Il semble que le café fasse l'actualité presque chaque semaine. Une étude dit que c'est bon pour vous, tandis qu'une autre dit qu'il peut y avoir des risques.
Au printemps 2018, un tribunal californien a lancé une tempête de feu lorsqu'il a statué que le café vendu dans l'État pouvait nécessiter une étiquette d'avertissement de cancer en raison de la présence d'un produit chimique appelé acrylamide, un cancérogène potentiel.
Le chef de la Food and Drug Administration (FDA) a répondu, citant des années de données indiquant la sécurité du café, et l'Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) de Californie a décidé de ne pas utiliser l'étiquette d'avertissement.
Mais vous vous demandez peut-être encore: «Ma tasse de café peut-elle causer le cancer?» La réponse simple est que la recherche actuelle ne soutient pas un lien entre le café et le cancer. Alors, que dit la recherche? Qu'est-ce que l'acrylamide exactement? Le café est-il bon à boire?
Quelle est la science?
En 2016, un groupe de travail du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) pour l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a évalué si la consommation de café pouvait provoquer le cancer.
Après avoir examiné plus de 1000 études, ils ont conclu qu'il n'y avait pas de preuves concluantes pour classer le café comme cancérigène. En fait, ils ont constaté que de nombreuses études n'indiquaient aucun effet de la consommation de café sur le développement des cancers du pancréas, de la prostate et du sein.
De plus, le risque de cancer a été réduit pour les cancers du foie et de l'endomètre. Les preuves d'autres types de cancers ont été jugées peu concluantes.
Une vaste revue des études publiées en 2017 a évalué la consommation de café et divers effets sur la santé. Il n'a trouvé aucune association significative entre la consommation de café et plusieurs cancers, y compris le cancer colorectal, pancréatique et du sein.
En outre, la revue a également révélé que la consommation de café était associée à un risque plus faible de plusieurs cancers, notamment le cancer de la prostate, le cancer du foie et le mélanome.
Des études plus récentes ont montré qu'il n'y avait pas d'association avec la consommation de café et le risque de cancer de la prostate dans une grande cohorte d'hommes européens.
De plus, il y avait très peu ou pas d'association entre la consommation de café et le développement d'un cancer du pancréas dans un grand groupe de femmes non-fumeurs.
Qu'est-ce que l'acrylamide et devriez-vous vous inquiéter?
L'acrylamide est un produit chimique utilisé pour produire des composants impliqués dans la production de produits tels que les plastiques, le papier et les adhésifs.
Il est classé par le programme national de toxicologie comme étant «raisonnablement anticipé» pour provoquer le cancer chez les humains en fonction des résultats des études sur les animaux.
L'acrylamide peut également être trouvé dans les aliments qui sont chauffés à des températures élevées par des méthodes telles que la friture ou la cuisson au four. En plus du café torréfié, d'autres exemples d'aliments pouvant contenir de l'acrylamide comprennent les frites, les croustilles et les craquelins.
Alors, devriez-vous vous inquiéter de la teneur en acrylamide du café et d'autres aliments?
Jusqu'à présent, des études n'ont trouvé aucune association entre l'apport alimentaire d'acrylamide et le risque de plusieurs cancers, y compris le cancer du pancréas, le cancer épithélial de l'ovaire, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
Existe-t-il d'autres liens entre le café et le cancer?
Explorons certaines des recherches actuelles pour savoir si d'autres facteurs associés au café pourraient être liés au cancer.
Températures chaudes
Le CIRC a signalé qu'il y avait peu de preuves suggérant un lien entre la consommation de boissons très chaudes et le développement d'un cancer de l'œsophage. Cependant, ces études ont été réalisées avec du maté, un thé traditionnel consommé en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique.
L'American Cancer Society (ACS) note que les boissons «très chaudes» désignent les boissons servies à une température de 149 ° F (65 ° C) ou plus.
Alors que le maté est traditionnellement servi à cette température très élevée, le café et les autres boissons chaudes ne sont généralement pas servis à des températures aussi élevées aux États-Unis. Cependant, des boissons chaudes peuvent parfois être servies à plus de 149 ° F (65 ° C).
Caféine
L'un des composants les plus connus du café est la caféine. C'est ce qui nous aide à démarrer nos matins. La recherche n'a généralement montré aucun lien entre la consommation de caféine et le cancer:
- Une étude de cohorte de 2018 a révélé que la consommation de caféine ou de café pouvait être associée à un risque plus faible de cancer de l'endomètre. Cependant, il peut également être associé à un risque accru de cancer du sein chez les femmes préménopausées ou de poids santé.
- Une étude récente menée auprès d'une population chinoise a révélé que la consommation de caféine pouvait réduire le risque de cancer de la peau sans mélanome.
- Une méta-analyse récente n'a trouvé aucune association entre la consommation de caféine et le risque de cancer de l'ovaire.
Y a-t-il des avantages à boire du café?
Le café a été associé à une variété d'avantages pour la santé. Dans certaines des études dont nous avons discuté ci-dessus, nous avons vu que le café peut en fait réduire le risque de certains cancers. Voici quelques autres avantages possibles de boire du café:
- Selon l'American Institute for Cancer Research, le café est une bonne source de riboflavine (une vitamine B) ainsi que d'autres antioxydants.
- Une étude réalisée en 2015 sur trois grandes cohortes a révélé que la consommation de café était associée à un risque plus faible de mortalité totale et inversement associée au risque de décès dû à des maladies cardiovasculaires et neurologiques.
- Un examen des études de 2017 a révélé que la consommation de café était associée à un risque plus faible de maladies telles que le diabète de type 2, la maladie de Parkinson et plusieurs maladies du foie. Les auteurs ont également constaté que la consommation de café était associée à un risque plus faible de décès dû à tous les types de maladies cardiovasculaires.
- Une étude de 2018 a révélé que le café caféiné et décaféiné augmentait la vigilance par rapport à un placebo. Cela indique que certains des avantages comportementaux du café peuvent s'étendre au-delà des effets de la caféine.
Pouvez-vous continuer à profiter de votre tasse de café du matin?
Alors, est-ce toujours acceptable de prendre votre tasse de café du matin? Jusqu'à présent, boire du café ne semble pas augmenter votre risque de développer un cancer. Dans certains cas, la consommation de café peut aider à réduire le risque de certains cancers et affections.
Bien que la recherche soit en cours, il semble que la consommation alimentaire d'acrylamide n'augmente pas votre risque de cancer.
De plus, la FDA ne recommande pas d'éviter complètement les aliments cuits à des températures élevées, mais elle suggère plutôt d'adopter une alimentation saine et globale axée sur les grains entiers, les légumes et les viandes maigres.
La ligne du bas
La plupart des recherches récentes ont indiqué que le café n'est pas associé à un risque accru de cancer. En fait, boire du café est souvent associé à des bienfaits pour la santé.
Bien que le café contienne de l'acrylamide, un cancérogène potentiel, les études les plus récentes sur l'apport alimentaire en acrylamide n'ont pas non plus trouvé d'association avec le risque de cancer.
Même si vous pouvez continuer à boire votre tasse de café du matin, n'oubliez pas de ne pas trop boire. L'Académie de nutrition et de diététique recommande de ne pas boire plus de trois ou quatre tasses par jour.
