Aperçu
Certaines bactéries du groupe Salmonella provoquent une intoxication alimentaire à la salmonelle. Ces bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. Une infection humaine survient lorsque de la nourriture ou de l'eau contaminée par des matières fécales infectées est ingérée.
Une infection gastro-intestinale à la salmonelle affecte généralement l'intestin grêle. Elle est également appelée entérocolite à salmonelle ou salmonellose entérique. C'est l'un des types d'intoxication alimentaire les plus courants.
Environ 19 000 personnes sont hospitalisées chaque année pour une intoxication alimentaire à la salmonelle aux États-Unis. C'est le plus fréquent chez les personnes de moins de 20 ans. Il est également plus susceptible de se produire pendant les mois d'été, car la bactérie Salmonella se développe mieux par temps chaud.
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Qu'est-ce qui cause l'intoxication alimentaire à la salmonelle?
Manger de la nourriture ou boire tout liquide contaminé par certaines espèces de bactéries Salmonella provoque une intoxication alimentaire à la salmonelle. Les gens sont généralement infectés en mangeant des aliments crus ou des aliments préparés qui ont été manipulés par d'autres.
La salmonelle se propage souvent lorsque les gens ne se lavent pas (ou ne se lavent pas correctement) les mains après être allé aux toilettes. Il peut également se propager en manipulant des animaux domestiques, en particulier des reptiles et des oiseaux. Une cuisson ou une pasteurisation minutieuse tue les bactéries Salmonella. Vous êtes à risque lorsque vous consommez des aliments crus, mal cuits ou non pasteurisés.
L'intoxication alimentaire à Salmonella est généralement causée par:
- poulet, dinde ou autre volaille mal cuits
- oeufs mal cuits
- lait ou jus non pasteurisé
- fruits, légumes ou noix crus contaminés
Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter votre risque d'infection à salmonelles, notamment:
- avoir des membres de la famille avec une intoxication alimentaire à la salmonelle
- avoir un reptile ou un oiseau de compagnie (ils peuvent être porteurs de Salmonella)
- vivant dans des logements collectifs tels que des dortoirs ou des maisons de retraite, où vous êtes régulièrement exposé à de nombreuses personnes et à la préparation des aliments par d'autres
- voyager dans des pays en développement où l'assainissement est médiocre et les normes d'hygiène sont inférieures aux normes
Si vous avez un système immunitaire affaibli, vous êtes plus susceptible que les autres d'être infecté par Salmonella.
Reconnaître les symptômes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle
Les symptômes d'intoxication alimentaire à la salmonelle apparaissent souvent rapidement, généralement dans les 8 à 72 heures suivant la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Les symptômes peuvent être agressifs et durer jusqu'à 48 heures.
Les symptômes typiques au cours de cette phase aiguë comprennent:
- douleur abdominale, crampes ou sensibilité
- frissons
- la diarrhée
- fièvre
- douleur musculaire
- la nausée
- vomissement
- des signes de déshydratation (comme une urine diminuée ou foncée, une bouche sèche et un manque d'énergie)
- selles sanglantes
La déshydratation causée par la diarrhée est un problème grave, en particulier chez les enfants et les nourrissons. Les très jeunes peuvent devenir gravement déshydratés en une seule journée. Cela peut entraîner la mort.
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Diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle
Pour diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle, votre médecin effectuera un examen physique. Ils peuvent vérifier si votre abdomen est sensible. Ils peuvent rechercher une éruption cutanée avec de petits points roses sur votre peau. Si ces points sont accompagnés d'une forte fièvre, ils peuvent indiquer une forme grave d'infection à salmonelles appelée fièvre typhoïde.
Votre médecin peut également effectuer un test sanguin ou une culture de selles. Il s'agit de rechercher des preuves réelles et des échantillons de bactéries Salmonella dans votre corps.
Intoxication alimentaire"
Traiter l'intoxication alimentaire à la salmonelle
Le traitement principal de l'intoxication alimentaire à la salmonelle consiste à remplacer les liquides et les électrolytes que vous perdez en cas de diarrhée. Les adultes devraient boire de l'eau ou sucer des glaçons. Votre pédiatre peut suggérer des boissons de réhydratation telles que Pedialyte pour les enfants.
De plus, modifiez votre alimentation pour n'inclure que des aliments faciles à digérer. Les bananes, le riz, la compote de pommes et les toasts sont de bonnes options. Vous devriez éviter les produits laitiers et vous reposer beaucoup. Cela permet à votre corps de lutter contre l'infection.
Si la nausée vous empêche de boire des liquides, vous devrez peut-être consulter votre médecin et recevoir des liquides intraveineux (IV). Les jeunes enfants peuvent également avoir besoin de liquides IV.
En règle générale, les antibiotiques et les médicaments pour arrêter votre diarrhée ne sont pas recommandés. Ces traitements peuvent prolonger respectivement «l'état porteur» et l'infection. L '«état porteur» est la période pendant et après l'infection pendant laquelle vous pouvez transmettre l'infection à une autre personne. Vous devriez consulter votre médecin au sujet des médicaments pour la gestion des symptômes. Dans les cas graves ou potentiellement mortels, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques.
Prévenir l'intoxication alimentaire à la salmonelle
Pour aider à prévenir les intoxications alimentaires à la salmonelle:
- Manipulez les aliments correctement. Faites cuire les aliments aux températures internes recommandées et réfrigérez rapidement les restes.
- Nettoyez les comptoirs avant et après la préparation d'aliments à haut risque.
- Lavez-vous soigneusement les mains (surtout lorsque vous manipulez des œufs ou de la volaille).
- Utilisez des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits.
- Conservez les aliments au réfrigérateur avant la cuisson.
- Si vous possédez un reptile ou un oiseau, portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation.
Les personnes qui ont des salmonelles et qui travaillent dans le secteur de la restauration ne devraient pas retourner au travail tant qu'elles n'ont pas eu de diarrhée depuis au moins 48 heures.
Perspectives d'intoxication alimentaire à Salmonella
Pour les personnes en bonne santé, les symptômes devraient disparaître dans les deux à sept jours. Cependant, les bactéries peuvent rester plus longtemps dans le corps. Cela signifie que même si vous ne ressentez pas de symptômes, vous pouvez toujours infecter d'autres personnes avec la bactérie Salmonella.
