Aperçu
Le kéfir est une boisson de culture et fermentée qui a beaucoup le goût d'une boisson au yogourt. Il est fabriqué à partir de céréales «starter», tout comme le pain au levain a un «starter». Ce démarreur est une combinaison de levures, de protéines de lait et de bactéries. Il a une saveur acidulée et crémeuse et regorge d'avantages probiotiques pour la santé.
Le kéfir est le plus souvent fabriqué avec du lait de vache, mais il peut être fabriqué avec des alternatives non laitières, notamment:
- lait de coco
- lait de chèvre
- riz au lait
- l'eau de noix de coco
Le kéfir étant fermenté, la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent en fait boire du kéfir.
Le kéfir est maintenant largement accessible dans la plupart des endroits. Il peut être trouvé sous une forme ou une autre dans la plupart des épiceries à proximité de la laiterie ou du yogourt. Il est souvent utilisé pour améliorer la digestion.
Kéfir vs yogourt
Le kéfir et le yogourt sont parfois regroupés comme étant des produits presque identiques, mais ce n'est pas exact.
Le kéfir et le yogourt ont beaucoup en commun. Ils ont tous deux des goûts crémeux mais acidulés similaires et sont traditionnellement fabriqués à partir de produits laitiers (mais peuvent être préparés avec des alternatives). Ils contiennent également beaucoup de protéines, de calcium, de vitamines B, de potassium et de probiotiques.
Cependant, ils présentent des différences significatives. Le kéfir contient généralement plus de matières grasses que le yogourt, mais il contient également plus de protéines et plus de probiotiques. Le kéfir est également plus mince et est préférable comme boisson. Le yogourt a une consistance plus épaisse.
Le kéfir et le yogourt sont fabriqués différemment. Le kéfir fermente à température ambiante, tandis que de nombreux types de yogourt commencent à se cultiver sous la chaleur. Le kéfir contient un plus grand nombre de types différents de bactéries saines, et c'est mieux pour le tractus gastro-intestinal à cause de cela. La levure active du kéfir a également plus d'avantages nutritionnels que celui du yogourt.
Avantages pour la santé du kéfir
Une partie de la raison pour laquelle le kéfir est devenu plus accessible et répandu au cours des dernières années est probablement due à ses bienfaits pour la santé.
Le kéfir est riche en nutriments, avec beaucoup de protéines, de vitamines B, de potassium et de calcium. Le calcium aide à construire des os solides, les protéines renforcent les muscles et le potassium est essentiel à la santé cardiaque.
Les probiotiques sont le plus grand avantage pour la santé que le kéfir a à offrir. Selon la clinique Mayo, les probiotiques peuvent aider à:
- améliorer le ratio de bactéries saines dans l'environnement du tractus gastro-intestinal
- traiter ou prévenir la diarrhée, en particulier après un traitement antibiotique
- traiter le syndrome du côlon irritable ou soulager les symptômes
- réduire ou prévenir les infections gastro-intestinales ou augmenter la guérison
- prévenir et traiter les infections vaginales
- prévenir et traiter les infections des voies urinaires
Les bienfaits du kéfir pour la santé s'étendent même en dehors de ses probiotiques. Une étude a révélé que les souris ayant consommé du kéfir pendant sept jours avaient des effets anti-inflammatoires et cicatrisants. Une autre étude a révélé que le kéfir peut être bénéfique pour abaisser le cholestérol et stimuler le système immunitaire.
Étant donné que le kéfir peut être consommé sans danger comme aliment, il peut avoir moins d'effets secondaires que les autres suppléments probiotiques. Il est également plus dense sur le plan nutritionnel que les autres suppléments probiotiques. Des recherches actuelles se concentrent sur de nombreux autres avantages d'un biome intestinal sain avec diverses bactéries.
Effets secondaires du kéfir
Bien que le kéfir présente de nombreux avantages pour la santé, il a également des effets secondaires. Ceux-ci incluent la constipation et les crampes abdominales. Ces effets secondaires sont les plus courants lorsque vous commencez à prendre du kéfir.
Le kéfir est considéré comme sûr pour les enfants entre 1 et 5 ans, mais demandez d'abord à leur pédiatre si vous avez des inquiétudes. Les enfants de moins d'un an ne devraient pas avoir de produits laitiers de vache, mais le lait maternel est riche en probiotiques naturels.
Vous devriez consulter votre médecin avant de boire du kéfir si vous avez le SIDA ou d'autres conditions qui affaiblissent le système immunitaire. Les personnes atteintes de maladies auto-immunes devraient également consulter leur médecin avant d'utiliser le kéfir. Bien que les bactéries présentes dans le kéfir soient bénéfiques pour les personnes ayant un système immunitaire fort, elles peuvent augmenter les infections ou les exacerbations des conditions chez ceux dont le système immunitaire est déséquilibré.
Le kéfir est fait avec des caséines, que certaines personnes éliminent de leur alimentation. Si vous avez éliminé les caséines de votre alimentation, il peut être préférable de sauter le kéfir et d'essayer un autre probiotique à la place.
Ce que dit la recherche
La plupart, sinon la totalité, des grandes manies des superaliments et des aliments santé sont étudiés par des scientifiques, et jusqu'à présent, la plupart des recherches sur le kéfir sont positives. Une étude a révélé que le kéfir possédait de fortes propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-tumorales.
La recherche a montré que le kéfir peut également aider à améliorer le système digestif de plusieurs manières, y compris l'inhibition directe des agents pathogènes et la production accrue de bactéries saines. Il peut même être efficace dans le traitement des ulcères peptiques.
À emporter
Le kéfir est sans danger pour la plupart des gens, et une seule portion est pleine de vitamines et de probiotiques. Il est sûr de consommer quotidiennement et cela peut aider à créer et à maintenir un équilibre sain de bonnes bactéries dans plusieurs systèmes du corps.
