La vérité derrière les glaces santé
Dans un monde parfait, la crème glacée aurait les mêmes propriétés nutritionnelles que le brocoli. Mais ce n'est pas un monde parfait, et les glaces commercialisées comme «zéro culpabilité» ou «saines» ne vendent pas exactement le bon message.
Parallèlement à une valorisation de 2 milliards de dollars, Halo Top a attiré toute l'attention des consommateurs ces derniers temps, dépassant les légendes comme Ben & Jerry's cet été. Cela ne fait pas de mal que l'emballage tendance de Halo Top parle aux yeux. Des lignes épurées, une touche de couleur et des sceaux effrontés obligent les clients à «Arrêtez-vous lorsque vous touchez le fond» ou «Pas de bol, pas de regrets».
Mais cette marque, qui n'existait pas avant 2012, n'est pas la seule crème glacée à prétendre être saine. D'autres comme Arctic Freeze, Thrive, Wink et Enlightened ont des campagnes de marketing astucieuses qui ciblent tout le monde, des athlètes aux amateurs de santé (même Thrillist, qui cible les jeunes hommes, a fait un examen des trois meilleures glaces «saines»).
Personne ne nie l'ascension de Halo Top vers la gloire. Mais nous pourrions vouloir remettre en question sa validité - et celle d'autres glaces à la mode - en tant qu'aliment «santé».
La plus grande différence entre la vraie glace et les `` saines ''
Halo Top et Enlightened utilisent tous deux du vrai lait de vache, tandis que d'autres comme Arctic Zero et Wink doivent être étiquetés «dessert glacé» en raison de sa faible teneur en produits laitiers. Un produit doit contenir au moins 10 pour cent de matière grasse laitière pour être étiqueté crème glacée, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Halo Top contient également de l'alcool de sucre érythritol et stévia. Ces substituts de sucre sont considérés comme des options «sûres» avec un impact minime sur la santé lorsqu'ils sont consommés avec modération (jusqu'à un maximum de 50 grammes par jour). Cependant, manger un carton entier de Halo Top comme annoncé signifie consommer 45 grammes de sucre.
Mais d'autres marques de desserts glacés «sains» contiennent des édulcorants alternatifs, dont il a été démontré qu'ils provoquent des effets secondaires tels que des modifications des bactéries intestinales, un risque accru de cancer, d'obésité, de diabète et une augmentation des envies de sucre. Une étude italienne menée en 2005 a révélé que l'aspartame, l'édulcorant artificiel le plus courant, entraînait des diagnostics de lymphomes, de leucémie et de tumeurs chez le rat.
La crème glacée ne sera jamais un aliment santé
Selon Elizabeth Shaw, MS, RDN, CTL, une experte en nutrition qui a travaillé avec Arctic Zero et développe des recettes pour Halo Top, la FDA est actuellement en train de «redéfinir la définition légale du terme santé». Cela signifie que les marques qui prétendent vendre des produits sains - lorsqu'ils sont réellement remplis d'ingrédients artificiels - seront limitées.
Qu'est-ce que cela signifie pour ces desserts glacés ou glaces «saines» hypocaloriques remplies d'ingrédients artificiels ou hautement transformés? Beaucoup devront repenser leurs campagnes de marketing qui se concentrent sur une consommation de pinte entière sans culpabilité, car c'est «sain».
Les effets secondaires de manger une glace saine
Ces glaces peuvent être commercialisées comme étant plus saines, mais si vous suiviez leur devise sans culpabilité (car qui arrête de manger à une portion?), Votre santé intestinale pourrait être surprise.
1. Risque plus élevé d'obésité lié aux édulcorants alternatifs
Bien que Halo Top n'ait pas d'édulcorants artificiels, de nombreuses autres marques qui se disent «sans sucre» le peuvent. Des ingrédients comme le sucralose, l'aspartame et l'acésulfame potassique peuvent perturber le cerveau et amener les gens à manger plus. Ils finissent également par causer des maux d'estomac, des nausées et de la diarrhée. «Il a été démontré que ces ingrédients présentent des effets indésirables sur le microbiote intestinal et peuvent causer des douleurs à l'estomac, des intestins ou de la diarrhée chez certaines personnes», explique Shaw.
D'un autre côté, les édulcorants alternatifs ne sont pas non plus exempts du lien avec l'obésité. La recherche suggère que les alternatives édulcorantes, y compris la stévia, font peu pour la perte de poids. Une autre étude de 2017 a examiné 264 étudiants de première année et a trouvé une association entre l'érythritol et la prise de poids.
