Que sont les allergies aux crustacés?
Bien que la plupart des allergies alimentaires majeures commencent dans l'enfance, une allergie en particulier se distingue: les crustacés. Une allergie aux crustacés peut se développer à tout moment au cours de la vie d'une personne, mais a tendance à se manifester à l'âge adulte. Cela peut être causé par des aliments que vous avez déjà mangés sans problème.
Avec le poisson, les allergies aux crustacés sont les allergies alimentaires les plus courantes chez les adultes. On estime que plus de 6,5 millions d'adultes américains sont allergiques à l'un ou aux deux, selon Food Allergy Research & Education (FARE).
Quels aliments dois-je éviter si j'ai une allergie aux crustacés?
Il existe deux types de mollusques, crustacés et mollusques. Voici quelques exemples de crustacés à surveiller si vous êtes allergique:
- crevette
- Crabe
- crevette
- écrevisse
- Homard
Les mollusques comprennent:
- palourdes
- moules
- Huîtres
- calamar
- seiche
- poulpe
- escargots
- escalopes
La plupart des personnes allergiques à un type de crustacés sont également allergiques à l'autre type. Il y a une chance que vous puissiez manger certaines variétés. Cependant, les médecins recommandent généralement aux personnes allergiques aux crustacés d'éviter toutes les variétés pour être en sécurité.
Une allergie aux crustacés est également différente des autres allergies. Par exemple, les réactions allergiques aux crustacés sont imprévisibles et surviennent parfois longtemps après qu'une personne a consommé l'allergène et n'a montré aucun autre symptôme. Les réactions allergiques aux mollusques et crustacés deviennent souvent plus sévères à chaque exposition.
Quels sont les symptômes des allergies aux crustacés?
Les allergies aux crustacés sont le plus souvent la réponse du système immunitaire à une protéine présente dans les muscles des crustacés appelée tropomyosine. Les anticorps déclenchent la libération de produits chimiques tels que les histamines pour attaquer la tropomyosine. La libération d'histamine entraîne un certain nombre de symptômes allant de légers à potentiellement mortels. Les symptômes d'allergies aux crustacés ont tendance à pencher vers les plus graves.
Les symptômes peuvent prendre un certain temps après avoir mangé des crustacés, mais la plupart se développent en quelques minutes. Les symptômes d'une allergie aux crustacés peuvent inclure:
- picotements dans la bouche
- douleurs abdominales, nausées, diarrhée ou vomissements
- congestion, difficulté à respirer ou respiration sifflante
- réactions cutanées, y compris démangeaisons, urticaire ou eczéma
- gonflement du visage, des lèvres, de la langue, de la gorge, des oreilles, des doigts ou des mains
- étourdissements, étourdissements ou évanouissements
Une réaction allergique grave et potentiellement mortelle appelée anaphylaxie peut survenir dans les cas les plus graves. Une réaction anaphylactique nécessite une attention médicale immédiate. Les symptômes de l'anaphylaxie comprennent:
- gorge enflée (ou boule dans la gorge) qui rend la respiration difficile
- Impulsion rapide
- vertiges extrêmes ou perte de conscience
- une baisse importante de la pression artérielle (choc)
Comment les allergies aux crustacés sont-elles traitées?
Il n'existe actuellement aucun remède contre une allergie aux crustacés. Le meilleur traitement consiste à éviter les aliments comme les crevettes, le homard, le crabe et autres crustacés. Les poissons à nageoires ne sont pas liés aux crustacés, mais la contamination croisée est courante. Vous voudrez peut-être éviter complètement les fruits de mer si votre allergie aux crustacés est grave.
De nombreux médecins recommandent également aux personnes allergiques aux crustacés de porter de l'épinéphrine (EpiPen, Auvi-Q ou Adrenaclick) pour l'auto-administration au cas où vous en ingéreriez accidentellement. L'épinéphrine (adrénaline) est le traitement de première intention de l'anaphylaxie. Pour les réactions légères telles qu'une éruption cutanée ou des démangeaisons, la prise d'un antihistaminique tel que Benadryl peut être recommandée par votre médecin.
Achetez des produits Benadryl.
Les décès dus à une réaction anaphylactique en mangeant des crustacés sont rares, mais ils sont plus fréquents qu'avec d'autres allergies alimentaires. La plupart des médecins conviennent qu'une personne qui a à la fois une allergie aux crustacés et de l'asthme devrait avoir un stylo d'épinéphrine à portée de main en cas d'urgence. Si l'ingestion de crustacés entraîne une réaction légère telle qu'une éruption cutanée ou des démangeaisons cutanées, il est recommandé de prendre un antihistaminique pour voir si cela aide à atténuer les symptômes. Cependant, si les symptômes ne s'améliorent pas, consultez immédiatement un médecin ou rendez-vous aux urgences.
