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Il semble que chaque achat des ménages ces jours-ci a été en quelque sorte compliqué par des problèmes de santé, et les ustensiles de cuisine ne font pas exception. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs, en aluminium et même en cuivre sont devenus préoccupants ces dernières années en raison de leur tendance à laisser des traces de dépôts de produits chimiques et de métaux dans les aliments.
Nous avons examiné les types d'ustensiles de cuisine populaires et avons répertorié ce que vous devez savoir, sur la base des données disponibles, des essais cliniques et des avis des utilisateurs, pour faire un choix éclairé sur les ustensiles de cuisine que vous utilisez pour préparer les aliments pour votre famille.
Pour faire les recommandations de marque ci-dessous, nous nous sommes appuyés sur les avis des utilisateurs, les tests, les analyses et les normes d'organisations telles que Consumer Reports, la Cookware Manufacturers Association et America's Test Kitchen, et les données disponibles sur les fabricants.
Comment choisir
Il existe tellement de types d'ustensiles de cuisine que la recherche de produits peut commencer à ressembler à un trou noir infini d'informations. Lorsque vous choisissez un type de batterie de cuisine, affinez-le en vous posant les questions suivantes:
Comment doit-il être nettoyé?
Les ustensiles de cuisine doivent être nettoyés à fond à chaque fois pour éviter l'accumulation de bactéries et réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. La batterie de cuisine la plus «sûre» au monde peut encore vous rendre malade si elle n'est pas nettoyée correctement.
Les besoins de nettoyage et d'entretien peuvent être légèrement différents pour les ustensiles de cuisine en fonction de leurs matériaux. Assurez-vous de savoir ce dont vous avez besoin pour pouvoir décider si cela en vaut la peine pour vous. (Plus d'informations à ce sujet pour les types d'ustensiles de cuisine ci-dessous!)
Tiendra-t-il une utilisation quotidienne?
Nous ne sommes pas toujours en mesure d'investir dans des ustensiles de cuisine durables de haute qualité, et c'est normal. Parfois, vous avez juste besoin de quelques casseroles et poêles abordables pour traverser une saison où l'argent est limité.
Vous pouvez réduire l'usure de votre batterie de cuisine pour l'aider à durer un peu plus longtemps en l'associant aux bons ustensiles de cuisine. Les spatules en bois et les cuillères de cuisine en sont un exemple. Les ustensiles de cuisine en bois peuvent réduire les risques de rayer les revêtements antiadhésifs.
Existe-t-il des risques pour la santé fondés sur des preuves?
C'est la grande question et peut varier en fonction de votre point de vue et de vos antécédents médicaux. Si vous savez que vous avez une sensibilité au nickel, des ustensiles de cuisine «plus sûrs» comme l'acier inoxydable et le cuivre pourraient ne pas fonctionner pour vous.
Pour les personnes qui ont un problème de santé appelé hémochromatose, la fonte n'est pas une bonne option car le fer supplémentaire qu'elle ajoute aux aliments pourrait entraîner une trop grande quantité de fer dans leur système.
Ce produit a-t-il été fabriqué de manière éthique ou «verte»?
Les casseroles et les casseroles peuvent représenter un risque important pour les déchets environnementaux, à la fois en raison de la façon dont ils sont produits et du fait que beaucoup ne résistent pas bien et correspondent à des déchets non biodégradables après quelques utilisations.
L'achat de produits auprès d'entreprises qui sont transparentes sur les processus de fabrication peut vous coûter des dollars supplémentaires, mais vous fournira probablement un produit qui durera.
Batterie de cuisine en aluminium
L'aluminium est un métal assez léger qui conduit la chaleur rapidement. Il est également simple à nettoyer et très peu coûteux. Les dépôts d'aluminium pénètrent dans vos aliments lorsque vous cuisinez avec ce métal - bien que vous ne les goûterez jamais. La plupart des gens consomment 7 à 9 milligrammes d'aluminium chaque jour.
Ces dernières années, les gens s'inquiètent de savoir si l'exposition à l'aluminium des ustensiles de cuisine peut être liée au développement de la maladie d'Alzheimer.