En fin de compte, les marques de desserts glacés qui suggèrent qu'une pinte est la «portion individuelle ultime» ne favorisent pas vraiment un mode de vie sain. Ils font juste leur promotion.
2. Ballonnements, constipation ou diarrhée
Bien qu'ils ne soient pas considérés comme artificiels, les substituts du sucre comme l'érythritol - un ingrédient présent dans Halo Top et Enlightened - peuvent provoquer des nausées à des doses supérieures à 50 grammes par jour, car votre corps ne transporte pas les enzymes pour le décomposer. La plupart de l'érythritol sort par l'urine.
La plupart de ces desserts glacés se présentent comme une alternative «saine» à la crème glacée en raison de leur teneur élevée en protéines. Mais si vous vous livriez à une pinte entière, vous consommeriez 20 grammes de fibres, soit plus de la moitié de votre apport quotidien en fibres. Le résultat? Un estomac très bouleversé.
Pour beaucoup de ces desserts glacés, se qualifier de différent et de «plaisir parfaitement innocent» est dû en partie à sa fibre prébiotique. Les prébiotiques sont des fibres alimentaires qui aident à produire des nutriments pour la digestion. Les légumes comme l'ail, les poireaux et les oignons sont tous naturellement riches en fibres prébiotiques. Beaucoup de ces desserts glacés font la promotion de leurs ingrédients naturels - parmi lesquels des ingrédients de fibres sans OGM comme la racine de chicorée ou l'inuline d'agave biologique.
Le problème est qu'il n'y a pas de vraie raison sanitaire pour laquelle des fibres prébiotiques sont ajoutées à ces friandises. Au lieu de cela, ils sont ajoutés pour maintenir la texture crémeuse de la crème glacée, car l'érythritol a tendance à former des cristaux de glace.
Ce n'est donc pas vraiment que ces ajouts soient sains - c'est juste une autre plateforme que ces marques peuvent utiliser pour se commercialiser. Et en fin de compte, il vaut mieux obtenir vos fibres à partir d'aliments entiers plutôt que de crème glacée, de toute façon.
3. Coût sur votre portefeuille
Avec tous ces faits sur les ingrédients à l'esprit, vous n'en aurez peut-être pas vraiment la valeur. Les glaces «saines» coûtent environ quatre à cinq fois plus cher qu'une crème glacée de marque Target et contiennent beaucoup plus d'ingrédients artificiels et transformés.
Si vous êtes capable de vous en tenir à la taille des portions, achetez de la crème glacée traditionnelle et naturelle - même les produits de la boutique de votre crèmerie locale (pour ceux qui peuvent tolérer les produits laitiers). Ils ne contiennent qu'une poignée d'ingrédients et pourraient être meilleurs pour votre portefeuille et votre intestin.
La santé dépend de la taille de la portion
Tout le monde est humain. Et même les diététistes et nutritionnistes (avec toute leur sagesse) sont connus pour se livrer, dit Shaw. Plutôt que de vous concentrer sur la consommation de produits étiquetés «sains» mais hautement transformés, optez pour des ingrédients sains et originaux que vous aimez et que vous reconnaissez.
N'oubliez pas de pratiquer la modération! «La santé est une question d'équilibre et d'apprendre à apprécier les faits», dit Shaw. «Tous les aliments peuvent s'intégrer dans une alimentation équilibrée», ajoute-t-elle.
Pour rappel: même les fruits et légumes frais riches en nutriments peuvent causer des maux d'estomac et des ballonnements lorsqu'ils sont consommés en excès. Connaître vos limites et la taille de vos portions peut vous aider.
Halo Top fournit 60 calories par portion de 1/2 tasse, par rapport aux crèmes glacées et aux crèmes pâtissières traditionnelles qui fournissent 130 à 250 calories par portion de 1/2 tasse. Bien que cela soit sans aucun doute attrayant pour de nombreux clients, il s'agit toujours d'un produit alimentaire transformé - malgré sa liste d'ingrédients plus simple et ses substituts de sucre plus sûrs.
La plupart des experts conviennent d'opter pour la crème glacée traditionnelle avec des ingrédients peu transformés et de limiter les édulcorants artificiels, les stabilisants et les gommes. Ils acceptent également de s'arrêter lorsque vous frappez une portion - pas le fond.
Minimiser les distractions et manger consciemment n'importe quel repas ou dessert - qu'il soit commercialisé comme sain ou non - est le meilleur moyen de maximiser le plaisir avec des portions plus petites et d'éviter l'habitude de trop manger.
Meaghan Clark Tiernan est une journaliste basée à San Francisco dont le travail a été publié dans Racked, Refinery29 et Lenny Letter.
