Aperçu
Le quinoa est une graine sud-américaine délicieuse et populaire. Il est également connu sous le nom de pseudo-céréale, avec un goût et des propriétés similaires à ceux des céréales communes. Beaucoup de gens considèrent le quinoa comme un super aliment incontournable car il contient des fibres, des protéines, de l'eau et des glucides.
Le quinoa est également pauvre en sodium et riche en calcium, potassium et fer, ce qui en fait un élément sain et nutritif de tout régime alimentaire.
Mais pour certaines personnes, manger du quinoa peut provoquer des maux d'estomac, des démangeaisons cutanées, de l'urticaire et d'autres symptômes courants d'allergies alimentaires. La graine et son enrobage contiennent le composé saponine, qui pourrait provoquer ces symptômes.
Si vous êtes allergique au quinoa ou sensible à la saponine, cela ne signifie pas que vous devez manquer de savoureuses recettes. Vous pouvez laver le quinoa pour vous débarrasser de l'enrobage ou le remplacer par d'autres céréales saines.
Symptômes d'une allergie au quinoa
Si vous avez une allergie ou une intolérance au quinoa, vous pouvez ressentir:
- inflammation de la peau, des poumons et du tube digestif
- symptômes de type asthme tels que respiration sifflante, essoufflement, toux ou oppression thoracique
- des démangeaisons
- eczéma
- urticaire
- la nausée
- vomissement
- la diarrhée
- Douleur d'estomac
Comme pour toute allergie, vous pouvez avoir une réaction allergique sévère à la consommation de quinoa. Ces symptômes peuvent inclure:
- fréquence cardiaque élevée
- peau pâle
- Pression artérielle faible
- gonflement du visage
- incapacité à respirer
Allergie à la saponine
Certaines personnes ont signalé avoir développé une intolérance ou une allergie au quinoa après avoir mangé du quinoa pendant un certain temps. C'est souvent à cause de la saponine, un produit chimique présent dans l'enrobage du quinoa.
La recherche a révélé qu'il peut aider à réduire les risques de cancer. Des symptômes d'allergie ou d'intolérance peuvent également se développer en réponse à la protéine ou aux oxalates présents dans la graine de quinoa.
La saponine est une substance amère et savonneuse qui protège la plante de quinoa des attaques de champignons et d'insectes. Il contient également des toxines qui peuvent causer des irritations et d'autres problèmes chez certaines personnes. Bien que le niveau de toxicité soit faible, certaines personnes peuvent être sensibles à ce composé.
Si vous êtes allergique à la saponine, vous pouvez toujours inclure le quinoa dans votre alimentation tant que vous lavez bien les graines. Faites tremper le quinoa pendant au moins 30 minutes et rincez-le plusieurs fois avant la cuisson. Cela aidera à éliminer le revêtement naturel, qui contient la saponine.
Aliments à éviter et substituts du quinoa
Si vous avez une allergie au quinoa, vous voudrez faire attention aux plats qui contiennent du quinoa et des aliments à réaction croisée afin d'éviter les symptômes. Vous pouvez remplacer le quinoa par de nombreuses autres céréales saines.
Aliments à réaction croisée
Le quinoa appartient à la même famille que les épinards, les betteraves et les blettes. Cela signifie que, comme ils sont liés, vous pouvez éprouver des réactions allergiques similaires au quinoa comme vous le feriez avec une allergie aux blettes.
Aliments à éviter
Vous devriez éviter de manger du quinoa et des aliments à base de quinoa si vous êtes allergique à la graine. Ces aliments comprennent certaines farines, soupes, céréales pour petit-déjeuner ou plats combinés comme le pilaf.
Si la saponine est le coupable, la liste des aliments à éviter s'allonge. La saponine se trouve dans d'autres aliments qui comprennent:
- pois chiches
- soja
- graines d'amarante
- les légumineuses, y compris les arachides, les haricots rouges et les haricots blancs
Il peut être difficile d'éliminer ces aliments de votre alimentation. Essayez de garder une trace de vos réactions lorsque vous mangez certains haricots ou graines pour décider si vous voulez les éviter complètement ou essayer de les gérer.