L'aluminium n'a jamais été définitivement lié à la maladie d'Alzheimer. Et selon l'Association Alzheimer, il y a peu de chances que la cuisson quotidienne avec de l'aluminium joue un rôle dans le développement de la maladie.
Si vous optez pour l'aluminium, l'aluminium anodisé est la voie à suivre.
Batterie de cuisine en aluminium anodisé
Les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé sont traités avec une solution acide qui modifie le comportement du métal.
L'aluminium anodisé est plus facile à nettoyer, peut avoir des qualités «antiadhésives» et ne provoque pas de lixiviation de l'aluminium dans vos aliments autant que l'aluminium ordinaire le fait.
Si vous préférez utiliser de l'aluminium, l'anodisé peut être un choix plus sûr.
Marque recommandée: All-Clad
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Batterie de cuisine en acier inoxydable
L'acier inoxydable est un alliage métallique qui contient généralement du fer, du chrome et du nickel. Il est appelé «inoxydable» parce qu'il résiste à la rouille et à la corrosion, ce qui en fait un excellent matériau pour cuisiner.
L'acier inoxydable a tendance à répartir la chaleur uniformément sur sa surface, ce qui le rend particulièrement idéal pour la cuisson sur plaque chauffante et les plaques à pâtisserie plates.
Tant que vous trempez l'acier inoxydable tout de suite et que vous cuisinez toujours avec un lubrifiant comme un aérosol de cuisson, il est assez facile à nettoyer. Il est également peu coûteux par rapport à certains autres matériaux.
Il y a peu de raisons de croire que cuisiner avec de l'acier inoxydable est nocif pour la santé. Pour un acier inoxydable qui sera durable et résistera à l'épreuve du temps, envisagez de trouver des produits dotés d'un noyau en cuivre ou en aluminium.
Recommander des marques: Le Creuset, Cuisinart
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Batterie de cuisine en céramique
Les ustensiles de cuisine en céramique ne sont, pour la plupart, pas de la céramique pure. Les casseroles et poêles en céramique sont en métal et recouvertes d'un matériau antiadhésif (souvent du silicone) à base en céramique.
Les ustensiles de cuisine en céramique doivent être nettoyés à la main et certains consommateurs affirment qu'ils ne conduisent pas la chaleur uniformément sur leur surface.
Les ustensiles de cuisine en céramique prétendent être «plus verts» et meilleurs pour l'environnement, mais la vérité est que c'est encore assez nouveau en ce qui concerne la production de masse.
Les ustensiles de cuisine en céramique sont très probablement sûrs, mais nous n'en savons pas autant à ce sujet que certains autres matériaux de cuisson. Cependant, les ustensiles de cuisine en céramique sont sans danger à des températures plus élevées que les casseroles et poêles antiadhésives en téflon traditionnelles.
Gardez à l'esprit que les articles fabriqués uniquement à partir de céramique ne sont pas nécessairement meilleurs. Il existe de nombreux types d'émaux et l'émail utilisé pour sceller la céramique peut lessiver des matières indésirables, les métaux lourds étant les pires d'entre eux, dans les boissons ou les aliments.
Marques recommandées: Cook N Home, Greenpan
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Ustensiles de cuisine en fonte
Les ustensiles de cuisine en fonte sont un favori culte pour les chefs à domicile en raison de leur durabilité. Les ustensiles de cuisine en fonte correctement assaisonnés ont des qualités antiadhésives et donnent aux aliments une saveur distincte que d'autres types de casseroles et poêles ne peuvent pas reproduire.
La fonte contient du fer, et ce fer peut s'infiltrer dans vos aliments. La fonte est même recommandée comme intervention pour les personnes anémiques.
La fonte peut être chère, mais c'est peut-être la seule batterie de cuisine que vous ayez jamais besoin d'acheter - elle dure des décennies.
La fonte n'est pas difficile à nettoyer autant qu'elle nécessite une méthode très spécifique. Un engagement de temps de nettoyage et des produits de nettoyage spéciaux font partie de la bonne affaire lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en fonte.
