La salmonelle est une bactérie d'origine alimentaire responsable de 1,2 million de cas de maladie et de 450 décès chaque année.
Salmonella se trouve en grande partie dans la volaille crue. Lorsque la volaille est bien cuite, elle est sûre, mais si elle est insuffisamment cuite ou mal manipulée alors qu'elle est crue, cela peut entraîner des problèmes.
Toutes les volailles aux États-Unis sont inspectées à la recherche de signes de maladie, mais cela ne signifie pas qu'elles sont exemptes de bactéries. En fait, il n'est pas du tout inhabituel que la volaille crue contienne de nombreux types de bactéries.
Conseils de cuisine
- Décongelez lentement le poulet congelé dans votre réfrigérateur ou décongelez-le plus rapidement en le mettant dans un emballage étanche ou dans un sac en plastique et en le plongeant dans l'eau froide du robinet.
- Faites cuire un 4 oz. poitrine de poulet à 350 ° F (177 ° C) pendant 25 à 30 minutes.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est de 165 ° F (74 ° C).
La bonne température et l'heure
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L'USDA a fourni ce guide sur la façon de rôtir, mijoter et griller du poulet:
| Type de poulet | Poids | Rôtissage: 350 ° F (177 ° C) | Mijoter | Grillage |
| moitiés de poitrine, avec os | 6 à 8 oz. | 30 à 40 minutes | 35 à 45 minutes | 10 à 15 minutes de chaque côté |
| moitiés de poitrine, désossées | 125 grammes. | 20 à 30 minutes | 25 à 30 minutes | 6 à 9 minutes par côté |
| jambes ou cuisses | 4 à 8 oz. | 40 à 50 minutes | 40 à 50 minutes | 10 à 15 minutes de chaque côté |
| pilons | 125 grammes. | 35 à 45 minutes | 40 à 50 minutes | 8 à 12 minutes de chaque côté |
| ailes | 2 à 3 oz. | 20 à 40 minutes | 35 à 45 minutes | 8 à 12 minutes de chaque côté |
Ce guide peut vous aider à estimer la durée de cuisson de votre poulet, mais comme les fours présentent de légères différences de chaleur et que les poitrines de poulet peuvent être plus grandes ou plus petites que la moyenne, il est important de vérifier la température interne de la viande.
Afin de détruire toute contagion possible dans votre volaille, vous devez porter la température interne de la viande à 165 ° F (74 ° C).
Vous pouvez vérifier si vous avez atteint 165 ° F (74 ° C) en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Dans ce cas, la fermeture n'est pas assez bonne, alors assurez-vous de la remettre dans le four si elle n'a pas atteint ce seuil.
Idées fausses courantes et meilleures pratiques
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Ne vous fiez pas à l'apparence de votre poitrine de poulet pour déterminer si elle est prête. La viande rose ne signifie pas nécessairement qu'elle est insuffisamment cuite. De même, la viande blanche ne signifie pas nécessairement que toutes les bactéries ont été tuées.
Faites attention à la contamination croisée si vous coupez votre poulet pour vérifier son apparence. Lorsque la volaille crue entre en contact avec les surfaces de travail, les couteaux et même vos mains, elle peut laisser des bactéries.
Ces bactéries peuvent être transférées de surface en surface et se retrouver dans votre salade, sur votre fourchette et finalement dans votre bouche.
Lavez et désinfectez soigneusement les surfaces qui entrent en contact avec la volaille crue. Utilisez des serviettes en papier pour qu'elles puissent être jetées après avoir ramassé des contaminants éventuels.
La préparation et le stockage sont également importants. L'USDA suggère de toujours décongeler le poulet congelé au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans un sac scellé immergé dans l'eau froide.
Le poulet doit toujours être cuit immédiatement après sa décongélation. Les bactéries sont plus susceptibles de se développer sur de la viande crue entre 40 ° F (4 ° C) et 140 ° F (60 ° C).
Les poitrines de poulet cuites doivent être réfrigérées dans les deux heures suivant la cuisson. Vos restes devraient rester en sécurité pendant deux à trois jours.
Cuisson et nettoyage
- Lavez les surfaces qui entrent en contact avec du poulet cru.
- Lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes après avoir manipulé du poulet cru.
- Lavez les ustensiles à l'eau chaude savonneuse après les avoir utilisés sur de la viande crue.
Recettes de poitrine de poulet
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Alors, maintenant que vous savez comment manipuler les poitrines de poulet en toute sécurité, que devez-vous en faire?
Les poitrines de poulet sont extrêmement polyvalentes et vos options de préparation sont presque infinies. Pour commencer, vous pouvez les hacher en salades, les utiliser dans des sandwichs ou les cuire sur le gril.
Pour une version saine d'un classique, essayez cette recette de poitrine de poulet frite au four ou ces savoureuses poitrines de poulet rôties aux herbes.
Ne soyez pas intimidé par la cuisson du poulet. Lorsque vous connaissez les meilleures pratiques de manipulation, la poitrine de poulet est une protéine maigre à la fois savoureuse et sûre.
