Contexte de l'allergie aux levures
À la fin des années 1970 et 1980, une paire de médecins aux États-Unis a promu l'idée qu'une allergie à un type de champignon à levure commun, Candida albicans, était à l'origine d'une foule de symptômes. Ils ont épinglé une longue liste de symptômes sur Candida, notamment:
- ballonnements abdominaux, constipation et diarrhée
- anxiété et dépression
- urticaire et psoriasis
- impuissance et infertilité
- problèmes menstruels
- problèmes respiratoires et auditifs
- gain de poids inattendu
- se sentir «mal partout»
Selon les médecins C. Orian Truss et William G. Crook, il était difficile de trouver un symptôme qui ne pouvait pas être retracé à Candida albicans. Ils ont suggéré qu'un Américain sur 3 souffrait d'une allergie aux levures et avait également inventé le «complexe lié au candida». Toute une industrie des suppléments a vu le jour autour du «problème de la levure».
Cependant, le vrai problème n'était pas la levure - c'était que la science derrière l'allergie s'est avérée être pour la plupart faux. L'état et les conseils médicaux ont commencé à infliger des amendes aux médecins impliqués dans la promotion et le traitement de l'allergie à Candida, et ils ont également mis les licences de ces médecins en probation pour cela.
Cela signifie-t-il que les allergies aux levures n'existent pas? Non, ils le font - ils ne sont tout simplement pas aussi courants que ces médecins l'ont proposé.
Quelle est la fréquence des allergies aux levures?
Selon l'American College of Allergy, Asthma, and Immunology, plus de 50 millions d'Américains souffrent d'un certain type d'allergie. Seule une petite partie des allergies sont des allergies alimentaires, et l'allergie aux levures ne représente qu'une infime partie des allergies alimentaires.
Les sources d'allergie aux levures peuvent inclure:
- la plupart des pains et certains produits de boulangerie, tels que les muffins, les biscuits, les croissants ou les brioches à la cannelle
- produits céréaliers
- l'alcool, en particulier la bière, le vin et les cidres
- bouillons, cubes de bouillon et sauces
- vinaigre et aliments contenant du vinaigre, comme les cornichons ou la vinaigrette
- viandes et olives vieillies
- champignons
- les aliments fermentés tels que les fromages mûrs et la choucroute
- fruits secs
- mûres, raisins, fraises et myrtilles
- babeurre, crème synthétique et yogourt
- sauce soja, miso et tamarin
- Tofu
- acide citrique
- tout ce qui a été ouvert et stocké pendant une période prolongée
Lorsqu'une personne a une réaction négative à la levure, elle doit déterminer si elle a une accumulation de levure, une intolérance aux levures ou une allergie aux levures.
Accumulation de levure
Dans certains cas, avoir une abondance de levure dans le corps peut entraîner une infection fongique. Cela causera plusieurs des mêmes symptômes qu'une allergie, la différence étant que l'infection peut être guérie.
Intolérance aux levures
Une intolérance aux levures a généralement des symptômes moins sévères qu'une allergie aux levures, avec des symptômes largement limités aux symptômes gastro-intestinaux.
Allergie aux levures
Une allergie aux levures peut affecter tout le corps, entraînant des réactions cutanées, des changements d'humeur et des douleurs corporelles généralisées. Les réactions allergiques peuvent être dangereuses et peuvent causer des lésions corporelles à long terme. Dans une véritable allergie, votre système immunitaire répond à une substance étrangère qui n'est généralement pas nocive pour votre corps.
Symptômes
Les symptômes d'une allergie aux levures peuvent varier d'une personne à l'autre, mais ils peuvent inclure un ou plusieurs des éléments suivants:
- gonflement abdominal
- difficultés respiratoires
- vertiges
- douleur articulaire
Il existe une idée fausse commune selon laquelle une allergie aux levures est la cause de la peau rouge et tachetée que certaines personnes développent après avoir bu des boissons alcoolisées. Cette éruption cutanée est généralement une réaction de type allergique (pas une véritable allergie) liée au dioxyde de soufre dans les boissons alcoolisées. Le dioxyde de soufre peut activer des réactions de type allergique à d'autres substances dans lesquelles il se trouve, comme les aliments contenant du blé où ce sulfite et d'autres sont utilisés comme conservateurs. Parfois, la libération d'histamine et les tanins déclenchent également des éruptions cutanées. Une allergie aux levures ne provoque généralement pas d'éruption cutanée.
