus détaillées sur les bienfaits pour la santé et comment stocker correctement.
Plus important encore: n'ayez pas peur d'expérimenter!
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Huiles de cuisson: bienfaits pour la santé, points de fumée et meilleures utilisations
1. Huile d'olive extra vierge
Probablement l'huile de cuisson la plus connue et la plus fréquemment utilisée, l'huile d'olive extra-vierge ou EVOO, a gagné sa réputation de graisse saine et polyvalente. C'est un excellent choix pour sa teneur en antioxydants, ses graisses saines pour le cœur et ses liens avec la prévention du cancer.
En raison de ces avantages et de sa large disponibilité, vous pouvez vous retrouver à utiliser EVOO pour absolument tous les types de préparations alimentaires.
Mais son point de fumée bas (la température à laquelle il commence à se dégrader et à libérer des radicaux libres dommageables) signifie que ce n'est pas toujours la meilleure huile à utiliser pour la cuisson - du moins pas à des températures supérieures à 375 ° F (191 ° C).
Pour cette raison, EVOO est souvent recommandé pour les plats plus froids comme les trempettes, les salades et les vinaigrettes.
2. Huile d'olive légère
L'extra vierge peut attirer le plus d'attention dans le monde des huiles d'olive, mais son cousin «léger» contient bon nombre des mêmes propriétés améliorant la santé.
L'huile d'olive légère a un point de fumée beaucoup plus élevé d'environ 470 ° F (243 ° C). Par conséquent, il est plus idéal pour la cuisson à haute température, comme faire sauter, rôtir et griller.
L'huile d'olive légère peut également être utilisée en pâtisserie, mais sachez que sa saveur peut être accablante. Et ne vous laissez pas berner par son nom. Cette huile d'olive ne contient pas moins de calories que les autres variétés. Plutôt, «léger» fait référence à son goût plus neutre.
3. Huile de coco
Comme la plupart des autres huiles, la noix de coco se décline en deux variétés: raffinée ou non raffinée (également appelée «vierge»).
L'huile de noix de coco raffinée a un point de fumée de 450 ° F (232 ° C). Il fonctionne bien pour faire sauter ou rôtir et a un goût neutre et léger de noix de coco.
L'huile de noix de coco vierge, en revanche, offre une saveur de noix de coco plus caractéristique et peut être utilisée à des températures allant jusqu'à 350 ° F (177 ° C). Les deux conviennent également à la cuisson avec un rapport 1: 1 pour le beurre ou d'autres huiles.
L'huile de coco a récemment vu sa part de controverse sur sa salubrité, alors consultez notre analyse des preuves concernant ses bienfaits pour la santé.
4. Canola et autres huiles végétales
Maintenant un aliment de base en cuisine, l'huile de canola a été développée dans les années 1970 par des chercheurs de l'Université du Manitoba - d'où le préfixe «can» pour le Canada.
Alors que d'autres huiles végétales proviennent d'un mélange de légumes (qui, selon l'étiquetage, peut rester un mystère), l'huile de canola est toujours dérivée de plantes de colza.
Le processus de raffinage du canola et d'autres huiles végétales leur confère un goût neutre et un point de fumée moyen-élevé de 400 ° F (204 ° C). Cela les rend utiles pour faire sauter, faire sauter, griller, frire et cuire au four.
Les informations sur la santé concernant le canola et les autres huiles végétales peuvent être contradictoires, alors consultez notre guide sur leurs avantages et leurs inconvénients.
5. Huile d'avocat
Si vous savez que les avocats regorgent de graisses monoinsaturées saines, vous ne serez pas surpris d'apprendre que leur huile l'est aussi.
En plus d'une teneur élevée en ces bonnes graisses, l'huile d'avocat possède le point de fumée le plus élevé connu de toutes les huiles végétales - 520 ° F (271 ° C) pour le raffiné et jusqu'à 480 ° F (249 ° C) pour le non raffiné. C'est une rock star pour faire frire, saisir, rôtir et griller.
Bien que l'huile d'avocat soit considérée comme une huile de support qui laisse briller d'autres saveurs, choisissez la version raffinée si vous préférez un goût doux et discret.
6. Huile d'arachide
Il y a une raison pour laquelle l'huile d'arachide est si souvent utilisée dans les cuisines thaïlandaise, chinoise et asiatique. La variété raffinée, avec un point de fumée de 450 ° F (232 ° C), est merveilleusement propice aux sautés à haute température.
Il fonctionne également bien dans la friture en grandes quantités, c'est pourquoi l'industrie alimentaire en dépend fortement pour les plats tels que les frites et le poulet frit.
L'huile d'arachide non raffinée, par contre, a un point de fumée de 320 ° F (160 ° C). Ajoutez-le aux vinaigrettes ou marinades pour plus de saveur. Consultez notre guide pour plus d'informations sur les effets sur la santé de l'huile d'arachide.
7. Huile de sésame
L'huile de sésame est peut-être le héros méconnu dont vous avez besoin en cuisine. Avec beaucoup de graisses mono-insaturées et d'antioxydants, il rivalise avec l'huile d'olive en tant que choix sain pour la cuisine.
Un point de fumée moyen de 350 à 400 ° F (177 à 204 ° C) signifie qu'il peut être utilisé pour faire sauter et faire sauter, ainsi que pour ajouter de la saveur comme condiment.
Sarah Garone, NDTR, est nutritionniste, rédactrice indépendante sur la santé et blogueuse culinaire. Elle vit avec son mari et ses trois enfants à Mesa, en Arizona. Trouvez-la en partageant des informations terre-à-terre sur la santé et la nutrition et (principalement) des recettes saines à A Love Letter to Food.
