Qu'est-ce que le fruit du moine?
Le fruit du moine est une petite courge verte qui ressemble à un melon. Il est cultivé en Asie du Sud-Est. Le fruit a d' abord été utilisé par les moines bouddhistes du 13 e siècle, d' où le nom inhabituel de fruit.
Les fruits frais du moine ne se conservent pas bien et ne sont pas attrayants. Le fruit du moine est généralement séché et utilisé pour faire des thés médicinaux. Les édulcorants aux fruits de moine sont fabriqués à partir de l'extrait de fruit. Ils peuvent être mélangés avec du dextrose ou d'autres ingrédients pour équilibrer la douceur.
L'extrait de fruit de moine est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. L'extrait ne contient aucune calorie, aucun glucide, aucun sodium et aucun gras. Cela en fait une alternative d'édulcorant populaire pour les fabricants qui fabriquent des produits hypocaloriques et pour les consommateurs qui les consomment.
Aux États-Unis, les édulcorants à base de fruits de moine sont classés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis comme «généralement reconnus comme sûrs», ou GRAS.
Quels sont les avantages du fruit du moine?
Avantages
- Les édulcorants à base de fruits de moine n'ont aucun impact sur la glycémie.
- Avec zéro calories, les édulcorants aux fruits de moine sont une bonne option pour les personnes qui surveillent leur poids.
- Contrairement à certains édulcorants artificiels, il n'y a aucune preuve à ce jour montrant que le fruit du moine a des effets secondaires négatifs.
Il existe plusieurs autres avantages aux édulcorants aux fruits de moine:
- Ils sont disponibles sous forme liquide, granulée et poudre.
- Ils sont sans danger pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.
- Selon une étude de 2009, le fruit du moine tire sa douceur des mogrosides antioxydants. L'étude a révélé que l'extrait de fruit de moine a le potentiel d'être un édulcorant naturel à faible indice glycémique.
- Une étude de 2013 a conclu que les mogrosides peuvent aider à réduire le stress oxydatif. Le stress oxydatif peut entraîner des maladies. Bien que l'on ne sache pas comment les édulcorants spécifiques aux fruits du moine entrent en jeu, l'étude montre le potentiel du fruit du moine.
Quels sont les inconvénients des fruits de moine?
Les inconvénients
- Le fruit du moine est difficile à cultiver et coûteux à importer.
- Les édulcorants aux fruits de moine sont plus difficiles à trouver que les autres édulcorants.
- Tout le monde n'est pas fan du goût fruité du fruit du moine. Certaines personnes rapportent un arrière-goût désagréable.
Les autres inconvénients des édulcorants aux fruits de moine comprennent:
- Certains édulcorants aux fruits de moine contiennent d'autres édulcorants tels que le dextrose. Selon la façon dont les ingrédients sont traités, cela peut rendre le produit final moins naturel. Cela peut également avoir un impact sur son profil nutritionnel.
- Les mogrosides peuvent stimuler la sécrétion d'insuline. Cela peut ne pas être utile pour les personnes dont le pancréas est déjà surmené pour fabriquer de l'insuline.
- Ils ne sont pas sur la scène américaine depuis très longtemps. Ils ne sont pas aussi bien étudiés chez l'homme que les autres édulcorants.
Qu'est-ce que la stevia?
La stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre. Les édulcorants commerciaux de stevia sont fabriqués à partir d'un composé de la plante de stevia, qui est une plante de la famille des astéracées.
L'utilisation de la stévia dans les aliments est un peu déroutante. La FDA n'a pas approuvé les extraits de feuilles entières ou brutes de stévia comme additif alimentaire. Bien qu'ils soient utilisés pendant des siècles comme édulcorant naturel, la FDA les considère comme dangereux. Ils affirment que la littérature indique que la stévia dans sa forme la plus naturelle peut affecter la glycémie. Il peut également affecter les systèmes reproducteur, rénal et cardiovasculaire.
