À seulement 10 calories par tige, la renommée du céleri est peut-être qu'il a longtemps été considéré comme un «aliment diététique» hypocalorique.
Mais le céleri croustillant et croquant présente en fait un certain nombre d'avantages pour la santé qui pourraient vous surprendre. Voici cinq raisons pour lesquelles vous devriez envisager d'ajouter du céleri à votre alimentation, ainsi que quelques recettes pour vous faciliter la tâche.
1. Le céleri est une excellente source d'antioxydants importants
Les antioxydants protègent les cellules, les vaisseaux sanguins et les organes des dommages oxydatifs.
Le céleri contient de la vitamine C, du bêta-carotène et des flavonoïdes, mais il existe au moins 12 types supplémentaires de nutriments antioxydants dans une seule tige. C'est aussi une merveilleuse source de phytonutriments, dont il a été démontré qu'ils réduisent les cas d'inflammation dans le tube digestif, les cellules, les vaisseaux sanguins et les organes.
2. Le céleri réduit l'inflammation
L'inflammation chronique a été liée à de nombreuses maladies, notamment l'arthrite et l'ostéoporose. Les graines de céleri et de céleri contiennent environ 25 composés anti-inflammatoires qui peuvent offrir une protection contre l'inflammation dans le corps.
3. Le céleri facilite la digestion
Alors que ses nutriments antioxydants et anti-inflammatoires offrent une protection à l'ensemble du tube digestif, le céleri peut offrir des avantages particuliers à l'estomac.
Il a été démontré que les polysaccharides à base de pectine dans le céleri, y compris un composé connu sous le nom d'apiumane, diminuent les cas d'ulcères d'estomac, améliorent la muqueuse de l'estomac et modulent les sécrétions gastriques dans les études animales.
Et puis il y a la forte teneur en eau du céleri - près de 95 pour cent - plus de généreuses quantités de fibres solubles et insolubles. Tous ceux-ci soutiennent un tube digestif sain et vous maintiennent régulier. Une tasse de bâtonnets de céleri contient 5 grammes de fibres alimentaires.
4. Le céleri est riche en vitamines et minéraux avec un faible indice glycémique
Vous apprécierez les vitamines A, K et C, ainsi que des minéraux comme le potassium et le folate lorsque vous mangez du céleri. Il est également faible en sodium. De plus, son index glycémique est bas, ce qui signifie qu'il a un effet lent et régulier sur votre glycémie.
5. Le céleri a un effet alcalinisant
Avec des minéraux comme le magnésium, le fer et le sodium, le céleri peut avoir un effet neutralisant sur les aliments acides - sans parler du fait que ces minéraux sont nécessaires aux fonctions corporelles essentielles.
Conseils d'achat et de stockage du céleri
- Tiges robustes. Recherchez le céleri qui a des tiges robustes et droites. Ils doivent se casser facilement lorsque vous les tirez, pas plier.
- Feuilles croquantes. Les feuilles doivent être nettes et fraîches, allant du vert pâle au vert vif. Évitez le céleri avec des taches jaunes ou brunes.
- Attendez pour hacher. Hachez le céleri juste avant la cuisson ou le service pour conserver les nutriments. Même le céleri haché et conservé pendant quelques heures à peine perdra ses nutriments.
- Cuire à la vapeur. Le céleri cuit à la vapeur conservera sa saveur et presque tous ses nutriments.
- Mangez dans cinq à sept jours. Mangez du céleri frais dans les cinq à sept jours pour profiter de ses avantages nutritionnels maximaux.
- Mangez les feuilles. Ne jetez pas les feuilles - c'est là que le céleri contient le plus de calcium, de potassium et de vitamine C. Mais comme elles ne se conservent pas bien, consommez les feuilles de céleri dans un jour ou deux après l'achat.
En plus de ses nombreux bienfaits pour la santé, le céleri est un légume polyvalent. Vous pouvez le manger cru ou cuit, et il constitue un excellent ajout aux smoothies, aux sautés, aux soupes et aux jus. Le céleri peut également être cuit à la vapeur ou cuit au four.
Recettes de céleri
Profitez des bienfaits sains du céleri en essayant ces recettes.
Crème de céleri
Onctueuse et savoureuse, cette soupe se rassemble rapidement.
- 1/4 tasse de beurre
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 tasses de céleri, haché finement
- 1 grosse gousse d'ail émincée
- 1/3 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais. Cuire les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ cinq à sept minutes. Ajouter la farine et cuire une minute.
Ajouter le bouillon de poulet et le lait en remuant jusqu'à consistance lisse. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les ingrédients restants et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes.
Ajoutez du sel au goût.
Salade de céleri au raifort et céleri-rave
Simple mais astucieuse, cette recette apporte des textures et des saveurs intéressantes à la salade standard.
- 1 céleri-rave moyen
- 10 branches de céleri, tranchées finement
- 1/2 tasse de feuilles de céleri
- 1 échalote, tranchée finement en rondelles
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de persil plat, tassé
- sel
- poivre noir moulu frais
Épluchez et coupez le céleri-rave en deux, puis utilisez une mandoline pour trancher finement la moitié. Coupez l'autre moitié en allumettes. Mélanger le céleri-rave avec les tiges de céleri, l'échalote, le zeste de citron et le raifort.
Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger pour combiner. Laisser reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez l'huile et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Arroser les légumes, puis garnir de feuilles de céleri et de persil, en remuant pour combiner.
Fourmis sur une bûche
Cette recette met une torsion sur l'agrafe après l'école. Restez classique en remplaçant le beurre d'arachide et les raisins secs.
- 3 cuillères à soupe de fromage à la crème
- 2 branches de céleri, parées
- 1/4 tasse de fruits secs assortis
Étalez le fromage à la crème dans le côté creux de chaque branche de céleri, puis saupoudrez de fruits secs.
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Sources d'articles
- Celery (n.d.). Retrieved from
- Celery salad with celery root and horseradish (2013, January). Retrieved from
- Duke, J. A. (n.d.) The green pharmacy herbal handbook. Retrieved from
- Homemade cream of celery soup. (2014, April 3). Retrieved from
- Water content of fruits and vegetables. (1997, December). Retrieved from
