Aperçu
La noix de muscade, également connue sous le nom de Myristica fragrans, est une épice de cuisine commune connue pour sa saveur chaude et son goût sucré.
L'Indonésie abrite l'arbre de noix de muscade. Cet arbre produit un fruit qui contient la graine de muscade. Après la récolte du fruit, la graine peut être séchée pendant plusieurs semaines. Cette noix séchée peut ensuite être utilisée pour créer l'épice que nous connaissons si bien.
Les utilisations culinaires les plus populaires de la muscade comprennent:
- produits de boulangerie tels que puddings et tartes
- plats salés et sauces
- boissons classiques comme le lait de poule
Vous avez peut-être également rencontré des rumeurs selon lesquelles la muscade peut vous faire planer. Bien que cela puisse être vrai, il y a plus à l'histoire.
Explorons la science derrière la cause du «high muscade», ainsi que les risques associés à l'utilisation de cette épice à des fins récréatives.
Qu'est-ce que la myristicine?
Le produit chimique responsable du «high» causé par la muscade est connu sous le nom de myristicine. La myristicine est un composé naturellement présent dans les huiles essentielles de certaines plantes, comme le persil, l'aneth et la muscade.
La myristicine se trouve également dans différentes épices. Il comprend la majeure partie de la composition chimique de l'huile de noix de muscade et se trouve en plus grande quantité dans cette épice. Dans le corps humain, la dégradation de la myristicine produit un composé qui affecte le système nerveux sympathique.
Le peyotl est une autre plante bien connue dont le composé, la mescaline, agit de la même manière que la myristicine de la muscade. La mescaline et la myristicine affectent le système nerveux central (SNC) en augmentant le neurotransmetteur norépinéphrine.
Cet effet sur le SNC est ce qui conduit finalement à des effets secondaires tels que des hallucinations, des étourdissements, des nausées, etc.
Effets de l'intoxication à la muscade
Les recherches sur l'intoxication à la muscade sont rares. Mais il existe une poignée d'études et de rapports de cas sur certains des effets secondaires dangereux de la consommation excessive de myristicine.
Les premières allégations d '«intoxication» à la noix de muscade remontent aux années 1500, après qu'une femme enceinte ait mangé plus de 10 noix de muscade. Ce n'est qu'au 19e siècle que la recherche a commencé à étudier les effets de la myristicine de la muscade sur le SNC.
Dans un rapport de cas, une femme de 18 ans s'est plainte de nausées, d'étourdissements, de palpitations cardiaques et de sécheresse de la bouche, entre autres symptômes. Bien qu'elle n'ait signalé aucune hallucination, elle a mentionné qu'elle se sentait comme si elle était dans un état de transe.
Il a été révélé plus tard qu'elle avait consommé près de 50 grammes (g) de muscade sous forme de milkshake environ 30 minutes avant le début de ses symptômes.
Dans une étude de cas beaucoup plus récente, une femme de 37 ans s'est retrouvée aux prises avec des symptômes d'intoxication à la myristicine après avoir consommé seulement deux cuillères à café (environ 10 grammes) de muscade. Ses symptômes comprenaient également des étourdissements, de la confusion, des étourdissements et une bouche extrêmement sèche.
Dans les deux études de cas, les symptômes sont apparus en quelques heures et ont persisté pendant environ 10 heures. Les deux individus ont été relâchés après observation et se sont complètement rétablis.
Bien que ces cas semblent rares, une revue de la littérature de l'Illinois Poison Center sur une période de 10 ans a révélé plus de 30 cas documentés d'empoisonnement à la muscade. Une analyse des données a examiné les expositions intentionnelles et non intentionnelles, ainsi que les interactions médicamenteuses menant à la toxicité.
L'enquête a révélé que près de 50 pour cent des cas étaient intentionnels, dont seulement 17 étaient des expositions non intentionnelles. Le plus grand groupe de personnes qui ont été involontairement exposées à une intoxication à la muscade étaient des mineurs de moins de 13 ans.
Les symptômes les plus courants de l'examen décennal comprenaient:
- hallucinations
- somnolence
- vertiges
- bouche sèche
- confusion
- crise (dans deux cas)
Certains des autres effets secondaires notables étaient la détresse respiratoire, cardiovasculaire et gastrique.
Dangers de l'intoxication à la muscade
Bien que la noix de muscade puisse sembler être un moyen facile d'expérimenter pour se défoncer, la myristicine est un composé incroyablement puissant et dangereux lorsqu'elle est prise en grande quantité.
En plus des effets à court terme de l'intoxication à la muscade, il y a des risques beaucoup plus dangereux de consommer trop de cette épice. Dans certains cas, des doses toxiques de myristicine ont provoqué une défaillance d'organe. Dans d'autres cas, une surdose de noix de muscade a été associée à la mort lorsqu'elle est utilisée en association avec d'autres médicaments.
De petites quantités de muscade peuvent être utilisées en toute sécurité dans la cuisine. La plupart des recettes ne demandent qu'environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de muscade par recette. Ces recettes sont souvent divisées en plusieurs portions, laissant l'exposition réelle à la muscade très insignifiante.
Selon les études de cas de l'Illinois Poison Center, même 10 grammes (environ 2 cuillères à café) de noix de muscade suffisent à provoquer des symptômes de toxicité. À des doses de 50 grammes ou plus, ces symptômes deviennent plus sévères.
Comme tout autre médicament, les dangers d'une surdose de noix de muscade peuvent survenir quelle que soit la méthode d'administration. Selon la ressource d'administration de médicaments de l'Université de l'Utah, les différentes méthodes d'ingestion peuvent affecter la vitesse à laquelle les composés actifs atteignent le cerveau.
L'inhalation, ou le tabagisme, est l'une des méthodes d'accouchement les plus rapides. L'injection d'un médicament directement dans une veine est le deuxième plus rapide. La méthode la plus lente d'administration d'un médicament ou d'un composé consiste à ingérer la substance par voie orale.
Pour cette raison, les dangers de la consommation de myristicine deviennent d'autant plus probables pour ceux qui choisissent d'utiliser d'autres méthodes d'administration, telles que l'inhalation ou l'injection.
Les plats à emporter
Comme pour toute substance toxique, les risques l'emportent presque toujours sur les avantages. Avant d'envisager d'utiliser la noix de muscade comme substance récréative pour vous planer, sachez qu'il existe de graves risques associés à la toxicité de la myristicine, y compris une défaillance d'organe et même la mort.
Pour ceux qui cherchent à éviter une surdose involontaire de muscade, sachez que cuisiner avec de la muscade en petites quantités est sans danger. Alors, n'hésitez pas à savourer cette tasse de lait de poule ou une tranche de gâteau épicé - avec modération, bien sûr.
