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Aimez-vous les nouilles? Moi aussi. Est-il possible de déguster des nouilles lorsque vous suivez un régime pauvre en glucides? Absolument! Ce n'est peut-être pas le type de nouilles que vous avez l'habitude de manger, mais il existe de nombreuses options délicieuses.
Je vis et cuisine avec le diabète de type 2 depuis plus de 20 ans. Quand j'ai envie de nouilles, je mange généralement de la courge spaghetti ou des courgettes en spirale. Ou, j'ai une petite portion de linguine à grains entiers ou de nouilles de riz brun, selon que je suis d'humeur pour la cuisine italienne ou asiatique.
Ce sont de bonnes options, mais comme de plus en plus d'entreprises ont commencé à adopter des nouilles à base d'ingrédients alternatifs, encore plus d'options à faible teneur en glucides sont arrivées sur les tablettes. Cet article passe en revue quelques-uns de mes favoris.
Bien que certaines d'entre elles soient également des nouilles sans gluten, il est important de garder à l'esprit que «sans gluten» n'implique pas nécessairement une faible teneur en glucides. Vous devrez toujours lire les étiquettes nutritionnelles pour vous assurer qu'un type particulier de nouilles fonctionnera pour vous.
Comment j'ai jugé les nouilles
À titre de comparaison, sachez qu'une tasse de nouilles spaghetti cuites à base de farine de blé raffinée contient généralement plus de 40 grammes (g) de glucides et moins de 3 g de fibres (au moins 37 g de glucides nets) par portion.
Bien qu'il n'y ait pas de définition standardisée de «faible teneur en glucides», voici les critères que j'ai utilisés pour juger les nouilles que j'ai essayées:
- Les glucides nets, ou glucides moins les fibres, devaient être de 10 g ou moins par portion.
- Les nouilles devaient être disponibles dans l'une de mes épiceries locales.
- Je devais prendre plaisir à les manger et être prêt à les manger à nouveau.
- Le prix devait être inférieur à 2 $ par portion.
Des produits
Les nouilles énumérées ci-dessous variaient en prix de 1 $ à 2 $ par portion dans mon épicerie locale. Les signes dollar reflètent la façon dont ces produits se comparent. Tous les produits mentionnés ci-dessous sont sans gluten, même si cela ne faisait pas partie de mes critères.
1. Explorez les spaghettis aux haricots noirs Cuisine
J'ai été surpris d'apprendre que ces spaghettis aux haricots noirs sont fabriqués à partir de soja noir et non de haricots noirs - ce que les gens veulent généralement dire quand ils disent «haricots noirs».
Puisque le soja a une saveur relativement douce, ces nouilles peuvent être utilisées dans une variété de plats sans surcharger votre sauce. La texture est également excellente.
C'était de loin mes pâtes préférées à faible teneur en glucides que j'ai testées, mais c'est peut-être parce que je les ai incluses dans un délicieux plat du sud-ouest avec des tomates rôties au feu, des poivrons rouges, des jalapeños et du maïs sucré. Il y avait aussi de la sauce à l'avocat sur le dessus. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?
Nutrition (par portion de 56 g): 19 g de glucides, 11 g de fibres, 25 g de protéines
Glucides nets: 8 g
Prix: $
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2. Mieux que les nouilles Nouilles Shirataki
Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de konnyaku, également appelée farine de konjac, et de fibres d'avoine. Le konnyaku est un légume racine plein de fibres solubles qui appartient à la famille des taros et qui est presque un aliment sans calories, sans glucides et sans saveur. Les nouilles à base de konnyaku sont appelées shirataki.
Fraîchement sorties de l'emballage, les nouilles ont une odeur de poisson. Les rincer et les égoutter devrait éliminer la plupart de l'odeur. Ensuite, vous pouvez les faire bouillir ou les faire frire à sec dans une poêle antiadhésive. Ils sont plus doux lorsqu'ils sont bouillis et ont une texture plus gélatineuse lorsqu'ils sont frits à sec.
Ces nouilles sont délicates et ressemblent le plus aux pâtes aux cheveux d'ange. Servez-les avec une simple sauce sésame-gingembre ou dans d'autres plats de style asiatique.
J'ai essayé la version Better Than Noodles. La même société vend également une version Better than Pasta similaire.
Nutrition (par portion de 137 g): 4 g de glucides, 4 g de fibres, 0 g de protéines
Glucides nets: 0 g
Prix: $$$
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3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Ces nouilles sont faites de cœurs de palmier et sont très croustillantes dès la sortie du sac, similaires à la texture du radis daikon ou du jicama. Super crus, ils donnent aux salades un croustillant supplémentaire. Pour une saveur plus douce, vous pouvez les faire tremper dans du lait avant de les utiliser.