D'autre part, la FDA a approuvé des produits de stévia raffinés spécifiques comme GRAS. Ces produits sont fabriqués à partir de Rebaudioside A (Reb A), un glycoside qui donne à la stévia sa douceur. La FDA indique que les produits commercialisés sous le nom de «stévia» ne sont pas de la vraie stévia. Au lieu de cela, ils contiennent un extrait de Reb A hautement purifié qui est GRAS.
Les édulcorants raffinés à base de stévia Reb A (appelés stévia dans cet article) ne contiennent aucune calorie, aucun gras et aucun glucide. Certains contiennent d'autres édulcorants tels que le sucre d'agave ou de turbinado.
Quels sont les bienfaits de la stévia?
Avantages
- Les édulcorants Stevia n'ont pas de calories et sont un bon choix pour les personnes qui essaient de perdre du poids.
- Ils n'augmentent généralement pas la glycémie, ils constituent donc une bonne alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète.
- Ils sont disponibles sous forme liquide, granulée et poudre.
Les avantages des édulcorants à la stévia sont similaires aux édulcorants aux fruits de moine.
Quels sont les inconvénients de la stévia?
Les inconvénients
- Les édulcorants à base de stévia sont plus chers que le sucre et la plupart des autres édulcorants artificiels.
- Cela peut provoquer des effets secondaires tels que des ballonnements, des nausées et des gaz.
- La stévia a une saveur de réglisse et un arrière-goût un peu amer.
La stévia présente plusieurs autres inconvénients, notamment:
- Cela peut provoquer une réaction allergique. Si vous êtes allergique à une plante de la famille des astéracées comme les marguerites, l'ambroisie, les chrysanthèmes et les tournesols, vous ne devriez pas utiliser de stevia.
- Il peut être mélangé avec des édulcorants à plus haute teneur en calories ou à indice glycémique élevé.
- La plupart des produits à base de stévia sont hautement raffinés.
Comment choisir le bon édulcorant pour vous
Lors du choix d'un édulcorant, posez-vous ces questions:
- En avez-vous juste besoin pour adoucir votre café ou thé du matin, ou prévoyez-vous de cuisiner avec?
- Êtes-vous diabétique ou préoccupé par les effets secondaires?
- Cela vous dérange-t-il si votre édulcorant n'est pas pur à 100%?
- Aimez-vous le goût?
- Pouvez-vous vous le permettre?
Le fruit du moine et la stevia sont polyvalents. Les deux peuvent remplacer le sucre dans les boissons, les smoothies, les sauces et les vinaigrettes. Gardez à l'esprit que moins c'est mieux quand il s'agit de ces édulcorants. Commencez avec la moindre quantité et ajoutez-en plus au goût.
Les fruits de moine et la stévia peuvent être utilisés pour la cuisson car les deux sont stables à la chaleur. La quantité que vous utilisez dépend du mélange et s'il contient d'autres édulcorants. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin de beaucoup moins de fruits de moine ou de stévia que de sucre blanc. Assurez-vous de lire attentivement les instructions du fabricant avant de l'utiliser, sinon vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de non comestible.
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À emporter
Le fruit du moine et la stévia sont des édulcorants non nutritifs. Cela signifie qu'ils ont peu ou pas de calories ou de nutriments. Les deux sont commercialisés comme des alternatives naturelles au sucre. C'est vrai jusqu'à un certain point. Le fruit du moine n'est généralement pas aussi raffiné que la stévia, mais peut contenir d'autres ingrédients. La stévia que vous achetez à l'épicerie est très différente de la stevia que vous cultivez dans votre jardin. Même ainsi, les édulcorants à base de stévia et de moine sont des choix plus naturels que les édulcorants artificiels contenant de l'aspartame, de la saccharine et d'autres ingrédients synthétiques.
Si vous êtes diabétique ou essayez de perdre du poids, lisez attentivement les étiquettes des produits de fruits de moine ou de stévia pour voir si des édulcorants à plus haute teneur en calories et à indice glycémique élevé ont été ajoutés.
Au final, tout se résume au goût. Si vous n'aimez pas le goût des fruits de moine ou de la stévia, leurs avantages et leurs inconvénients n'ont pas d'importance. Si possible, essayez les deux pour voir lequel vous préférez.
