Aperçu
Quand il s'agit de fromage, les gens disent souvent qu'ils l'aiment tellement qu'ils ne peuvent pas s'en passer - mais détestent qu'il puisse faire grossir et causer des maladies cardiaques.
La vérité est que le fromage est ce que vous appelez un aliment complet. Les aliments entiers sont généralement bons pour vous, tant que vous ne mangez pas trop d'une chose.
Dans cet article, nous vous donnerons toutes les informations dont vous avez besoin pour faire des choix sains en matière de consommation de fromage.
Avantages pour la santé
Le fromage est une excellente source de calcium, de matières grasses et de protéines. Il contient également de grandes quantités de vitamines A et B-12, ainsi que du zinc, du phosphore et de la riboflavine.
Le fromage fait à partir du lait d'animaux nourris à 100% à l'herbe est le plus riche en nutriments et contient également des acides gras oméga-3 et de la vitamine K-2.
Selon plusieurs études, le fromage - et les produits laitiers en général - pourraient protéger vos dents des caries. Dans une étude danoise de 2015, plus d'enfants ayant une consommation de produits laitiers supérieure à la moyenne étaient sans carie après trois ans que ceux dont la consommation était inférieure à la moyenne.
Acide linoléique conjugué (CLA)
Les fromages riches en matières grasses comme le fromage bleu, le brie et le cheddar contiennent de petites quantités d'acide linoléique conjugué (CLA).
La recherche a suggéré que le CLA peut aider à prévenir l'obésité, les maladies cardiaques et à réduire l'inflammation. Le fromage (et d'autres produits laitiers riches en matières grasses, comme le lait entier et le beurre) provenant d'animaux nourris à 100% à l'herbe contient plus de CLA.
Non seulement la matière grasse laitière comprend l'ALC, selon une revue de recherche qui a examiné la consommation de produits laitiers et la santé cardiaque, les produits laitiers riches en matières grasses semblent fournir une meilleure nutrition et avoir des propriétés anti-inflammatoires.
Les produits laitiers fermentés, comme le yogourt et le fromage, peuvent avoir un effet positif encore plus clair sur la santé cardiovasculaire.
Malheureusement, lorsque les produits laitiers sont pasteurisés à haute température, certains composés bénéfiques - tels que les bonnes bactéries et les enzymes - sont considérablement réduits.
Des risques
Certaines personnes sont sensibles au fromage. Le fromage contient du lactose, un sucre qui ne peut pas être digéré par les personnes intolérantes au lactose parce que leur corps n'a pas l'enzyme qui le décompose. Dans ces cas, trop de lactose peut entraîner des problèmes digestifs, notamment des gaz et des ballonnements.
Heureusement, certains fromages sont très pauvres en lactose, comme le parmesan. Les personnes intolérantes au lactose peuvent être capables de les tolérer.
Les gens peuvent également être allergiques à la caséine, l'une des principales protéines du lait, auquel cas un fromage à faible teneur en lactose n'aiderait pas.
Le fromage est également un aliment riche en calories. Selon la variété de fromage que vous mangez, vous consommez environ 100 calories par once.
Il est également généralement chargé de sodium, ce qui facilite la suralimentation et peut être un problème pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Le fromage est également riche en graisses, et certains experts, mais pas tous, conseillent toujours de limiter votre consommation de graisses saturées.
Enfin, le fromage ne contient pas de fibres et une consommation excessive de produits laitiers pasteurisés peut causer de la constipation.
Apports nutritionnels
Les profils nutritionnels varient considérablement d'un type de fromage à l'autre. Par exemple, la mozzarella contient 85 calories et 6,3 grammes de matières grasses par once.
Comparez cela au Brie, qui contient 95 calories et 7,9 grammes de graisse par once, et au cheddar, qui contient 113 calories et 9 grammes de graisse.
Si vous voulez vous en tenir aux fromages à faible teneur en calories, essayez la mozzarella partiellement écrémée, le fromage suisse et le fromage feta.
Si le sodium est un problème, essayez Swiss, qui ne contient que 20 milligrammes par once.
Éloignez-vous des fromages plus durs, car ils nécessitent plus de sel dans le processus de vieillissement. En outre, vous pouvez rechercher des variétés à faible teneur en sodium de vos fromages préférés.
Brie (1 once)
- 100 calories
- 1g de glucides
- 9g de matières grasses
- 5g de protéines
- 150 mg de calcium
- 170 mg de sodium
Cheddar (1 once)
- 120 calories
- 1g de glucides
- 10g de matières grasses
- 7g de protéines
- 200 mg de calcium
- 190 mg de sodium
Feta (1 once)
- 60 calories
- 1g de glucides
- 4g de matières grasses
- 5g de protéines
- 60 mg de calcium
- 360 mg de sodium
Gouda (1 once)
- 110 calories
- 1g de glucides
- 9g de matières grasses
- 7g de protéines
- 200 mg de calcium
- 200 mg de sodium
Mozzarella (1 once)
- 85 calories
- 1g de glucides
- 6g de matières grasses
- 6g de protéines
- 143 mg de calcium
- 138 mg de sodium
Suisse (1 once)
- 100 calories
- 1g de glucides
- 9g de matières grasses
- 5g de protéines
- 150 mg de calcium
- 170 mg de sodium
Remarque: Une once de fromage a environ la taille d'un cube de 1 pouce. Tous les fromages ci-dessus sont des versions entières.
Les plats à emporter
En général, le fromage est une source saine et délicieuse de nombreux nutriments.
De temps en temps, grignoter du fromage ou avoir quelques crumbles avec votre salade ou saupoudrés de légumes ne causera probablement aucun problème, à moins que vous ne soyez intolérant au lactose ou allergique.
Ce qui peut vous pousser à une consommation de fromage malsaine, c'est ce qu'il y a sous votre fromage et la quantité que vous en mangez. La croûte de pizza, les craquelins, les chips tortilla et le pain peuvent annuler les avantages des aliments sains et entiers que vous mettez sur le dessus.
Dans certaines régions du monde où les gens vivent le plus longtemps, appelées «zones bleues», ils mangent de petites quantités de produits laitiers riches en matières grasses, y compris du fromage, et de grandes quantités de fruits, légumes, légumineuses, grains entiers, huile d'olive et Fruit de mer.
