Pour Satterfield et les gens axés sur la sensibilisation à la «vraie nourriture», le mouvement signifie revenir à l'essentiel. Les bases comprennent la consommation de plus de plantes, la consommation de moins de viande et la réduction de la consommation de sucre.
Au cours des dernières décennies, certaines catégories d'aliments se sont succédées sur le champ de tir de l'ire nutritionnelle américaine. Dans les années 80 et 90, c'était du gras et du sel. Les recherches ont clairement montré que le type de graisse que nous mangions était préjudiciable à notre santé. Les mauvaises graisses ont provoqué des crises cardiaques; les bonnes graisses réduisent ce risque. Nous avons donc commencé à remplir nos assiettes - et nos épiceries - avec des options plus saines comme des huiles végétales, des noix, des avocats et du poisson.
Aujourd'hui, le monde de la nutrition se concentre sur le sucre et son importance inutile dans l'approvisionnement alimentaire. Les fabricants comptent souvent sur le sucre comme stimulant instantané de la saveur. Le sucre est également bon marché, donc le remplissage des aliments avec ces édulcorants nuisibles soutient leur résultat net. Ce qu'il ne fait malheureusement pas, c'est rendre les Américains en meilleure santé.
«J'ai de l'empathie [pour quelqu'un qui essaie de rompre avec le sucre]. C'est une drogue qui crée une dépendance », dit-il. «Je dirais de commencer par éliminer les aliments transformés, les sodas et les boissons gazeuses. Une fois que vous aurez dépassé ces principaux coupables, je suis convaincu que l'énergie accrue sera une motivation suffisante pour vouloir continuer.
La philosophie de Satterfield est d'équilibre: vous pouvez avoir du sucre, mais vous devez être plus intelligent dans votre approche. Vous devez comprendre où se cache le sucre, ce qu'il fait sur votre corps et comment vous pouvez le supprimer de votre alimentation. C'est ce qu'est la vraie nourriture pour Satterfield: la nourriture que vous comprenez, la nourriture que vous vous procurez et la nourriture en laquelle vous pouvez avoir confiance.
«Je mange encore régulièrement du sucre, mais pas beaucoup. J'aime commencer ma journée avec une pâtisserie pour accompagner mon café ou mon thé. Parfois, mais pas souvent, je prendrai un dessert », dit-il.
«Surtout, je ne bois jamais de soda, de jus de fruits ou de punch. Je ne mange jamais de bonbons ou d'aliments transformés. C'est là que les données montrent que nous absorbons trop de sucre et ce sont les domaines que j'évite. »
C'est ce lien avec la «vraie nourriture» et le désir de le partager avec d'autres qui ont poussé Satterfield à se connecter avec les producteurs, agriculteurs et fournisseurs locaux à San Francisco. Satterfield devait garantir les meilleurs ingrédients de qualité pour le restaurant. Peut-être, cependant, sa connexion la plus locale était-elle celle que Satterfield n'avait jamais vraiment vue venir.
Une connexion locale
L'un de ses voisins dans sa nouvelle communauté était l'école secondaire Ida B. Wells, une école alternative pour les jeunes à risque. Lorsque Satterfield a déménagé dans la région, il a rencontré Alice Cravens, une ancienne propriétaire de salon de thé qui avait autrefois travaillé au célèbre Chez Panisse. Cravens dirigeait le programme Heat of the Kitchen de l'école. Ce cours de compétences visait à enseigner à ces enfants des compétences culinaires précieuses qui pourraient les aider à faire la transition vers une carrière dans l'industrie alimentaire florissante et en croissance de la ville après l'obtention de leur diplôme.
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Satterfield voulait un moyen de s'impliquer et d'aider à partager sa passion de la bonne chère avec cette communauté d'étudiants. Il s'est porté volontaire pour gérer le jardin presque oublié de l'école. «Je me suis impliqué dans le jardin en aidant à revitaliser un jardin scolaire de longue date, mais à l'époque, dormant qui était juste en haut de la route de Nopa», a déclaré Satterfield.
