Qu'est-ce que la tyramine?
Si vous ressentez des migraines ou si vous prenez des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), vous avez peut-être entendu parler d'un régime sans tyramine. La tyramine est un composé produit par la décomposition d'un acide aminé appelé tyrosine. Il est naturellement présent dans certains aliments, plantes et animaux.
Que fait la tyramine?
Vos glandes surrénales répondent généralement à la tyramine en envoyant des catécholamines - des produits chimiques de combat ou de fuite qui agissent à la fois comme des hormones et des neurotransmetteurs - dans la circulation sanguine. Ces produits chimiques messagers comprennent:
- dopamine
- norépinéphrine
- épinéphrine
Cela vous donne un regain d'énergie et, à son tour, augmente votre tension artérielle et votre fréquence cardiaque.
La plupart des gens consomment des aliments contenant de la tyramine sans ressentir d'effets secondaires négatifs. Cependant, la libération de cette hormone peut provoquer des pics de tension artérielle potentiellement mortels, surtout en cas de consommation excessive.
Quand devrais-je envisager un régime sans tyramine?
Les aliments riches en tyramine peuvent interagir avec ou modifier le fonctionnement des médicaments dans votre corps. Par exemple, certains IMAO, y compris certains antidépresseurs et médicaments pour la maladie de Parkinson, peuvent provoquer une accumulation de tyramine.
Un apport excessif en tyramine peut entraîner une crise hypertensive qui peut être fatale, selon la clinique Mayo. Une crise hypertensive peut survenir lorsque la pression artérielle est si élevée que vous avez un plus grand risque d'accident vasculaire cérébral ou de décès.
Si vous avez une faible capacité à décomposer les amines telles que la tyramine ou l'histamine, vous pouvez avoir des réactions de type allergique à de petites quantités d'amines. Votre médecin peut dire que vous êtes «intolérant aux amines».
Pour la majorité des personnes intolérantes aux amines, les effets de la tyramine sont plus évidents lorsque vous en avez des quantités excessives. À des niveaux suffisamment élevés, vous pourriez ressentir des symptômes, tels que:
- Palpitations cardiaques
- la nausée
- vomissement
- maux de tête
Si vous pensez être sensible à la tyramine ou si vous prenez des IMAO, signalez tout symptôme à votre médecin.
Pour le traitement des migraines, certains médecins recommandent d'essayer un régime pauvre en tyramine ou sans tyramine. L'efficacité du régime pour traiter les migraines n'est pas prouvée médicalement.
Quels aliments sont riches et faibles en tyramine?
Si vous êtes sensible à la tyramine ou si vous prenez des IMAO, vous voudrez peut-être limiter votre consommation d'aliments et de boissons riches en tyramine pour réduire vos risques d'accumulation de tyramine.
Aliments riches en tyramine
Certains aliments contiennent des quantités élevées de tyramine, en particulier les aliments qui sont:
- fermenté
- guéri
- vieilli
- gâté
Les aliments spécifiques à haute teneur en tyramine comprennent:
- fromages forts ou vieillis comme le cheddar, le fromage bleu ou le gorgonzola
- viandes ou poissons séchés ou fumés, comme la saucisse ou le salami
- bières pression ou brassées maison
- quelques fruits trop mûrs
- certains haricots, comme la fava ou les fèves
- certaines sauces ou sauces comme la sauce soja, la sauce teriyaki ou les sauces à base de bouillon
- produits marinés comme la choucroute
- pains au levain
- les produits de soja fermentés comme la soupe miso, le caillé de haricots ou le tempeh; certaines formes de tofu sont également fermentées et doivent être évitées comme le «tofu puant»
Aliments à teneur modérée en tyramine
Certains fromages sont moins riches en tyramine, notamment:
- américain
- Parmesan
- Les agriculteurs
- Havarti
- Brie
D'autres aliments avec des niveaux modérés de tyramine comprennent:
- avocats
- anchois
- framboises
- vins
Vous pourrez peut-être prendre de la bière ou d'autres boissons alcoolisées. Assurez-vous de vérifier auprès de votre professionnel de la santé.
Aliments faibles ou sans tyramine
Les viandes fraîches, congelées et en conserve, y compris la volaille et le poisson, sont acceptables pour les régimes à faible teneur en tyramine.
Conseils pour limiter la consommation de tyramine
Si vous souhaitez limiter votre consommation de tyramine, suivez ces consignes:
- Soyez très prudent lors de la sélection, du stockage et de la préparation de vos aliments.
- Mangez des produits frais dans les deux jours suivant l'achat.
- Lisez attentivement toutes les étiquettes des aliments et des boissons.
- Évitez les aliments gâtés, vieillis, fermentés ou marinés.
- Ne décongelez pas les aliments à température ambiante. Décongelez plutôt au réfrigérateur ou au micro-ondes.
- Mangez des aliments en conserve ou surgelés, y compris des fruits et légumes, de la viande, de la volaille et du poisson, juste après l'ouverture.
- Achetez de la viande, de la volaille et du poisson frais et mangez-les le jour même ou congelez-les immédiatement.
- Gardez à l'esprit que la cuisson ne réduira pas la teneur en tyramine.
- Soyez prudent lorsque vous mangez au restaurant car vous ne savez pas comment les aliments ont été conservés.
Les plats à emporter
L'accumulation de tyramine dans le corps a été associée à des migraines et à des pics de tension artérielle potentiellement mortels chez les personnes prenant des antidépresseurs IMAO.
Si vous souffrez de migraines, pensez que vous pourriez être intolérant aux amines ou prenez des IMAO, vous pouvez envisager un régime pauvre en tyramine ou sans tyramine. Parlez d'abord à votre médecin et demandez-lui si ce régime fonctionne bien avec votre traitement médical en cours.