Facteurs de risque d'une allergie aux levures
Tout le monde peut développer une allergie aux levures, mais certaines personnes sont plus susceptibles que d'autres.
L'un des facteurs de risque les plus courants de développement d'une prolifération ou d'une allergie aux levures est un système immunitaire affaibli. Les personnes atteintes de diabète sucré courent également un risque plus élevé.
Les personnes ayant des antécédents familiaux d'allergie aux levures courent un risque accru. Et si vous avez une allergie alimentaire, il y a une probabilité accrue que vous soyez également allergique à autre chose.
Test d'allergies
Il existe plusieurs tests disponibles pour confirmer les allergies à la levure ou à d'autres aliments. Ceux-ci inclus:
- Test cutané: une petite goutte de l'allergène suspect est placée sur la peau et poussée à travers la première couche de peau avec une petite aiguille.
- Test cutané intradermique: une seringue est utilisée pour injecter l'allergène suspecté dans le tissu sous la peau (également appelé derme).
- Test sanguin ou RAST: Ce test mesure la quantité d'anticorps immunoglobine E (IgE) dans le sang. Un niveau élevé d'IgE spécifiques à une source d'allergènes est probablement le signe d'une allergie.
- Test de provocation alimentaire: Une personne reçoit des quantités croissantes d'un allergène suspecté pendant qu'un clinicien surveille une réaction. Ceci est considéré comme un test définitif pour la plupart des allergies alimentaires.
- Régime d'élimination: un individu arrête de manger l'allergène suspecté pendant un certain temps, puis le réintroduit lentement dans son régime tout en enregistrant les symptômes.
Intolérance au gluten vs allergie aux levures
L'entéropathie sensible au gluten (également connue sous le nom de maladie cœliaque et de sprue coeliaque) peut être confondue avec les allergies aux levures. L'intolérance au gluten due à la sprue coeliaque est une maladie auto-immune, par opposition à une allergie. Le gluten est un mélange de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, le seigle et l'orge. Il est souvent ajouté aux aliments transformés.
Pour tester la maladie cœliaque, votre médecin peut effectuer une biopsie de votre intestin grêle. Les villosités aplaties (les petits tubes en forme de doigt qui tapissent la paroi de l'intestin grêle) sont un signe définitif de la maladie cœliaque. De plus, la circulation sanguine des personnes atteintes de cette maladie auto-immune montrera la présence d'autoanticorps anti-TTG (principalement IgA et parfois aussi IgG) ainsi que d'autoanticorps gliadine désamidée. Éliminer totalement le gluten de l'alimentation à vie est la façon dont vous améliorez les symptômes de l'entéropathie sensible au gluten.
Complications
Si un individu continue de consommer de la levure alors qu'il y est allergique, cela peut être associé à un éventail de symptômes et de problèmes, tels que des difficultés de concentration, des troubles de l'humeur, des otites, etc. Des effets et des dommages à long terme peuvent également survenir.
Les allergies ou la prolifération aux levures peuvent être liées à un système immunitaire affaibli ou à un diabète sucré. Ces causes sous-jacentes devront être traitées seules.
Aliments à manger
Les articles que vous pouvez manger ou boire librement comprennent:
- pains soda, qui sont généralement sans levure
- un frappé aux fruits
- protéines, comme la viande et le poisson non transformés
- lait écrémé
- légumes verts
- des haricots
- pommes de terre
- écraser
- céréales, comme le riz brun, le maïs, l'orge et le seigle
- L'avoine
Cependant, vous devez toujours vérifier l'étiquette.
Perspective
Les allergies aux levures ne sont pas très courantes et il n'y a pas beaucoup de recherche scientifique derrière elles. Cependant, certaines personnes éprouvent des réactions. Parlez à votre médecin si vous pensez avoir une allergie aux levures. Votre médecin peut vous orienter vers un allergologue qui pourra diagnostiquer et confirmer correctement l'allergie. Le traitement principal de toute allergie alimentaire est d'éviter que la nourriture ne provoque la réaction. Votre médecin et votre allergologue peuvent vous aider à trouver des moyens sains d'éliminer la levure de votre alimentation.
