Le miel est utilisé comme aliment et médicament depuis des milliers d'années - et pour une bonne raison.
Non seulement la recherche suggère qu'il peut aider à gérer divers types de maladies, comme le diabète, mais il a également été démontré qu'il possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Le miel peut également être un complément sain et délicieux à votre alimentation. Cependant, c'est une source de nourriture qui peut être contaminée par des bactéries responsables du botulisme. Même si le botulisme est rare, il est potentiellement mortel et nécessite une attention médicale immédiate.
Continuez à lire pour savoir qui est le plus à risque de développer le botulisme à partir du miel et comment vous pouvez réduire vos chances de développer cette maladie grave.
Qu'est-ce que le botulisme?
Le botulisme est une maladie rare mais potentiellement mortelle causée par une toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum. La maladie cible votre système nerveux et peut entraîner une paralysie et une insuffisance respiratoire.
Le moyen le plus courant d'attraper le botulisme est de consommer des aliments contaminés par les bactéries. Vous pouvez également l'obtenir par:
- respirer les spores
- entrer en contact avec un sol contaminé
- à travers des plaies ouvertes
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la bactérie Clostridium botulinum produit sept types de spores. Mais seuls quatre types peuvent conduire au botulisme chez l'homme, et un est très rare.
Ces spores se développent dans des conditions sans oxygène et se développent dans les aliments fermentés et en conserve mal conservés.
Quel est le lien entre le botulisme et le miel?
Le miel est l'une des sources les plus courantes de botulisme. Environ 20 pour cent des cas de botulisme impliquent du miel ou du sirop de maïs.
Une étude de 2018 a examiné 240 échantillons de miel multifloral de Pologne. Les chercheurs ont découvert que 2,1% des échantillons contenaient les bactéries responsables de la production de la neurotoxine botulique. Les chercheurs ont également noté que leurs résultats sont en ligne avec les résultats d'autres pays.
Les nourrissons et les enfants de moins de 12 mois sont les plus à risque de développer le botulisme à partir du miel. C'est parce qu'ils n'ont pas les mêmes défenses que les enfants plus âgés pour combattre les spores de leur système digestif.
La clinique Mayo déconseille de donner du miel aux enfants de moins de 12 mois.
Existe-t-il d'autres sources de botulisme d'origine alimentaire?
Les aliments mal conservés ou fermentés sont parmi les sources les plus courantes de botulisme. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les aliments suivants ont été liés au botulisme:
- asperges en conserve
- haricots verts en conserve
- pommes de terre en conserve
- Maïs en conserve
- betteraves en conserve
- tomates en conserve
- sauce au fromage en conserve
- poisson fermenté
- jus de carotte
- pommes de terre au four en papillote
- ail haché dans l'huile
Qui est le plus à risque?
Environ 90% des cas de botulisme surviennent chez des nourrissons de moins de 6 mois. Les enfants de moins de 12 mois courent également un risque accru de développer un botulisme.
Les enfants plus âgés et les adultes ont un système digestif mieux équipé pour lutter contre les spores bactériennes présentes dans les aliments contaminés comme le miel.
La bactérie Clostridium botulinum peut germer dans le tube digestif des enfants de moins de 12 mois. Pour cette raison, les symptômes du botulisme peuvent ne se développer que 1 mois après l'exposition.
Selon le CDC, vous pouvez également présenter un risque élevé de développer un botulisme si vous:
- préparer et manger des aliments fermentés ou en conserve à la maison
- boire de l'alcool fait maison
- obtenir des injections cosmétiques de toxine botulique
- injecter certaines drogues, comme l'héroïne de goudron noir
Quels sont les symptômes du botulisme?
Les symptômes apparaissent généralement environ 12 à 36 heures après avoir été exposé à la toxine.
Chez les adultes et les enfants plus âgés, le botulisme provoque une faiblesse des muscles autour des yeux, de la bouche et de la gorge. Finalement, la faiblesse se propage au cou, aux bras, au tronc et aux jambes.
Les signes que vous pouvez avoir le botulisme comprennent:
- difficulté à parler ou à avaler
- bouche sèche
- affaissement du visage et faiblesse
- difficulté à respirer
- la nausée
- vomissement
- des crampes d'estomac
- paralysie
Pour les nourrissons, les premiers symptômes commencent souvent par:
- constipation
- mollesse ou faiblesse
- difficulté à se nourrir
- fatigue
- irritabilité
- cri faible
- paupières tombantes
Comment est-ce traité?
Le botulisme est potentiellement mortel et nécessite une attention médicale rapide. Si votre médecin soupçonne que vous avez été contaminé par le botulisme, il demandera probablement un test de laboratoire pour confirmer la présence de la bactérie dans vos selles ou votre sang.
Le botulisme est généralement traité avec un médicament antitoxine botulique pour lutter contre la maladie. Le médicament empêche le botulisme d'endommager davantage les nerfs. La fonction neuromusculaire finira par se régénérer une fois que la toxine sera éliminée de votre corps.
Si les symptômes sont sévères, cela peut entraîner une insuffisance respiratoire. Si cela se produit, une ventilation mécanique peut être nécessaire, ce qui peut durer plusieurs mois.
La médecine moderne a contribué à augmenter considérablement le taux de survie du botulisme. Il y a cinquante ans, environ 50% des personnes sont mortes du botulisme, selon le CDC. Mais aujourd'hui, c'est mortel dans moins de 5% des cas.
Les nourrissons atteints de botulisme sont traités de la même manière que les adultes. L'antitoxine BabyBIG® est généralement administré aux nourrissons aux États-Unis. La plupart des nourrissons atteints de botulisme se rétablissent complètement.
Comment prévenir la contamination par le botulisme?
Vous pouvez réduire votre risque de développer le botulisme en suivant ces habitudes de sécurité alimentaire du CDC:
- Conservez les aliments en conserve ou marinés au réfrigérateur.
- Réfrigérez tous les restes et les aliments préparés dans les 2 heures suivant la cuisson ou 1 heure si la température est supérieure à 90 ° F (32 ° C).
- Conserver les pommes de terre au four dans du papier d'aluminium à plus de 150 ° F (66 ° C) jusqu'à ce qu'elles soient servies.
- Évitez de manger des aliments provenant de contenants qui fuient, sont bombés ou gonflés.
- Conservez l'huile maison contenant de l'ail et des herbes au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Pour les nourrissons et bébés de moins de 12 mois, le meilleur moyen de prévenir le botulisme est d'éviter de leur donner du miel. Même un petit goût peut être dangereux.
La ligne du bas
Le botulisme est une maladie rare mais potentiellement mortelle qui affecte votre système nerveux. Les nourrissons sont les plus à risque de développer le botulisme.
Le miel est une cause fréquente de botulisme chez les bébés de moins de 12 mois. Les enfants de moins d'un an ne doivent recevoir aucun type de miel en raison du risque de botulisme.
Si vous pensez que vous, votre enfant ou quelqu'un d'autre êtes atteint de botulisme, il est important de consulter immédiatement un médecin.
