Un supertaster est une personne qui goûte certaines saveurs et certains aliments plus fortement que les autres.
La langue humaine est enveloppée de papilles gustatives (papilles fongiformes). Les petites bosses en forme de champignon sont couvertes de récepteurs de goût qui se lient aux molécules de votre nourriture et aident à dire à votre cerveau ce que vous mangez.
Certaines personnes ont plus de ces papilles et récepteurs gustatifs, de sorte que leur perception de la saveur est plus forte que la personne moyenne. Ils sont connus comme des supertasters. Les supertasters sont particulièrement sensibles aux saveurs amères des aliments tels que le brocoli, les épinards, le café, la bière et le chocolat.
Qui est un supertaster?
Les supertasters sont nés avec cette capacité. En effet, la recherche suggère que les gènes d'une personne peuvent être responsables de ses capacités de supertast.
Les scientifiques pensent que la plupart des supertasters possèdent le gène TAS2R38, qui augmente la perception de l'amertume. Le gène rend les supertasters sensibles aux saveurs amères de tous les aliments et boissons. Les personnes atteintes de ce gène sont particulièrement sensibles à un produit chimique appelé 6-n-propylthiouracile (PROP).
Environ 25% de la population est qualifiée de supertasters. Les femmes sont plus susceptibles d'être des supertasters que les hommes.
À l'opposé du spectre gustatif, les non-goûteurs ont moins de papilles gustatives que la personne moyenne. Les aliments ont un goût moins savoureux et moins dynamique pour ces personnes, qui représentent environ un quart de la population.
Le plus grand groupe, cependant, est celui des dégustateurs moyens ou moyens. Ils constituent la moitié restante de la population.
Caractéristiques d'un supertaster
Les papilles gustatives peuvent détecter cinq saveurs principales:
- doux
- sel
- amer
- acide
- umami
Pour les supertasters, les papilles fongiformes prennent plus facilement des saveurs amères. Plus les papilles gustatives sont sensibles, plus les saveurs peuvent être intenses.
Les supertasters peuvent avoir des papilles gustatives plus nombreuses et plus fortes
Les capacités de supertasting peuvent être le résultat de langues plus densément remplies de papilles gustatives ou de papilles fongiformes.
Vous pouvez voir quelques statistiques sur d'autres sites Web qui définissent les supertasters comme ayant 35 à 60 papilles gustatives dans une section ronde de 6 millimètres de la langue - de la taille d'une gomme à crayon - alors que les dégustateurs moyens en ont environ 15 à 35, et non- les dégustateurs en ont 15 ou moins dans le même espace.
Bien que nous n'ayons pas trouvé de recherche scientifique pour étayer ces statistiques spécifiquement, certaines preuves suggèrent que les supertasters ont plus de papilles gustatives sur leur langue.
Les supertasters peuvent être des mangeurs difficiles
Les supertasters peuvent sembler des mangeurs difficiles. Ils peuvent même avoir une longue liste d'aliments qu'ils ne mangeront pas simplement parce que la nourriture est si désagréable.
En effet, certains aliments ne se retrouveront pas dans le panier d'épicerie d'un supertaster, comme:
- brocoli
- épinard
- choux de Bruxelles
- navets
- cresson
Les supertasters peuvent essayer de dissimuler les saveurs amères avec d'autres aliments
Pour compenser toute amertume écrasante, les supertasters peuvent ajouter du sel, de la graisse ou du sucre aux aliments. Ces aliments peuvent masquer l'amertume.
Cependant, les recherches ne permettent pas de savoir lequel de ces aliments les supertasters préfèrent vraiment. Certains supertasters évitent les aliments sucrés ou gras parce que ces saveurs peuvent également être augmentées en raison de leurs papilles gustatives denses et extrêmement sensibles. Cela rend certains aliments désagréables, même s'ils ne sont pas amers.
