Beaucoup d'entre nous mangent des desserts trois fois par jour - et nous ne le savons même pas
Le sucre et d'autres édulcorants sont les principaux ingrédients de certaines des boissons et aliments préférés des États-Unis. Et ils sont devenus ancrés dans le régime américain, étant donné que l'Américain moyen consomme environ 20 cuillères à café, ou 80 grammes, de sucre par jour. La substance sucrée est une source omniprésente de calories dans le régime occidental. Cependant, maintenant les experts affirment que les édulcorants contribuent aux principales maladies.
Le corps humain n'a pas été conçu pour traiter ces niveaux d'édulcorants, comme en témoigne la marée montante de maladies qui leur sont associées. Outre les caries, une consommation excessive d'édulcorant contribue directement au développement du diabète de type 2, des maladies cardiaques et de la stéatose hépatique non alcoolique, qui devrait représenter la majorité des demandes de transplantation hépatique aux États-Unis.
Ce ne sont pas ces friandises occasionnelles qui préoccupent les experts médicaux, mais la consommation quotidienne élevée de l'écrasante majorité des Américains. Le Dr Alan Greene, pédiatre qui siège au conseil d'administration de l'Institute for Responsible Nutrition, affirme que les boissons sucrées, ainsi que les gâteaux, les biscuits et la crème glacée, sont les principaux contrevenants, mais les sources cachées de sucres ajoutés sont également préoccupantes. «Ce qui se passe, c'est que les Américains prennent un dessert plusieurs fois par jour et ne le savent pas», a-t-il déclaré à Healthline.
Édulcorants dans nos aliments
Bien qu'il y ait les coupables évidents de l'ajout de sucre, comme la cuillère à café de sucre dans votre café ou le bol de céréales de votre enfant, il existe de nombreuses autres façons d'ajouter des édulcorants dans le régime américain. Commencer votre journée avec quelque chose comme du yogourt faible en gras, du jus de fruits, des céréales ou une barre granola peut sembler un choix judicieux, mais ces aliments sains peuvent contenir des sucres cachés.
Par exemple, un contenant de 6 onces de yogourt Dannon All Natural Lowfat contient 12 grammes de sucre. Un verre de 8 onces de jus d'orange Tropicana Pure Premium contient 22 grammes de sucre.
Un paquet de deux barres de barres granola Nature Valley Oats 'n' Honey contient 11 grammes de sucre. (Le miel est le deuxième édulcorant répertorié après le sucre. Les barres contiennent également du sirop de sucre brun.) Bien que l'étiquette indique «naturel», «pur» et «nature», la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ne réglemente pas, ceux-ci comptent tous comme des sources de sucre ajouté.
Mais le petit déjeuner n'est que le début.
Dans l'ensemble, 13 pour cent de l'apport calorique total des adultes américains proviennent de sucres ajoutés. Un tiers provient des boissons sucrées, y compris les boissons gazeuses, les boissons pour sportifs et les boissons aux fruits. Une seule bouteille de 20 onces de Coca-Cola, le soda le plus vendu au monde, contient 65 grammes de sucre. La même taille Pepsi a 69 grammes, et la variété «vrai sucre» a 66 grammes. Un Gatorade de 20 onces contient 34 grammes de sucre. Mais les boissons sucrées étiquetées jus contiennent souvent plus de sucre par once que la plupart des sodas sur le marché. Par exemple, une boîte de 11,5 onces de cocktail aux canneberges Minute Maid - «fait avec du vrai jus de fruits» - contient 58 grammes de sucre, tandis qu'une boîte de 12 onces de Pepsi en contient 41 grammes.
Pour les aliments, les principaux contrevenants sont évidents: sirops, bonbons, gâteaux, biscuits et desserts laitiers comme la crème glacée. Un cupcake d'hôtesse, dont les Américains mangent 600 millions par an, contient 21 grammes de sucre. Deux Little Debbie Swiss Cake Rolls contiennent 27 grammes, le même qu'une barre Snickers. M & Ms, le bonbon le plus vendu aux États-Unis, contient 30 grammes de sucre par portion, sans parler de 30% de la valeur quotidienne des graisses saturées.
