Vous connaissez probablement les avertissements des nutritionnistes concernant la consommation excessive de viande rouge. Cela comprend le bœuf, l'agneau, le porc et la chèvre.
On dit que cela augmente le risque de plusieurs problèmes de santé à long terme, y compris les problèmes cardiovasculaires, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le sujet.
Mais qu'en est-il des affirmations selon lesquelles la viande rouge cause le cancer? Les experts étudient toujours le problème, mais ils ont identifié des liens potentiels.
La différence entre la viande rouge non transformée et transformée
Avant de plonger dans la recherche sur le lien entre la viande rouge et le cancer, il est important de comprendre les différents types de viande rouge.
Non traité
Les viandes rouges non transformées sont celles qui n'ont pas été altérées ou modifiées. Les exemples comprennent:
- steak
- côtes de porc
- jarrets d'agneau
- côtelettes de mouton
À elle seule, la viande rouge non transformée peut être nutritive. Il contient souvent des protéines, des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments importants.
La viande rouge perd une partie de sa valeur traditionnelle lorsqu'elle est transformée.
Traité
La viande transformée fait référence à la viande qui a été modifiée d'une manière ou d'une autre, souvent pour son goût, sa texture ou sa durée de conservation. Cela peut être fait en salant, en salant ou en fumant de la viande.
Voici des exemples de viandes rouges transformées:
- les hot-dogs
- pepperoni et salami
- bacon et jambon
- viandes de déjeuner
- saucisse
- Bologne
- saccadé
- viandes en conserve
Par rapport à la viande rouge non transformée, la viande rouge transformée contient généralement moins de nutriments bénéfiques et plus de sel et de graisse.
Les experts ont classé la viande rouge comme une cause probable de cancer lorsqu'elle est consommée en grande quantité. Il existe un lien plus fort entre la viande transformée et le risque de cancer.
Les experts ont classé la viande transformée comme cancérigène. Cela signifie qu'il est maintenant connu pour provoquer le cancer.
Ce que dit la recherche
Au fil des ans, de nombreuses études ont examiné les effets sur la santé de la consommation de viande rouge non transformée et transformée.
Jusqu'à présent, les résultats ont été mitigés, mais il y a des preuves que manger beaucoup de viande rouge peut augmenter votre risque de certains cancers.
Processus du CIRC
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) fait partie de l'Organisation mondiale de la santé. Il est composé d'experts internationaux qui travaillent pour classer les cancérogènes possibles (agents cancérigènes).
Lorsqu'il y a beaucoup de preuves suggérant que quelque chose peut causer le cancer, les membres du CIRC passent plusieurs jours à passer en revue les études scientifiques sur le cancérogène possible.
Ils tiennent compte de plusieurs facteurs tirés des preuves, notamment comment les animaux réagissent à un cancérogène possible, comment les humains y réagissent et comment le cancer pourrait se développer après une exposition.
Une partie de ce processus consiste à classer le cancérogène potentiel en fonction de son potentiel à provoquer le cancer chez l'homme.
Les agents du groupe 1 sont ceux qui sont déterminés à provoquer le cancer chez l'homme. Les agents du groupe 4, en revanche, comprennent des agents qui ne causent probablement pas de cancer.
Conclusions du CIRC
En 2015, 22 experts de 10 pays se sont réunis pour évaluer les recherches existantes sur le lien entre la viande rouge et le cancer.
Ils ont passé en revue plus de 800 études des 20 dernières années. Certaines études n'ont porté que sur la viande rouge transformée ou non transformée. D'autres ont regardé les deux.
Pour réduire le risque de cancer, évitez la viande transformée
Si vous cherchez à réduire votre risque de cancer colorectal et potentiellement d'autres types de cancer, évitez de manger de la viande transformée.
Le CIRC a classé la viande transformée comme cancérigène du groupe 1. En d'autres termes, il y a suffisamment de recherches pour montrer qu'il cause le cancer chez l'homme. Pour vous donner un peu de contexte, voici quelques autres cancérogènes du groupe 1:
- le tabac
- Le rayonnement UV
- de l'alcool
Encore une fois, cette classification est basée sur les preuves étayant le lien entre le cancer et un agent particulier.
