Qu'est-ce qu'une friteuse à air et comment fonctionne-t-elle?
Une friteuse à air est un appareil de cuisine populaire utilisé pour préparer des aliments frits tels que la viande, les pâtisseries et les croustilles.
Il fonctionne en faisant circuler de l'air chaud autour des aliments pour produire un extérieur croustillant et croustillant.
Il en résulte également une réaction chimique connue sous le nom d'effet Maillard, qui se produit entre un acide aminé et un sucre réducteur en présence de chaleur. Cela entraîne des altérations de la couleur et de la saveur des aliments (1).
Les aliments frits à l'air sont présentés comme une alternative saine aux aliments frits, grâce à leur faible teneur en matières grasses et en calories.
Au lieu de submerger complètement les aliments dans l'huile, la friture à l'air ne nécessite qu'une cuillère à soupe d'huile pour obtenir un goût et une texture similaires à ceux des aliments frits.
L'utilisation d'une friteuse à air peut aider à réduire la teneur en graisse
Les aliments frits sont généralement plus riches en matières grasses que les aliments préparés à l'aide d'autres méthodes de cuisson.
Par exemple, une poitrine de poulet qui a été frite contient environ 30% plus de matières grasses qu'une quantité égale de poulet rôti (2, 3).
Certains fabricants affirment que l'utilisation d'une friteuse à air peut réduire la teneur en matières grasses des aliments frits jusqu'à 75%.
En effet, les friteuses à air nécessitent beaucoup moins de graisse que les friteuses traditionnelles. Alors que de nombreuses recettes de plats frits nécessitent jusqu'à 3 tasses (750 ml) d'huile, les aliments frits à l'air n'ont besoin que d'environ 1 cuillère à soupe (15 ml).
Cela signifie que les friteuses utilisent jusqu'à 50 fois plus d'huile que les friteuses à air et, bien que toute cette huile ne soit pas absorbée par les aliments, l'utilisation d'une friteuse à air peut réduire considérablement la teneur globale en matières grasses de vos aliments.
Une étude a comparé les caractéristiques des frites frites et frites à l'air et a révélé que la friture à l'air avait pour résultat un produit final avec beaucoup moins de matières grasses mais une couleur et une teneur en humidité similaires (4).
Cela peut avoir un impact majeur sur votre santé, car une consommation plus élevée de graisses provenant d'huiles végétales a été associée à un risque accru de maladies cardiaques et d'inflammation (5, 6).
Passer à une friteuse à air peut aider à perdre du poids
Les aliments frits ne sont pas seulement plus riches en matières grasses, mais ils sont également plus riches en calories et peuvent contribuer à la prise de poids.
Une étude portant sur 33 542 adultes espagnols a révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments frits était associée à un risque plus élevé d'obésité (7).
Si vous cherchez à réduire votre tour de taille, échanger vos aliments frits contre des aliments frits à l'air peut être un bon point de départ.
Avec 9 calories dans chaque gramme de graisse, les graisses alimentaires contiennent plus de deux fois plus de calories par gramme que les autres macronutriments comme les protéines et les glucides.
Parce que les aliments frits à l'air sont plus faibles en gras que les produits frits, le passage à une friteuse à air comprimé peut être un moyen facile de réduire les calories et de favoriser la perte de poids.
Les friteuses à air peuvent réduire la formation de composés nocifs
En plus d'être plus riches en matières grasses et en calories, la friture d'aliments peut créer des composés potentiellement dangereux comme l'acrylamide.
L'acrylamide est un composé formé dans les aliments riches en glucides lors de méthodes de cuisson à haute température comme la friture (8).
Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l'acrylamide est classé comme «cancérogène probable», ce qui signifie que certaines recherches montrent que l'acrylamide peut être lié au développement d'un cancer (9).
Bien que les résultats soient mitigés, certaines études ont trouvé une association entre l'acrylamide alimentaire et un risque accru de cancers du rein, de l'endomètre et de l'ovaire (10).
Faire frire vos aliments à l'air au lieu d'utiliser une friteuse peut aider à réduire la teneur en acrylamide de vos aliments frits.
En fait, une étude a révélé que la friture à l'air réduisait l'acrylamide de 90% par rapport à la friture traditionnelle (11).
Cependant, il est important de noter que d'autres composés nocifs peuvent encore se former pendant le processus de friture à l'air.
Les aldéhydes, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont tous les autres produits chimiques potentiellement dangereux qui se forment avec la cuisson à haute température et peuvent être associés à un risque plus élevé de cancer (12).
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment la friture à l'air peut influer sur la formation de ces composés.
La friture à l'air peut être plus saine que la friture
Les aliments frits à l'air peuvent être plus sains que les aliments frits de plusieurs manières.
Ils sont plus faibles en gras, en calories et même en certains composés potentiellement nocifs que l'on trouve dans les aliments frits traditionnels.
Si vous cherchez à perdre du poids ou à réduire votre consommation de graisses sans modifier ou réduire les aliments frits, passer à une friteuse à air comprimé peut être un bon choix.
Cependant, gardez à l'esprit que ce n'est pas parce que cela peut être une meilleure option que la friture que c'est une excellente option pour votre santé globale.
Les aliments frits à l'air ne sont pas nécessairement plus sains
Bien que les aliments frits à l'air puissent être plus sains que les aliments frits, il est important de se rappeler qu'ils sont similaires aux aliments frits lors de la cuisson avec de l'huile.
Une multitude d'études ont montré que la consommation d'aliments frits peut être associée à de nombreux effets néfastes sur la santé.
Par exemple, une étude portant sur 15 362 personnes a révélé que manger plus d'aliments frits était associé à un risque accru d'insuffisance cardiaque (13).
D'autres recherches ont montré que la consommation régulière d'aliments frits peut être associée à un risque plus élevé de certains types de cancer, notamment les cancers de la prostate, du poumon et de la bouche (14, 15, 16).
La consommation fréquente d'aliments frits a également été associée à d'autres conditions, telles que le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle (17, 18).
Bien que la recherche sur les effets des aliments frits à l'air soit spécifiquement limitée, il est recommandé de réduire votre consommation de tous les aliments frits pour aider à promouvoir une meilleure santé.
Au lieu de cela, optez pour des méthodes de cuisson plus saines, telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur ou les sautés, pour rehausser la saveur et éviter les effets négatifs sur la santé des aliments frits.
La ligne de fond
Par rapport à la friture, l'utilisation d'une friteuse à air comprimé peut réduire la quantité de graisse, de calories et de composés potentiellement nocifs dans vos aliments.
Cependant, les aliments frits à l'air sont similaires aux aliments frits conventionnels lorsqu'ils sont cuisinés avec de l'huile et que leur consommation régulière peut être associée à des problèmes de santé.
Bien que les friteuses à air puissent être une meilleure alternative aux friteuses, limiter complètement votre consommation d'aliments frits est la meilleure option pour votre santé.