Satterfield, avec l'aide de certains de ses collègues de Nopa, a reconstruit et planté, labouré et arrosé leur chemin dans un jardin naissant pour le cours de cuisine. Chaque année, la récolte augmentait, tout comme le lien de Satterfield avec sa vocation fondamentale: soutenir la communauté alimentaire locale.
«C'est l'énoncé de mission de Nopa. Cela signifie servir ceux qui vous servent », dit-il. «Soyez intentionnel et humain dans vos interactions et partenariats avec votre communauté. Pour moi, cela se traduisait généralement par une collaboration avec nos fournisseurs de produits alimentaires locaux et notre réseau. »
Les racines sont profondes
Faire ce lien avec Cravens et l'équipe culinaire du lycée a peut-être été un moment fortuit pour Satterfield. Ou peut-être était-ce l'accomplissement d'un destin qui s'était arqué tout au long de la vie de Satterfield.
À Atlanta, en Géorgie, où il a grandi, les dîners du dimanche de la famille Satterfield étaient remplis de poulet frit, de chou vert, de pain de maïs, de macaroni au fromage et d'une gamme de bonbons et de friandises. La table du dîner était le lieu de rassemblement traditionnel de sa famille. Il était envahi par la nourriture et la fraternité; un thème que vous pouvez voir intégré à la philosophie de vie de Satterfield. La nourriture est rendue plus spectaculaire grâce à la camaraderie et à la communauté.
Puis soudainement, alors que Stephen lui-même n'avait que quatre ans, la famille a perdu sa matriarche. La grand-mère de Stephen, âgée de 59 ans, avait succombé au diabète. La mort inattendue a été un choc - et un tournant - pour toute la famille. De nombreux membres du clan très uni ont pris du recul par rapport à leurs aliments sucrés, frits et salés. À leur place, ils ont commencé à explorer comment la nourriture pouvait les rendre non seulement heureux, mais aussi en bonne santé.
La perte d'une personne si chère a entraîné des changements de vie importants, des améliorations de ses habitudes alimentaires et des choix de vie plus sains. Pour Satterfield lui-même, cela a aidé à définir un accent sur la nourriture. Cela deviendrait sa mission.
Rechercher un but
C'était peut-être une philosophie construite au fil du temps. Ou peut-être que cela s'est développé immédiatement après le décès de sa grand-mère. Peu importe où cela a commencé, les expériences de Satterfield ont changé son approche de la nourriture. Il a commencé à rechercher la nourriture locale et les communautés plus ardemment. Il voulait se connecter avec des personnes et des lieux qu'il n'avait pas encore découverts.
Cette recherche a conduit Satterfield à parcourir le pays pour ses années d'université. Il a commencé l'école à l'Université de l'Oregon. Plus tard, il a démissionné et est passé à la School of Hospitality and Restaurant Management du Western Culinary Institute à Portland, dans l'Oregon. Il s'est dirigé vers San Francisco - et Nopa, Cravens et Ida B. Wells High School - après avoir travaillé dans et autour des restaurants de la région de Portland.
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En 2013, à la recherche d'un lien encore plus étroit avec l'industrie alimentaire locale dans la région de la baie, Satterfield a lancé Nopalize, une publication numérique qui met en évidence la culture alimentaire, les changements et les traditions de la communauté locale. En 2015, il a quitté Nopalize et a été nommé Fellow IACP Food Writing pour Civil Eats.
Aujourd'hui, Satterfield continue de partager son engagement profond pour un meilleur accès, des choix plus sains et des résultats plus réussis à travers diverses plates-formes, organisations et institutions.
Pour le jeune sommelier et défenseur de la gastronomie du Sud, la première aventure de sa famille vers des aliments plus sains a commencé par la perte tragique d'un être cher. Il est devenu, du moins pour Satterfield lui-même, l'œuvre, la vocation et la mission de sa vie.
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