Vous pouvez également les servir cuits. Si vous êtes fan de nouilles à base de légumes comme la courge spaghetti et les nouilles aux courgettes, vous allez adorer Palmini. Et vous n'aurez pas à retirer ni à nettoyer votre spiraliseur. Faites-les bouillir pour les ramollir et servez-les avec des sauces et assaisonnements italiens ou méditerranéens.
Nutrition (par portion de 75 g): 4 g de glucides, 2 g de fibres, 2 g de protéines
Glucides nets: 2 g
Prix: $$
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4. Explorez Cuisine Edamame et Fettuccine aux haricots mungo
Je n'avais jamais entendu parler de nouilles edamame - sauf celles que vous faites vous-même à partir de farine de soja - jusqu'à ce qu'un ami les mentionne. J'ai cherché la marque qu'elle recommandait, Seapoint Farms, mais je n'ai pas pu la trouver localement. J'ai cependant trouvé Edamame et Mung Bean Fettuccine d'Explore Cuisine.
Ces nouilles cuisent comme des pâtes riches en glucides - tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir et égoutter. Ils ont l'air un peu drôle parce qu'ils sont ondulés, mais les ondulations deviennent moins prononcées après la cuisson.
Ces nouilles à base de soja ont un goût copieux et terreux et ne sont pas du tout pâteuses. Ils ont besoin d'une sauce savoureuse et sont excellents servis avec du chimichurri ou du pesto.
Nutrition (par portion de 56 g): 20 g de glucides, 14 g de fibres, 24 g de protéines
Glucides nets: 6 g
Prix: $
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5. Fettuccine aux nouilles miracle
Les nouilles miracles font également partie de la famille konnyaku et konjac. Comme Better Than Noodles, ils doivent être rincés et égouttés avant de manger - cela éliminera l'odeur de poisson, que certaines personnes trouvent peu appétissante. Après le rinçage, ces fettuccine doivent être bouillies et frites à sec pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.
Ces nouilles sont larges, comme les fettuccine ont tendance à l'être, leur texture gélatineuse est donc plus évidente qu'avec une nouille plus fine. Certaines personnes pensent que la texture est parfaitement bonne dans le bon plat, tandis que d'autres ne l'aiment pas du tout. Je soupçonne que beaucoup de gens qui n'aiment pas les nouilles miracles ne suivent pas correctement les instructions de préparation.
Servez ces nouilles avec des plats de style asiatique à base de fruits de mer comme les crevettes sautées.
Nutrition (par portion de 85 g): 1 g de glucides, 2 g de fibres, 0 g de protéines
Glucides nets: 0 g
Prix: $$
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Comment choisir
Lorsque vous magasinez, regardez d'abord le nombre de glucides et la teneur en fibres. Vérifiez ensuite la quantité de protéines par portion. Les nouilles riches en protéines peuvent être plus faciles à gérer, en termes de glycémie.
Si vous devez avoir des nouilles à base de blé, envisagez des options de grains entiers comme les spaghettis fins à grains entiers Barilla. Il atteint 32 g de glucides nets par portion, mais vous pouvez réduire la taille de votre portion et avoir les pâtes comme plat d'accompagnement plutôt que comme événement principal.
Vous pouvez également essayer des nouilles à base de légumineuses à base de lentilles rouges ou de pois chiches. Celles-ci sont généralement dans le ballpark de 30 g de glucides nets, similaires aux nouilles à base de blé, mais elles contiennent plus de protéines.
À emporter
Il existe de nombreuses nouilles à faible teneur en glucides, des haricots aux légumes. Recherchez ceux qui sont faibles en glucides nets et expérimentez pour voir ceux qui vous conviennent le mieux.
Au lieu de vous en tenir à un seul type de sauce pour tous, essayez différentes recettes et différents profils de saveur. Vous constaterez peut-être que vous aimez différents types de nouilles dans différents types de plats.
Shelby Kinnaird, auteur de «The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers» et «The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes», publie des recettes et des conseils pour les personnes qui veulent manger sainement chez Diabetic Foodie, un site Web souvent estampillé d'un «top blog sur le diabète »Étiquette. Shelby est une militante passionnée du diabète qui aime faire entendre sa voix à Washington, DC, et elle dirige deux groupes de soutien DiabetesSisters à Richmond, en Virginie. Elle gère avec succès son diabète de type 2 depuis 1999.