Déterminer une valeur quotidienne
Bien que ces aliments indiquent tous leur teneur en sucre sur leur étiquette nutritionnelle, il s'agit d'un ingrédient qui n'a pas de valeur quotidienne définie. Des groupes comme l'American Heart Association (AHA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommandent que moins de 10 pour cent de l'alimentation d'une personne provienne de sucres ajoutés. Idéalement, la plupart des femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories de sucre par jour, soit environ six cuillères à café. Pour les hommes, c'est 150 calories, soit neuf cuillères à café. Comme une cuillère à café contient quatre grammes de sucre, une tasse de la plupart des jus de pommes du commerce - même ceux étiquetés jus à 100 pour cent - vous maximisera pour la journée.
En mai, la FDA a finalisé de nouvelles étiquettes alimentaires, qui d'ici juillet 2018 incluront les sucres totaux et ajoutés exprimés en valeur quotidienne, une décision annoncée par les experts en nutrition et déplorée par ceux de l'industrie des édulcorants. Mais il est rare que les changements de réglementation se produisent sans réaction de la part de ceux qui profitent de la vente de sucreries.
En 2002, l'OMS a publié TRS 196, un document évaluant les meilleures pratiques pour sa stratégie mondiale sur la manière de réduire les maladies non transmissibles. Une recommandation était de limiter la consommation de sucre à moins de 10 pour cent des calories quotidiennes d'une personne. Le rapport a été attaqué par les fabricants de sucre sur son mérite scientifique et ses hypothèses, déclenchant une nouvelle bataille entre les scientifiques de la santé et l'industrie alimentaire.
Des groupes comme la Sugar Association, la Corn Refiners 'Association, l'International Dairy Foods Association, la National Corn Growers' Association et la Snack Food Association ont écrit des lettres pour protester contre la recommandation au motif qu'il n'y avait pas suffisamment de preuves pour étayer les allégations. «Ils ont affirmé qu'il n'y avait pas de mauvais aliments, seulement de mauvais régimes, et que cela était dû à des choix personnels», a écrit le nutritionniste norvégien Kaare R. Norum, professeur à l'Université d'Olso, à propos du recul de l'industrie.
L'industrie sucrière est allée jusqu'à demander à Tommy Thompson, alors secrétaire américain à la Santé et aux Services sociaux, de retenir la partie américaine du paiement à l'OMS si le rapport était publié. Cette décision a été comparée au chantage et considérée comme pire que toute tactique utilisée même par l'industrie du tabac.
Il a été publié et aucun financement n'a été retenu.
La montée des sucres ajoutés
Le sucre est devenu la cible nutritionnelle récente du jour, comme le cholestérol et les graisses saturées et trans avant lui. Pendant la transformation des aliments, les nutriments et les fibres importants sont éliminés tandis que le sucre est ajouté pour le rendre agréable au goût. Une étude récente publiée dans le British Medical Journal a révélé que les aliments ultra-transformés - ceux qui contiennent les ingrédients les plus artificiels - représentent près de 58% des calories consommées, dont 90% sont des sucres ajoutés. Dans l'ensemble, les chercheurs ont constaté que plus de 82% des 9 317 personnes interrogées dépassaient les 10% recommandés de calories provenant des sucres.
Le sucre, en lui-même, n'est pas le diable dans le placard, mais son excès de consommation inquiète de nombreux experts pour la santé de notre nation. L'un des critiques les plus bruyants de la question est le Dr Robert Lustig, endocrinologue pédiatrique à l'Université de Californie à San Francisco et fondateur de l'Institute for Responsible Nutrition. Il n'hésite pas à appeler la présence de sucre dans le régime alimentaire américain une toxine ou un poison.
«Nous avons besoin d'un changement dans l'approvisionnement alimentaire», a déclaré Lustig à Healthline. «Nous n'avons pas besoin de sucre pour vivre. Personne ne le fait."
L'histoire du sucre
Le sucre fait partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. Autrefois considéré comme un luxe, Christophe Colomb a même amené les plantes «en or blanc» avec lui lors de son voyage de 1492 en Amérique du Nord, et la récolte de canne à sucre a prospéré. Dans les années 1800, l'Américain moyen consommait 4 livres de sucre par an. C'est toujours une culture de rapport mondiale majeure et une partie de presque toutes les cultures de la planète.
Mais quand on parle de sucre, nous ne parlons pas seulement du sucre de table fabriqué à partir de canne à sucre et de betteraves, mais aussi de ceux à base de maïs, comme le sirop de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Au total, le sucre est connu sous 56 noms, dont chacun peut apparaître sur les étiquettes des aliments. Ajoutez tous ces alias sous l'égide des édulcorants caloriques et à son apogée en 1999, les Américains consommaient 155 livres d'édulcorants caloriques par an, soit environ 52 cuillères à café par jour, selon le département américain de l'Agriculture (USDA).
