Intolerance au gluten
Une intolérance au gluten est l'incapacité du corps à digérer ou à décomposer les protéines de gluten présentes dans le blé et certaines autres céréales. Aussi connue sous le nom de sensibilité au gluten, l'intolérance au gluten peut aller d'une légère sensibilité au gluten à la maladie cœliaque à part entière.
Selon l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, environ 1 Américain sur 141 souffre de la maladie cœliaque. Il s'agit d'une maladie auto-immune sévère déclenchée par la consommation de gluten qui entraîne des lésions de l'intestin grêle.
Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients contenant du gluten comprennent:
- pâtes
- pains
- craquelins
- assaisonnements et mélanges d'épices
Aliments à éviter
Le blé est l'un des principaux aliments de base d'un régime occidental et est l'ennemi public n ° 1 pour les personnes intolérantes au gluten.
En plus du blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Ceci comprend:
- amidon de blé
- son de blé
- germe de blé
- couscous
- blé concassé
- blé dur
- épinard
- emmer
- farine
- faro
- fu (courant dans les aliments asiatiques)
- gliadine
- Farine de graham
- kamut
- azyme
- la semoule
- orthographié
La liste des céréales contenant du gluten ne s'arrête pas au blé. Les autres délinquants sont:
- orge
- boulgour
- l'avoine (l'avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations qui produisent des céréales contenant du gluten et peuvent être contaminées)
- seigle
- Seitan
- triticale et Mir (un croisement entre le blé et le seigle)
Le gluten peut également apparaître comme ingrédient dans:
- malt d'orge
- bouillon de poulet
- vinaigre de malt
- quelques vinaigrettes
- hamburgers végétariens (si non spécifié sans gluten)
- sauce soja
- assaisonnements et mélanges d'épices
- nouilles soba
- assaisonnement
Aliments sans gluten
La liste des articles interdits peut sembler décourageante au premier abord. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements au menu. De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, notamment:
- fruits et légumes
- des haricots
- des graines
- les légumineuses
- des noisettes
- pommes de terre
- des œufs
- les produits laitiers
- huiles et vinaigres
- blé
- riz
- poisson
- boeuf maigre
- poulet
- Fruit de mer
De nombreux autres céréales et aliments sont également sans gluten:
- amarante
- marante
- sarrasin
- manioc
- Millet
- quinoa
- riz
- sorgho
- soja
- Tapioca
Vous pouvez trouver une pléthore d'options de céréales sans gluten sur Amazon.
Il peut sembler décourageant de se passer de gluten au début. Mais pour beaucoup, les avantages l'emportent largement sur les inconvénients. La première étape consiste à vous débarrasser de tous les produits contenant du gluten dans votre cuisine et à le stocker avec des alternatives.
Consultez les options en ligne pour les aliments de base tels que les pains, les pâtes, les craquelins et les céréales sans gluten. Pour la cuisson, utilisez des farines de substitution. Ceux-ci peuvent inclure:
- sarrasin
- blé
- Millet
- riz
- sorgho
- quinoa
- pois chiche
Vous aurez besoin de gomme xanthane ou de gomme guar comme substitut du gluten lors de la cuisson. Tenez-vous en aux aliments non transformés, frais et entiers pour rester naturellement sans gluten.
Une note sur les repas au restaurant
Manger au restaurant peut être particulièrement difficile si vous avez une intolérance au gluten, mais cela ne signifie pas que vous ne pourrez jamais dîner à l'extérieur.
Vous devriez pouvoir éviter la balle de gluten si vous vous en tenez aux mêmes types d'articles que vous mangez à la maison, tels que les viandes grillées et les légumes cuits à la vapeur.
Les aliments à éviter dans les restaurants comprennent les aliments frits, certaines sauces ou tout ce qui a été frit dans la même poêle avec un aliment contenant du gluten.
La maladie cœliaque nécessite une prudence accrue lors des repas. Assurez-vous que les restrictions alimentaires sont communiquées au chef à l'avance.
Certains restaurants sont presque certainement hors de question pour ceux qui suivent un régime sans gluten, y compris les fast-foods, les buffets, les bars à salades et la plupart des boulangeries.
D'un autre côté, certains établissements, comme les restaurants végétariens, proposent un régime sans gluten. Certains restaurants ont également des zones de préparation et de cuisson sans gluten, mais appeler à l'avance pour confirmer est toujours une bonne idée.
Perspective
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, être sans gluten est essentiel pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps - et un peu d'effort - cela peut devenir une seconde nature.
Si vous le pouvez, commencez progressivement pour vous habituer à devenir sans gluten. Par exemple, vous pouvez essayer un repas complètement sans gluten par jour et ajouter progressivement plus de repas jusqu'à ce que le gluten soit complètement hors de votre alimentation.
De plus, un régime sans gluten est plus facile si vous magasinez dans les magasins et mangez dans des restaurants qui répondent à vos besoins alimentaires.
Si vous voulez garantir que vos aliments sont sans gluten, cuisiner à partir de zéro est le moyen le plus simple d'éviter le gluten. Discutez de toute considération diététique particulière avec un médecin ou une diététiste.