L'iode peut-il déclencher une allergie aux crustacés?
L'iode est un élément présent dans tout le corps et est essentiel à la production d'hormones thyroïdiennes et de divers acides aminés. En bref, les êtres humains ne peuvent pas survivre sans cela. Il y a eu une certaine confusion ces dernières années concernant la relation entre l'allergie aux crustacés et l'iode. De nombreuses personnes croient à tort que l'iode peut déclencher une réaction allergique chez les personnes allergiques aux crustacés. L'iode est souvent utilisé dans les médicaments et dans les agents de contraste utilisés en imagerie médicale.
Cette idée fausse est en grande partie liée à une affaire judiciaire en Floride concernant un homme décédé d'une grave réaction allergique. L'homme avait une allergie connue aux crustacés. La réaction allergique est survenue quelques minutes après avoir reçu de l'iode de contraste d'un cardiologue. La famille de l'homme a reçu un règlement de 4,7 millions de dollars pour avoir soutenu avec succès que l'iode de contraste utilisé dans son traitement pour le syndrome coronarien aigu avait causé la mort de l'homme.
Une étude publiée dans le Journal of Emergency Medicine a conclu que l'iode n'est pas un allergène. Selon les chercheurs, «les allergies aux crustacés, en particulier, n'augmentent plus le risque de réaction au contraste intraveineux que celui des autres allergies.»
Comment diagnostique-t-on une allergie aux crustacés?
Un simple test cutané permet d'identifier une allergie aux crustacés. Le test consiste à percer la peau de l'avant-bras et à y introduire une petite quantité d'allergène. Si vous êtes allergique, une petite tache rouge qui démange apparaîtra en quelques minutes lorsque les mastocytes libèrent de l'histamine.
Il existe également un test sanguin pour diagnostiquer une allergie aux crustacés. Le test est appelé test d'anticorps IgE spécifiques d'allergène ou test de radioallergosorbant (RAST). Il mesure la réponse du système immunitaire aux crustacés.
Les tests d'allergie sont le seul moyen sûr de savoir si une réaction après avoir mangé des crustacés est effectivement une allergie aux crustacés.
Comment prévenir une allergie aux crustacés?
La seule façon de prévenir une allergie aux crustacés est d'éviter tous les crustacés et tous les produits qui contiennent des crustacés.
Voici quelques conseils pour éviter les crustacés:
Demandez au personnel comment la nourriture est préparée lorsque vous mangez dans un restaurant. Les restaurants asiatiques servent souvent des plats contenant de la sauce de poisson comme base aromatisante. Un bouillon ou une sauce à base de crustacés peut déclencher une réaction allergique. Assurez-vous de demander que l'huile, la poêle ou les ustensiles utilisés pour cuire les crustacés ne soient pas également utilisés pour préparer d'autres aliments. Éloignez-vous des tables à vapeur ou des buffets.
Évitez de manger dans un restaurant de fruits de mer ou de faire du shopping dans un marché aux poissons. Certaines personnes réagissent même si elles inhalent de la vapeur ou de la vapeur provenant de la cuisson des crustacés. La contamination croisée est également possible dans les établissements qui servent des fruits de mer.
Lisez attentivement les étiquettes des aliments. Les entreprises sont tenues de divulguer si leur produit alimentaire contient des crustacés. Cependant, ils ne sont pas tenus de divulguer si le produit contient des mollusques, comme les pétoncles et les huîtres. Méfiez-vous des aliments qui contiennent des ingrédients vagues, tels que «bouillon de poisson» ou «arôme de fruits de mer». Les crustacés peuvent également être présents dans de nombreux autres plats et substances, tels que:
- surimi
- glucosamine
- Bouillabaisse
- sauce Worcestershire
- Salades César
Faites savoir aux gens. En vol, contactez la compagnie aérienne à l'avance pour savoir si des plats de poisson ou de crustacés seront préparés et servis pendant le vol. Informez votre employeur, l'école ou la garderie de votre enfant de toute allergie. Rappelez à un hôte ou à une hôtesse votre allergie lorsque vous répondez à une invitation à un dîner.
Vous devez toujours porter votre stylo épinéphrine et vous assurer qu'il n'est pas expiré. Vous ou votre enfant devez porter un bracelet ou un collier médical contenant vos informations d'allergie.
