Aperçu
Le poulet est l'une des protéines les plus consommées au monde. C'est une option saine pour les protéines maigres car elle a un taux de matières grasses et de protéines plus faible que les autres viandes.
Il est vraiment important de s'assurer que le poulet est cuit correctement à une température sécuritaire. En effet, certains micro-organismes susceptibles de vous rendre malade se trouvent souvent sur le poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 165 ° F (74 ° C) tuera ces micro-organismes.
Quels agents pathogènes se trouvent sur le poulet cru?
Selon Consumer Reports, jusqu'à deux tiers des poulets achetés aux États-Unis pourraient contenir Salmonella, Campylobacter ou les deux.
La bactérie Salmonella vit dans l'intestin de nombreux animaux d'élevage, en particulier le poulet. Il peut provoquer une infection du tractus intestinal chez l'homme. Cela peut mener à:
- intoxication alimentaire
- la fièvre typhoïde
- fièvre entérique
- gastro-entérite
- autres maladies
La viande de poulet peut être infectée par Campylobacter lorsqu'elle entre en contact avec les excréments d'animaux. Le symptôme le plus courant de l'infection à Campylobacter est la diarrhée sanglante. Cela peut également entraîner des complications plus graves dans certains cas.
Salmonella et Campylobacter sont les agents pathogènes les plus courants trouvés sur le poulet cru. Certains autres agents pathogènes comprennent:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Maladie après avoir consommé du poulet cru
Les symptômes les plus courants qui surviennent après avoir mangé du poulet cru contenant un ou plusieurs de ces agents pathogènes sont:
- crampes abdominales
- la diarrhée
- la nausée
- vomissement
- fièvre
- mal de crâne
- douleur musculaire
Avec Salmonella, la diarrhée est généralement très liquide. Avec Campylobacter, c'est souvent sanglant. Les symptômes surviennent généralement dans les un à deux jours suivant la consommation de Salmonella et dans les 2 à 10 jours après la consommation de Campylobacter. Les symptômes disparaissent généralement après environ quatre jours. Dans les cas graves d'infection à Campylobacter, des antibiotiques peuvent être nécessaires.
De graves complications
Bactériémie
Lorsque les bactéries pénètrent dans la circulation sanguine, elles peuvent se propager à d'autres parties du corps. C'est ce qu'on appelle la bactériémie. Il peut prendre de nombreuses formes différentes, selon la zone du corps infectée.
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un plus grand risque de développer une bactériémie. Les personnes qui prennent des médicaments pour diminuer l'acide gastrique sont également plus à risque. C'est parce que l'acide gastrique aide à se prémunir contre les infections de l'intestin.
La fièvre typhoïde
Une souche de bactérie Salmonella appelée Salmonella typhi provoque la fièvre typhoïde. Salmonella typhi n'est transportée que par les humains, mais le poulet peut être infecté par des manipulateurs humains. Les symptômes de la fièvre typhoïde comprennent:
- une fièvre très élevée pouvant atteindre 40 ° C (104 ° F)
- une éruption cutanée rose
- Douleur d'estomac
- la faiblesse
- mal de crâne
Le syndrome de Guillain Barre
Le syndrome de Guillain-Barré (SGB) est une complication rare de l'infection à Campylobacter. Cela se produit lorsque les anticorps que nous développons pour combattre Campylobacter attaquent nos cellules nerveuses. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ 1 cas d'infection à Campylobacter signalé sur 1000 entraîne un SGB.
Le SGB se manifeste par une paralysie temporaire qui commence dans les pieds et se déplace vers le haut. Dans les cas graves, le SGB peut provoquer une paralysie presque complète. Les personnes atteintes peuvent éventuellement avoir besoin d'un appareil respiratoire. La paralysie peut s'installer plusieurs semaines après l'infection diarrhéique. La plupart des gens se remettent du trouble, même si une certaine faiblesse peut subsister. Découvrez les expériences des personnes qui ont eu un SGB.
Arthrite réactive
L'arthrite réactive peut également être causée par une infection à Campylobacter. Les symptômes comprennent
inflammation de:
- les articulations
- yeux
- système urinaire
- organes reproducteurs
L'apparition des symptômes commence généralement environ 18 jours après l'infection.
Options de traitement
Les symptômes des maladies d'origine alimentaire disparaissent généralement d'eux-mêmes. Si vous vous sentez bien après quelques heures, il n'est pas nécessaire de demander un traitement supplémentaire. Il est recommandé de rester bien hydraté pendant toute la durée de la diarrhée. Cela permet de vous assurer de remplacer les fluides que vous perdez et de ne pas vous déshydrater.
Si les symptômes persistent pendant plus de quelques jours, vous pouvez consulter votre médecin. Des antibiotiques peuvent être prescrits afin de raccourcir l'évolution de la maladie. Les médicaments antidiarrhéiques peuvent également aider à atténuer les symptômes.
La fièvre typhoïde et la bactériémie sont traitées avec des antibiotiques. Ils résoudront généralement dans les 7 à 14 jours. Une hospitalisation peut être nécessaire dans les cas graves.
Il n'y a pas de remède pour le SGB. Le traitement vise à réduire les complications, à accélérer la guérison et à traiter les complications.
Comment manipuler le poulet en toute sécurité
Il existe de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour prévenir l'infection causée par la consommation de poulet cru:
- Enveloppez le poulet cru emballé dans un sac en plastique supplémentaire avant de le réfrigérer. Cela empêche les jus de contaminer d'autres articles.
- Lavez-vous soigneusement les mains après avoir préparé du poulet cru.
- Utilisez une planche désignée pour couper le poulet cru.
- Lavez soigneusement les ustensiles, la vaisselle, les planches à découper et les comptoirs avec du savon et de l'eau chaude après avoir préparé du poulet cru.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet a atteint une température interne de 165 ° F (74 ° C).
- Suivez attentivement les instructions sur l'emballage lors de la cuisson du poulet préparé.
- Lorsque vous mangez au restaurant, si vous pensez que le poulet que vous avez commandé n'est pas correctement cuit, renvoyez-le. Les experts vous conseillent d'éviter les plats de poulet crus à la mode.
- Mettez les restes de poulet au réfrigérateur ou au congélateur dans l'heure.
Les plats à emporter
Bien qu'une grande partie du poulet acheté dans les magasins à travers l'Amérique semble contenir des agents pathogènes potentiellement nocifs, vous pouvez éviter la maladie si vous suivez les mesures de sécurité appropriées.
Si vous commencez à vous sentir malade après avoir consommé du poulet, reposez-vous et buvez beaucoup de liquide. Si vos symptômes sont sévères ou persistent après quelques jours, demandez conseil à votre médecin.
