Si vous utilisez de l'huile de maïs pour cuisiner, vous risquez de manquer un certain nombre d'avantages pour la santé que d'autres types d'huile pourraient offrir.
L'huile de périlla provient d'une grande plante qui pousse dans certaines régions d'Asie, notamment en Chine, en Inde, au Japon et en Corée. Il pousse également en Amérique du Nord, où il est connu sous un certain nombre d'autres noms, notamment la menthe violette, le basilic chinois et le coleus sauvage.
L'huile de périlla est couramment utilisée dans la cuisine coréenne et peut également être utilisée comme huile de séchage ou comme carburant. Pressée à partir de graines torréfiées de la plante, l'huile laisse généralement un goût de noisette.
Plus important que la saveur, l'huile a une teneur très élevée en acides gras oméga-3 (plus de 50 pour cent d'acide gras) par rapport à la plupart des autres huiles végétales.
La teneur en oméga-3 de l'huile de périlla est l'acide alpha-linolénique (ALA), que vous pouvez également trouver dans les graines de lin, avec des quantités plus faibles dans les noix, le soja et les sources d'origine animale comme l'huile de poisson.
L'huile de périlla contient également les acides gras essentiels oméga-6 et oméga-9. Ces acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour votre santé - en particulier pour le fonctionnement normal du système immunitaire - et ont été associés à l'amélioration des conditions liées à la mémoire.
Cela peut aider avec les allergies
Comment l'huile de périlla aide-t-elle exactement? Des recherches antérieures, y compris une étude au niveau cellulaire de 2013 impliquant un extrait de feuille de périlla, montrent que l'huile peut aider à arrêter les produits chimiques qui provoquent des réponses allergiques et inflammatoires.
Dans une étude de 2000, les personnes souffrant d'asthme ont été suivies pendant quatre semaines et ont reçu un extrait de graine de périlla pour voir si leur fonction pulmonaire s'était améliorée. Les résultats ont montré que l'huile de périlla peut améliorer la circulation de l'air en inhibant la production de composés qui conduisent à l'asthme.
L'huile de périlla pourrait également prévenir et traiter une variété d'autres conditions, telles que le cancer du côlon et les problèmes de mémoire.
Des recherches antérieures suggèrent que l'huile de poisson et certaines huiles végétales, qui contiennent toutes deux de grandes quantités d'acides gras oméga-3, peuvent réduire le risque de cancer du côlon.
Cela a conduit les scientifiques à tester l'efficacité de l'huile de périlla, qui contient encore plus d'acides gras oméga-3. Dans une étude réalisée en 1994 sur des rats, les résultats ont montré qu'une petite quantité d'huile de périlla - environ 25% de l'apport quotidien en graisses - peut aider à réduire le risque de cancer du côlon.
Les acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-9 présents dans l'huile de périlla sont connus pour améliorer la santé cardiovasculaire et prévenir la polyarthrite rhumatoïde, entre autres avantages.
Cuisiner avec de l'huile de périlla
Plutôt que des suppléments, une meilleure façon d'intégrer ces acides gras sains dans votre alimentation consiste à manger et à cuisiner avec de l'huile de périlla.
La cuisine coréenne utilise beaucoup l'huile de graines de périlla et elle est particulièrement appréciée pour faire sauter des légumes. C'est un ingrédient des vinaigrettes coréennes, ce qui leur donne un goût terreux.
Si vous finissez par acheter de l'huile de périlla, n'oubliez pas que sa durée de conservation est beaucoup plus courte que les autres huiles - utilisez-la dans un délai d'un an.
En plus de l'huile, les feuilles elles-mêmes, appelées kketyip, sont populaires dans la cuisine coréenne. Les feuilles de perilla marinées, kkaennip jangajji, sont un apéritif rapide, épicé et acidulé. Pour un condiment infusé de périlla, vous pouvez faire bouillir les feuilles de périlla et les feuilles de sésame dans la sauce soja, puis filtrer. Les feuilles peuvent également être mélangées et cuites dans des soupes et des ragoûts.
En fin de compte, compte tenu des avantages pour la santé associés à l'huile de périlla et de sa saveur agréable en tant qu'ingrédient de cuisine, son utilisation pourrait être un ajout positif à votre régime quotidien.
