Le glutamate monosodique (MSG) suscite la controverse, mais il n'existe aucune preuve concluante liant la consommation de MSG à une cause de cancer ou à un risque accru de cancer. La Food and Drug Administration (FDA) considère qu'il est sûr d'ajouter du MSG aux aliments.
Qu'est-ce que le glutamate monosodique?
Le MSG est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé. L'acide glutamique est naturellement présent dans le corps humain et dans un certain nombre d'aliments, notamment le fromage, les extraits de soja et les tomates.
En fait, le MSG a été découvert comme exhausteur de goût alimentaire en raison de sa présence naturelle dans les algues. Kikunae Ikeda, un professeur japonais, a extrait le glutamate d'un bouillon d'algue populaire, déterminant qu'il était le facteur clé de son goût savoureux. En 1908, il a déposé un brevet pour produire du MSG.
La production commerciale de MSG ne commence plus avec des algues, il est fait avec un processus de fermentation de l'amidon similaire à celui pour la production de vinaigre, de vin et de yaourt.
Le MSG cause-t-il des maux de tête?
Un examen complet des études de 2016 n'a pas réussi à conclure que le MSG présent dans les aliments provoque des maux de tête, ce qui suggère que des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer s'il existe une relation causale entre l'ingestion de MSG et les maux de tête.
Si vous pensez que le MSG est un déclencheur de vos maux de tête, la meilleure chose à faire est probablement de l'éviter. Recherchez le glutamate monosodique sur les étiquettes des aliments avant de les manger.
Autres symptômes
Bien que les chercheurs n'aient trouvé aucune association définitive pour lier le MSG aux symptômes décrits, il existe des rapports anecdotiques de MSG causant:
- douleur thoracique
- somnolence
- oppression ou pression du visage
- picotements ou engourdissements du visage
- rinçage
- Palpitations cardiaques
- la nausée
- transpiration
- la faiblesse
Comme pour les maux de tête, si vous sentez que vous êtes sensible au MSG et que cela déclenche tout ou partie des symptômes énumérés, essayez d'éviter le MSG tous ensemble.
Comment puis-je savoir s'il y a du MSG dans ma nourriture?
Lisez l'emballage. La FDA exige que les produits alimentaires contenant du MSG ajouté incluent le glutamate monosodique dans la liste des ingrédients.
Pour les ingrédients contenant du MSG d'origine naturelle, comme l'extrait de soja ou l'extrait de levure, il n'est pas nécessaire que le MSG soit répertorié. Les produits contenant des ingrédients contenant du MSG d'origine naturelle ne peuvent cependant pas inclure d'allégations telles que «sans MSG ajouté» ou «sans MSG» sur leur emballage.
En outre, MSG ne peut pas être masqué de manière anonyme en tant que «épices et arômes».
À emporter
À ce jour, il n'existe aucune preuve concluante établissant un lien entre la consommation de glutamate monosodique et le cancer, que ce soit en tant que cause de cancer ou en augmentant le risque de cancer.
Vous pouvez cependant soupçonner que vous êtes sensible au MSG et que la consommation déclenche des maux de tête ou d'autres symptômes. Si tel est le cas, l'évitement est probablement un bon plan d'action. Lisez les emballages alimentaires. La FDA a des règles strictes sur la révélation du MSG ajouté.