Les supertasters mangent souvent un excès de sel
Le sel masque avec succès les saveurs amères, donc les supertasters peuvent garder le shaker à portée de main au moment des repas.
Par exemple, les supertasters peuvent ajouter du sel au pamplemousse. Ils peuvent également ajouter des quantités de plus en plus élevées de sel aux vinaigrettes pour tenter de couvrir l'amertume des légumes-feuilles.
Les supertasters évitent souvent l'alcool ou le tabagisme
Même les choses qui ont un équilibre doux-amer pour certaines personnes peuvent être trop fortes pour les supertasters. Les aliments comme le pamplemousse, la bière et les alcools forts peuvent être interdits aux supertasters. Les saveurs amères ramassées par les papilles gustatives de la langue sont beaucoup trop puissantes pour être appréciées. Les vins secs ou boisés peuvent également être interdits.
Pour certains supertasters, les cigarettes et les cigares ne sont pas agréables. Le tabac et les additifs peuvent laisser une saveur amère, ce qui peut dissuader les supertasters.
Avantages et inconvénients
Le terme supertaster est assez amusant. Après tout, tout le monde ne peut prétendre que sa langue est extrêmement douée pour goûter la nourriture. Cependant, être un supertaster présente également certains inconvénients.
Avantages d'être un supertaster:
- Peut peser moins que la moyenne ou non-goûteurs. C'est parce que les supertasters évitent souvent les aliments sucrés et gras qui sont souvent riches en calories. Ces saveurs peuvent être trop accablantes et déplaisantes, tout comme les saveurs amères.
- Sont moins susceptibles de boire et de fumer. Les saveurs douces-amères de la bière et de l'alcool sont souvent trop amères pour les supertasters. De plus, la saveur de la fumée et du tabac peut également être trop dure.
Inconvénients d'être un supertaster
- Mangez peu de légumes sains. Les légumes crucifères, y compris les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur, sont très sains. Cependant, les supertasters les évitent souvent en raison de leurs saveurs amères. Cela peut entraîner des carences en vitamines.
- Peut être à un risque plus élevé de cancer du côlon. Les légumes crucifères qu'ils ne tolèrent pas sont importants pour la santé digestive et contribuent à réduire le risque de certains cancers. Les personnes qui ne les mangent pas peuvent avoir plus de polypes du côlon et des risques de cancer plus élevés.
- Peut avoir un risque accru de maladie cardiaque. Le sel masque les saveurs amères, de sorte que les supertasters ont tendance à l'utiliser sur de nombreux aliments. Cependant, trop de sel peut entraîner des problèmes de santé, notamment une hypertension artérielle et des maladies cardiaques.
- Peut-être des mangeurs difficiles. Les aliments trop amers ne sont tout simplement pas agréables. Cela limite le nombre d'aliments que de nombreux supertasters mangeront.
Quiz Supertaster
Les supertasters ont beaucoup en commun, donc ce quiz rapide pourrait vous aider à déterminer si votre langue a des super pouvoirs ou si elle est juste moyenne. (N'oubliez pas: la plupart des gens sont moyens, alors ne vous inquiétez pas si vos papilles gustatives sont simplement typiques.)
Pourriez-vous être un supertaster?
Si vous répondez oui à l'une de ces questions, vous pourriez être un super-maître:
- Trouvez-vous certains légumes, tels que le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé, trop amers?
- Détestez-vous l'amertume du café ou du thé?
- Trouvez-vous que les aliments riches en matières grasses ou en sucre sont désagréables?
- Avez-vous peur des aliments épicés?
- Vous considérez-vous comme un mangeur difficile?
- Trouvez-vous que l'alcool, comme les liqueurs fortes ou la bière, est trop amer pour être bu?
Il n'y a pas de véritable test de diagnostic pour les supertasters. Si vous pensez que votre langue est ultra-sensible, vous savez mieux. À tout le moins, être potentiellement un supertaster est un sujet amusant pour un cocktail.