Marques recommandées: Lodge, Le Creuset
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Ustensiles de cuisine en cuivre
Les ustensiles de cuisine en cuivre conduisent bien la chaleur et contiennent du cuivre, qui, comme le fer, a une valeur nutritive pour les humains. Habituellement, ce type de casserole a une base en un autre métal comme l'acier inoxydable, avec un revêtement en cuivre dessus.
Le cuivre peut s'infiltrer dans vos aliments dans des quantités qui ne sont pas sûres à consommer. Le cuivre non doublé n'est pas sans danger pour la cuisine quotidienne, et les revêtements courants d'ustensiles de cuisine en cuivre tels que l'étain et le nickel ne sont souvent pas beaucoup mieux.
Marque recommandée: Mauviel
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Batterie de cuisine antiadhésive
«Antiadhésif» est une catégorie qui peut inclure différentes finitions et matériaux pour permettre à une casserole ou à une casserole de libérer plus facilement les aliments cuits de sa surface. Le terme «antiadhésif» désigne traditionnellement et le plus souvent un revêtement exclusif appelé Téflon.
À propos du téflon
Lorsque les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont devenus populaires pour la première fois, ils ont été salués en raison de leur facilité de nettoyage et de leur utilisation. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs nécessitaient également moins de beurre et d'huile pour lubrifier la surface des casseroles et poêles, ce qui suggérait que les aliments cuits avec des antiadhésifs pourraient contenir moins de matières grasses.
Mais il a finalement été démontré qu'un produit chimique utilisé dans la formule originale du Téflon avait des liens avec une maladie thyroïdienne, des lésions pulmonaires et même des symptômes à court terme dus à l'inhalation de vapeurs. Ceci est parfois appelé la «grippe du téflon».
La formule et les composés du téflon ont été modifiés en 2013, de sorte que la cuisson avec un antiadhésif est considérée comme plus sûre en utilisant les produits antiadhésifs d'aujourd'hui.
Gardez à l'esprit que la cuisson des aliments à des températures extrêmement élevées provoque toujours la dégradation du revêtement antiadhésif et la pénétration dans vos aliments. Il est également possible que les ingrédients utilisés pour rendre le Téflon «plus sûr» finissent par avoir les mêmes problèmes de toxicité.
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont très courants et abordables, ce qui en fait une option facile, mais pas nécessairement la plus sûre.
Marques recommandées: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
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Conseils de sécurité
Voici quelques conseils de sécurité alimentaire pour cuisiner avec tout type d'ustensile. Ces conseils minimiseront votre exposition à tous les métaux ou matériaux qui pourraient être transportés de votre poêle à votre table.
- Ne stockez pas les aliments dans les casseroles ou les poêles où vous les avez cuits, sauf si vous utilisez des ustensiles en verre ou en pierre.
- Évitez d'utiliser des ustensiles en métal et durs lorsque vous utilisez vos ustensiles de cuisine, car ils peuvent rayer et compromettre la surface de vos casseroles et poêles.
- Réduisez au minimum le temps pendant lequel vos aliments sont en contact avec les métaux des casseroles et poêles.
- Utilisez une petite quantité de lubrifiant, comme de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco, avec tout type d'ustensile de cuisine, pour minimiser la quantité de métal invisible qui adhère à vos aliments.
- Nettoyez soigneusement les casseroles et les poêles après chaque utilisation.
- Remplacez les ustensiles de cuisine en aluminium ou antiadhésifs tous les 2 à 3 ans ou en cas de rayures ou de rayures dans le revêtement.
Les plats à emporter
L'achat d'ustensiles de cuisine peut sembler accablant, il est donc important de faire vos recherches et de déterminer ce qui est important pour vous lors du choix de ces ustensiles.
Certains revêtements antiadhésifs et types d'ustensiles de cuisine en métal posent des problèmes de sécurité légitimes, mais ils n'affecteront pas tout le monde de la même manière.
Examinez votre budget, posez des questions simples et utilisez les réponses pour vous guider vers le produit qui convient le mieux à votre famille. Si vous le pouvez, achetez des ustensiles de cuisine qui dureront longtemps pour réduire les déchets environnementaux et limiter l'exposition aux produits chimiques et aux métaux dans vos aliments.