Aujourd'hui, la consommation annuelle moyenne de l'Américain est d'environ 105 livres par an, signe que les attitudes des consommateurs à l'égard des produits blancs ont commencé à changer.
«Dans un sens, le sucre est l'additif alimentaire numéro un. Il apparaît dans des endroits improbables, tels que la pizza, le pain, les hot dogs, le riz mélangé en boîte, la soupe, les craquelins, la sauce à spaghetti, la viande pour le déjeuner, les légumes en conserve, les boissons aux fruits, le yogourt aromatisé, le ketchup, la vinaigrette, la mayonnaise et un peu d'arachide beurre », indique un rapport de 2000 USDA.
De 2005 à 2009, 77% de toutes les calories achetées aux États-Unis contenaient des édulcorants caloriques, selon une étude de 2012 de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill. Ils ont été trouvés dans la grande majorité des endroits auxquels vous vous attendriez - des collations sucrées, des tartes, des biscuits, des gâteaux et des boissons sucrées - mais aussi dans des céréales prêtes à manger et des barres de céréales, de protéines et d'énergie, comme indiqué ci-dessus.. Le sirop de maïs est l'édulcorant le plus utilisé sur le marché alimentaire américain, suivi du sorgho, du sucre de canne, du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du concentré de jus de fruits.
"Ils sont dans les aliments transformés tels que le yogourt, comme la sauce barbecue, le ketchup, les pains à hamburger, la viande de hamburger", a déclaré Lustig. «Pratiquement tous les articles de toute l’épicerie contiennent du sucre ajouté, à dessein, par l’industrie alimentaire, car ils savent qu’en les ajoutant, vous en achetez plus.»
Pas de `` calories vides ''
Alors, quoi de mieux pour vous, les édulcorants à base de sucre ou de maïs?
C'était la base d'un procès entre l'industrie sucrière et les fabricants de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les deux ont affirmé que l'autre s'était mal présenté dans des publicités, y compris des publicités de sirop de maïs selon lesquelles tous les sucres sont les mêmes et "Votre corps ne peut pas faire la différence." Après des années devant les tribunaux, l'affaire a finalement été jugée à Los Angeles en novembre dernier, mais le 20 novembre, les deux groupes ont annoncé qu'ils étaient parvenus à un règlement confidentiel. La FDA, cependant, convient que les sucres, qu'ils proviennent du maïs, de la betterave ou de la canne à sucre, sont essentiellement les mêmes et recommande à chacun de limiter sa consommation de tous.
Trop de sucreries peuvent entraîner des maladies. Trop petit? Eh bien, il n'y a rien de tel.
Les sucres naturels, comme ceux des fruits ou des produits laitiers, ne préoccupent guère les experts car ils apportent également des fibres, des minéraux et d'autres nutriments. Greene dit qu'il est peu probable de voir quelqu'un manger cinq pommes de suite, il n'est pas rare de voir quelqu'un consommer le même niveau de sucre, sinon plus, tout en grignotant des biscuits ou en buvant du soda.
«Le système est martelé avec ces niveaux qu'il n'a pas été conçu pour gérer», a-t-il déclaré.
Le sucre raffiné et autres édulcorants, y compris le sirop de maïs à haute teneur en fructose et autres sucres ajoutés avec le suffixe -ose, n'offrent que des calories et aucune valeur nutritive. Qualifiées de «calories vides», les experts disent que les calories de sucre ne sont pas vides et font plus de mal au corps humain qu'on ne le pensait auparavant. Ce sont des aliments riches en micronutriments, ce qui signifie qu'ils fournissent beaucoup d'énergie, mais rien d'autre dont le corps n'a besoin. Et si vous ne brûlez pas cette énergie, votre corps la transforme en graisse. Cela se produit encore plus rapidement s'il se présente sous forme liquide car le corps ne se sent pas rassasié, comme s'il était consommé sous forme solide.
La question est de savoir pourquoi y a-t-il autant de sucre dans tous les aliments, dans toutes les recettes et dans tous les aliments transformés? » Dit Lustig. «Et la réponse est que le sucre se vend. Et je sais que ça se vend, mais malheureusement, comme nous l'avons appris, ce n'est pas bon pour vous.
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