Bien qu'il existe des preuves solides suggérant que tous les agents du groupe 1 causent le cancer chez l'homme, ils ne présentent pas nécessairement tous le même niveau de risque.
Par exemple, manger un hot-dog n'est pas nécessairement la même chose que fumer une cigarette en ce qui concerne le risque de cancer.
Le rapport du CIRC a conclu que manger 50 grammes de viande transformée chaque jour augmente le risque de cancer de 18 pour cent. Selon l'American Cancer Society, cela peut augmenter le risque à vie de cancer du côlon de 5% à 6%.
Pour référence, 50 grammes de viande transformée se traduisent par environ un hot dog ou quelques tranches de charcuterie.
Les experts suggèrent de ne manger ces viandes que de temps en temps. Envisagez d'en profiter lors d'occasions spéciales plutôt que de les intégrer à votre alimentation quotidienne.
Soyez conscient de la consommation de viande rouge
La viande rouge non transformée fait partie d'une alimentation équilibrée pour de nombreuses personnes. Il offre de bonnes quantités de:
- protéine
- vitamines, telles que B-6 et B-12
- minéraux, y compris le fer, le zinc et le sélénium
Pourtant, le rapport du CIRC a conclu que manger régulièrement de la viande rouge augmente probablement le risque de certains cancers.
Il n'est cependant pas nécessaire de supprimer complètement la viande rouge de votre alimentation. Faites simplement attention à la façon dont vous le préparez et à la quantité que vous en consommez.
Méthodes de cuisson
Les experts du CIRC ont également noté dans leur rapport que la façon dont vous cuisinez la viande rouge peut avoir un impact sur le risque de cancer.
Griller, brûler, fumer ou cuire de la viande à des températures très élevées semble augmenter le risque. Pourtant, les experts du CIRC ont expliqué qu'il n'y avait pas suffisamment de preuves pour faire des recommandations officielles.
Voici notre point de vue sur la façon de rendre la viande aussi saine que possible.
Recommandation de service
Les auteurs du rapport du CIRC ont noté qu'il n'était pas nécessaire d'abandonner complètement la viande rouge non transformée. Mais il est préférable de limiter vos portions à trois par semaine.
Ajoutez des substituts de viande rouge à votre alimentation
Si les viandes rouges ou transformées constituent une grande partie de votre alimentation, pensez à faire des échanges.
Voici quelques idées pour réduire votre consommation de viande rouge:
- Dans la sauce pour pâtes, remplacez la moitié de la viande que vous utilisez généralement par des carottes finement hachées, du céleri, des champignons, du tofu ou une combinaison.
- Lorsque vous faites des hamburgers, utilisez de la dinde ou du poulet hachés au lieu du bœuf. Pour un hamburger sans viande, utilisez des haricots noirs ou du tempeh.
- Ajoutez des haricots et des lentilles aux soupes et aux ragoûts pour obtenir de la texture et des protéines.
Vous cherchez à arrêter la viande transformée? Ces conseils peuvent aider:
- Remplacez la charcuterie de votre sandwich par des tranches de poulet ou de dinde rôties.
- Choisissez des garnitures de poulet ou de légumes sur la pizza au lieu du pepperoni ou du bacon.
- Essayez les viandes végétaliennes. Par exemple, utilisez du chorizo de soja dans les burritos ou du seitan dans les sautés. Ajoutez des légumes pour la couleur, la texture et les nutriments ajoutés.
- Remplacez les œufs et le yogourt par des viandes transformées pour le petit-déjeuner, comme du bacon ou des saucisses.
- Au lieu de griller des hot-dogs, faites frire des saucisses ou des saucisses fraîches ou sans conservateur.
La ligne du bas
La viande rouge a fait l'objet d'un examen minutieux pour ses liens potentiels avec plusieurs problèmes de santé, y compris le cancer. Les experts estiment maintenant que manger régulièrement de la viande rouge peut augmenter votre risque de cancer colorectal.
Les experts conviennent également qu'il existe des preuves suffisamment solides pour dire que manger beaucoup de viande transformée augmente votre risque de cancer.
Mais il n'est pas nécessaire de supprimer complètement la viande rouge de votre alimentation. Essayez simplement de vous en tenir à de la viande rouge non transformée de haute qualité et limitez votre consommation à quelques portions par semaine.