Substituts alimentaires
Si vous ne pouvez pas avoir de quinoa, il existe de nombreuses alternatives à la graine qui vous donneront la nutrition dont vous avez besoin et la saveur que vous souhaitez. Vous pouvez aller avec un classique comme le couscous ou essayer d'autres céréales qui ont un punch santé.
Sarrasin
Le sarrasin est polyvalent et délicieux, mais son nom peut vous tromper. Le sarrasin ne fait pas partie de la famille du blé.
Ce grain terreux est nutritif et énergisant. Il a une concentration plus élevée de fibres et de protéines que le quinoa. Vous pouvez utiliser du sarrasin pour préparer des biscuits aux pépites de chocolat, des gaufres au citron, un parfait de nuit, des crêpes salées et même un risotto crémeux.
Millet
Le millet est un groupe de céréales sans gluten connu pour ses propriétés saines. Les quatre différents types de mil couramment cultivés dans le monde comprennent:
- millet perlé
- millet sétaire
- proso mil
- Millet du doigt
Le mil chandelle est le plus produit. Le millet perlé est riche en glucides et en antioxydants, mais il contient la moitié de la teneur en fibres du quinoa. Vous pouvez utiliser le millet pour une purée de pommes de terre crémeuse au chou-fleur, un gâteau aux pommes et raisins secs ou comme une torsion sur du riz gluant.
Orge
L'American Diabetes Association (ADA) considère l'orge perlé comme un super-aliment pour le diabète, car le grain entier est plein de fibres et de potassium. L'orge contient également moins de gras que le quinoa.
Sa saveur de noisette rend l'orge parfaite pour n'importe quel plat. Il y a bien sûr la soupe classique au bœuf et à l'orge, mais vous pouvez aussi vous aventurer avec le grain.
Comme le sarrasin, l'orge est idéale pour le risotto. Vous pouvez également faire une salade de betteraves dorées et d'orge avec des blettes arc-en-ciel pour un délicieux repas de saison.
Baie de blé
La baie de blé est le grain de blé entier. Il contient la même quantité de protéines que le quinoa, mais moins de la moitié de la graisse. Les baies de blé sont également riches en fibres. Il a une saveur de noisette et robuste qui est délicieuse dans les salades.
Mélangez-le avec des cerises, du poulet et des pacanes pour une salade copieuse. Ou, mélangez-le avec du thon et des olives pour un sauté d'été.
Freekeh
Les gourmets considèrent le freekeh comme le prochain super grain chaud. Une céréale traditionnelle du Moyen-Orient, le freekeh est un jeune blé vert rôti sur un feu ouvert. C'est aussi une excellente source de fibres et de protéines.
Vous pouvez utiliser le grain de terre dans une salade de pois chiches et d'herbes. Vous pouvez également l'utiliser dans une soupe au curry avec des patates douces et du chou frisé.
Cherche de l'aide
Comme pour toute autre allergie alimentaire, vous pouvez ressentir une réaction mineure à sévère après avoir mangé du quinoa. Si vous avez une allergie sévère, vous risquez de subir un choc anaphylactique.
Consultez immédiatement votre médecin si vous avez une réaction allergique au quinoa.
S'il s'agit d'une réaction mineure, votre médecin vous prescrira probablement un antihistaminique oral. Si vous avez une réaction grave, rendez-vous immédiatement aux urgences. Une réaction allergique grave nécessitera une injection d'épinéphrine - ou EpiPen -.
Perspective
Si vous avez une allergie au quinoa, il est préférable de l'éliminer de votre alimentation pour éviter de futures réactions allergiques. Bien que les réactions allergiques mineures soient plus faciles à gérer, les réactions graves peuvent mettre la vie en danger.
Si vous avez une intolérance à la saponine uniquement, vous pouvez garder le quinoa dans votre alimentation tant que vous lavez bien les céréales.
