Chou frisé, baies de goji, algues, noix. Vous pensez connaître tous les soi-disant superaliments? Il y a un petit nouveau en ville: le moringa.
Le moringa oleifera est un arbre originaire de certaines parties de l'Inde, du Pakistan, du Bangladesh et de l'Afghanistan, et est également cultivé en Amérique centrale et dans certaines régions d'Afrique. On l'appelle parfois l'arbre à baguettes en raison de la forme de ses longues gousses. Les arbres Moringa poussent rapidement et n'ont pas besoin de beaucoup d'eau, ce qui les rend faciles à cultiver.
Presque chaque partie d'entre eux est comestible - les feuilles, les racines, les gousses immatures, les fleurs et les graines. L'huile broyée à partir des graines, appelée huile de ben, peut être utilisée en cuisine et pour la peau et les cheveux. Une fois l'huile extraite, les coques de graines peuvent être utilisées pour un processus de purification de l'eau appelé floculation. Certaines parties comestibles de l'arbre peuvent être récoltées dans la première année suivant la plantation d'une bouture. Le Moringa est une source importante de nutrition et de commerce dans les pays où il peut être cultivé. La National Academy of Sciences appelle le moringa une «corne d'abondance vivante» et «peut-être la plante non développée la plus précieuse de la planète».
Les bienfaits du moringa pour la santé
Plusieurs revues d'études - dont une du Texas et une autre du Pakistan - ont accumulé encore plus d'éloges, citant ses propriétés antiulcéreuses, antioxydantes, antihypertensives et analgésiques. Les chercheurs affirment que les composants des feuilles - à savoir les polyphénols, les flavonoïdes, les glucosinolates et les alcaloïdes - ont des effets protecteurs sur le cœur, le foie, les poumons, les reins et chez les hommes, les testicules.
Sur le plan nutritionnel, une tasse de feuilles de moringa contient près de 2 grammes de protéines et constitue également une bonne source de vitamines A et C.
Bien que le moringa ne soit pas courant dans les supermarchés américains, vous pouvez souvent trouver des feuilles et des gousses de moringa dans des épiceries spécialisées comme les marchés philippins, indiens et asiatiques. Sinon, ils pourraient être de bons endroits pour les commander.
Il ne vous reste plus qu'à quelques bonnes recettes.
Gousses de Moringa
Les gousses d'arbres longues et maigres en forme de pilon sont mieux consommées lorsqu'elles sont vertes et jeunes. Bien que leur texture soit similaire à celle des haricots verts, on dit qu'ils ont plus le goût des asperges. Vous pouvez les cuire entiers, mais leur longueur les rend difficiles à manipuler dans des casseroles plus petites. Si nécessaire, coupez-les à la taille d'un haricot vert ou coupez-les encore plus en morceaux comme du gombo tranché.
Crevettes au curry et gousses de moringa
Cette recette alléchante de crevettes et de curry de moringa vous permet également de profiter des nombreux avantages pour la santé du curcuma, qui peut réduire l'inflammation et abaisser la glycémie. Servez-le sur du riz brun pour profiter de la fibre supplémentaire fournie par le grain.
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Soupe au moringa, poisson et légumes
Pas aussi lourde que le curry, cette soupe éclectique contient non seulement du moringa, mais aussi de la courge, de la citrouille, du gombo, des aubergines, du poisson et plus encore! Parfait pour une nuit exotique.
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Feuilles de Moringa
Les feuilles sont la partie la plus consommée du moringa. Ils poussent rapidement, ils peuvent donc être récoltés régulièrement. Vous pouvez les utiliser dans n'importe quel plat qui demande des épinards, y compris crus en salade ou en sandwich.
Feuilles de Moringa au lait de coco
Cela fonctionne bien comme cours de démarrage. Pour en faire un événement principal, ajoutez une douzaine de crevettes pelées et épépinées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (elles seront roses partout) avant d'ajouter les feuilles de moringa.
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Omelette au Moringa
Cette recette un peu informelle vous rappelle que vous pouvez déguster les feuilles de moringa à peu près comme vous le souhaitez! Ajoutez-les à une quiche, une frittata ou modifiez cette recette de trempette aux épinards et artichauts. Pour remplacer les épinards, faites cuire doucement 3 tasses de feuilles de moringa à la vapeur, puis essorez soigneusement l'humidité.
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