Qu'est-ce que l'hydroxyde de calcium?
L'hydroxyde de calcium est une poudre blanche inodore. Il est utilisé dans les milieux industriels, tels que le traitement des eaux usées, la production de papier, la construction et la transformation des aliments. Il a également des usages médicaux et dentaires. Par exemple, les obturations de canal radiculaire contiennent souvent de l'hydroxyde de calcium.
L'hydroxyde de calcium a plusieurs formes et noms, notamment:
- dihydroxyde de calcium
- hydrate de calcium
- hydroxyde de calcium (II)
- chaux alimentaire
- chaux hydratée
- citron vert
- décapage de la chaux
- citron vert mou
- chaux
La chaux de qualité alimentaire est la forme d'hydroxyde de calcium utilisée dans les aliments.
Décapage et hydroxyde de calcium
La chaux de décapage est parfois utilisée pendant le processus de décapage pour donner aux cornichons un croustillant supplémentaire. C'est une forme d'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire. Les recettes traditionnelles de mise en conserve suggèrent généralement de faire tremper des concombres fraîchement tranchés ou d'autres légumes dans de la lime marinée pendant 10 à 24 heures avant de les mettre en conserve. Au cours de cette étape, le calcium de la chaux de décapage se lie à la pectine, la rendant plus ferme.
Aujourd'hui, de nombreuses recettes recommandent d'éviter de décaper la chaux. En effet, le décapage de la chaux a été lié au botulisme. Le botulisme est une maladie rare mais grave qui peut entraîner une paralysie. Bien que seuls quelques cas aient été signalés, beaucoup estiment que le risque n'en vaut pas la peine.
Un certain nombre de recettes offrent des alternatives pour garder vos cornichons croquants. Il s'agit notamment de faire tremper les légumes dans de l'eau glacée pendant quatre à cinq heures avant de les mariner ou d'utiliser du sel pour marinades.
Si vous souhaitez toujours utiliser de la chaux de décapage pour la mise en conserve, assurez-vous simplement d'utiliser de l'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire. Suivez attentivement les instructions du fabricant. Assurez-vous également de suivre les conseils de sécurité mentionnés plus loin.
Comment l'hydroxyde de calcium est-il utilisé dans d'autres aliments?
Voici quelques-unes des autres façons dont l'hydroxyde de calcium est utilisé dans les aliments:
Produits de maïs
Les gens d'Amérique centrale utilisent l'hydroxyde de calcium pour transformer le maïs depuis des milliers d'années. Ils trempent les grains crus dans de l'eau mélangée à de l'hydroxyde de calcium. Ce processus facilite la transformation du maïs en farine. Il libère également des nutriments importants du maïs, comme la niacine.
Aujourd'hui, la plupart des produits à base de farine de maïs (masa harina) - comme les tortillas, les sopes ou les tamales - contiennent de l'hydroxyde de calcium.
Sucre
L'hydroxyde de calcium est également utilisé pour traiter certains sucres. Par exemple, la canne à sucre et la betterave à sucre sont parfois préparées à l'aide d'un processus de raffinage appelé carbonatation. Pendant la carbonatation, une solution de sucre non traitée est mélangée à de l'hydroxyde de calcium. Ce processus élimine les impuretés et améliore la stabilité du produit.
Jus de fruits enrichi
Les jus de fruits sont parfois enrichis de calcium pour une valeur nutritionnelle ajoutée. Il existe de nombreuses façons de procéder. L'ajout d'hydroxyde de calcium n'est que l'un d'entre eux.
Informations de sécurité importantes
Si vous souhaitez utiliser de la chaux de décapage pour la mise en conserve domestique, assurez-vous de bien la rincer avant de les mettre en conserve pour éviter tout risque de botulisme.
Les cornichons en conserve sont sûrs à manger car ils sont trempés dans un liquide acide, généralement du vinaigre, et l'acide tue les bactéries. Cependant, la chaux de décapage est alcaline. Cela signifie qu'il neutralise les acides. S'il reste de la chaux sur les légumes, l'acide peut ne pas être assez fort pour tuer les bactéries.
Vous pouvez éviter cela en rinçant soigneusement les cornichons avant de les combiner avec un liquide acide pour la mise en conserve.
Y a-t-il des risques associés?
L'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire est généralement sans danger. Cependant, si vous travaillez avec de l'hydroxyde de calcium de qualité industrielle, son ingestion peut entraîner une intoxication à l'hydroxyde de calcium. Cela peut entraîner des blessures graves ou la mort.
Certains signes et symptômes d'intoxication à l'hydroxyde de calcium comprennent:
- perte de vision
- douleur intense ou gonflement de la gorge
- une sensation de brûlure sur vos lèvres ou votre langue
- une sensation de brûlure dans le nez, les yeux ou les oreilles
- difficulté à respirer
- douleurs abdominales, nausées et vomissements
- Vomir du sang
- sang dans les selles
- perte de conscience
- Pression artérielle faible
- faible acidité sanguine
- irritation de la peau
Avaler de l'hydroxyde de calcium de qualité industrielle est une urgence médicale qui nécessite un traitement immédiat. Si vous pensez avoir ingéré de l'hydroxyde de calcium de qualité industrielle, appelez votre numéro antipoison local pour obtenir des conseils.
La ligne du bas
L'hydroxyde de calcium a de nombreuses utilisations dans différentes industries, y compris la production alimentaire. Il est également parfois utilisé sous forme de chaux de décapage pour la mise en conserve domestique.
Bien qu'il puisse rendre vos cornichons plus croustillants, il neutralise également les jus de marinade acides. Cela réduit leurs propriétés antibactériennes.
Sans acide suffisamment fort pour tuer les bactéries, les cornichons en conserve peuvent provoquer le botulisme. Réduisez vos risques en rinçant soigneusement la chaux de décapage de vos cornichons avant de les mettre en conserve.