Test à domicile
Une autre façon de déterminer si vous êtes un super-maître est de compter le nombre de papilles gustatives que vous avez. Ce test n'est vraiment qu'une expérience amusante, et sa précision a été contestée dans la communauté scientifique.
Si vous partez de l'hypothèse que les personnes avec 35 à 60 papilles dans un cercle de 6 millimètres peuvent être des supertasters, ce test vous aidera théoriquement à voir comment vous vous situez.
Ce n'est cependant pas infaillible. Les papilles gustatives doivent être actives pour goûter les saveurs. Si vous avez des papilles gustatives inactives, vous n'êtes peut-être pas un supertaster, même si vous avez des papilles gustatives supplémentaires.
Essaye ça:
- Utilisez une perforatrice pour percer un petit morceau de papier (environ 6 millimètres).
- Déposez du colorant alimentaire bleu sur votre langue. Le colorant facilite la distinction entre votre langue et les papilles gustatives.
- Tenez le papier sur une partie de la langue teinte.
- Comptez le nombre de papilles visibles.
Les enfants en grandissent-ils?
Si vous pensez que votre enfant est un super-maître parce qu'il ne s'approchera de rien de vert, ne vous inquiétez pas. Les enfants grandissent souvent par sensibilité, même s'ils ne sont pas de vrais super-maîtres.
En vieillissant, nous perdons les papilles gustatives et ce qui reste devient moins sensible. Cela rend les saveurs amères ou désagréables moins puissantes. Les enfants qui ont versé des larmes sur le brocoli pourraient bientôt l'adopter.
Cela est vrai même pour les supertasters. Ils perdent également de la sensibilité et des papilles gustatives. Cependant, comme ils commencent par un nombre plus élevé, même leur nombre inférieur peut encore être très élevé. Cependant, même quelques crans inférieurs dans les capacités de dégustation peuvent rendre certains aliments plus appétissants.
Comment amener les enfants super-maîtres à manger des légumes
Si votre enfant ne vient pas dans la pièce lorsque les choux de Bruxelles, le chou frisé ou les épinards sont au menu, il existe des moyens de lui faire entrer des légumes sains sans se battre.
- Parlez à une diététiste professionnelle. Ces experts en nutrition peuvent faire une enquête sur le goût pour déterminer quels légumes peuvent être plus appétissants pour votre enfant. Ils peuvent également vous aider à introduire de nouvelles choses que vous n'avez peut-être pas envisagées.
- Concentrez-vous sur les légumes qui ne provoquent pas de bagarre. Les plantes vertes ne sont pas la seule source de vitamines et de minéraux. La courge, les patates douces et le maïs sont également riches en nutriments bons pour la santé et peuvent être plus appétissants.
- Ajoutez un peu d'assaisonnement. Le sel et le sucre peuvent masquer l'amertume de certains légumes. Si un peu de sucre peut aider votre enfant à manger des choux de Bruxelles, embrassez-le.
La ligne du bas
Être un super-maître est un peu des anecdotes amusantes, mais cela peut aussi affecter votre façon de manger. De nombreux supertasters évitent les aliments sains comme le chou frisé, les épinards et les radis. Leurs saveurs naturellement amères peuvent être accablantes. Au cours de la vie, cela peut entraîner des carences en nutriments et des risques accrus de certains cancers.
Heureusement, cependant, les supertasters ont une longueur d'avance sur les personnes aux prises avec une dent sucrée. Les aliments gras et sucrés peuvent être trop intenses pour les supertasters, ce qui signifie qu'ils évitent. Tant de supertasters ont un poids plus faible et moins de fringales pour les aliments qui sont gênants pour le reste d'entre nous.
Il n'y a pas besoin de traitement. Au lieu de cela, les personnes avec une langue suralimentée doivent simplement se concentrer sur des techniques alimentaires et des aliments qui les aident à manger une variété d'aliments sains tout en évitant les choses qui sont tout simplement trop désagréables.
