Aperçu
Le phosphate de sodium est un terme générique qui désigne de multiples combinaisons de sodium (sel) et de phosphate (un produit chimique inorganique formant un sel). Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est reconnu par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis comme étant sans danger pour la consommation. Il est souvent utilisé comme additif dans la fabrication d'aliments transformés. C'est également un ingrédient dans de nombreux produits ménagers et médicaments. Pour certaines personnes, le phosphate de sodium peut être utilisé pour préparer l'intestin avant la coloscopie.
Utilisations alimentaires
Le phosphate de sodium peut être trouvé dans la restauration rapide, la charcuterie, la viande transformée, le thon en conserve, les produits de boulangerie et autres aliments manufacturés. Il remplit diverses fonctions:
- Il épaissit la nourriture. Il stabilise la texture des aliments transformés, tels que les mélanges de pommes de terre en purée.
- Il soigne la viande et les produits carnés. Il aide à garder les charcuteries et le bacon humides, en évitant la détérioration.
- C'est un agent levant. Il aide à lever la pâte dans les gâteaux et pains préparés commercialement et dans les mélanges à gâteaux.
- C'est un agent émulsifiant. Il agit comme un stabilisant pour garder l'huile et l'eau mélangées dans certains types d'aliments, comme le fromage fondu.
- Il équilibre les niveaux de pH dans les aliments transformés. Il stabilise l'équilibre entre l'acidité et l'alcalinité, prolonge la durée de conservation et améliore le goût.
Est-il sûr de consommer?
Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est classé par la FDA comme GRAS, ce qui signifie «généralement reconnu comme sûr». Cela peut être dû au fait que la quantité de phosphate de sodium ajoutée aux aliments transformés est relativement faible.
Une étude a révélé que le phosphate de sodium, lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, peut avoir un impact sur la santé différemment du phosphate naturel. C'est parce qu'il est absorbé différemment par le corps. Selon le résumé, des niveaux élevés de phosphate peuvent élever les taux de mortalité pour le grand public, ainsi que pour les personnes atteintes de maladie rénale et cardiovasculaire. Les chercheurs ont lié les niveaux élevés de phosphate au vieillissement accéléré et aux dommages vasculaires. Les chercheurs ont recommandé que les gens mangent des aliments contenant des phosphates naturels, plutôt que ceux contenant du phosphate de sodium ajouté.
Certains athlètes prennent du phosphate de sodium comme supplément pour améliorer leurs performances. Cependant, une étude, publiée dans l'International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, a révélé que la supplémentation en phosphate de sodium n'améliorait pas la capacité aérobie des athlètes.
Les effets secondaires d'une surdose de phosphate de sodium peuvent inclure:
- vomissement
- mal de crâne
- réduction du débit urinaire
- ballonnements
- douleur abdominale
- vertiges
- rythme cardiaque irrégulier
- crise d'épilepsie
Qui devrait éviter le phosphate de sodium?
Parlez à votre médecin de votre utilisation du phosphate de sodium, en particulier si vous le prenez comme supplément ou si vous mangez une grande quantité d'aliments transformés ou de restauration rapide.
Les personnes souffrant de certaines conditions devraient éviter de prendre cette substance. Ceux-ci inclus:
- maladie du rein
- déchirures ou blocages intestinaux
- colite ou intestins à mouvement lent
- insuffisance cardiaque
- une allergie au phosphate de sodium
Votre médecin peut également vous recommander de réduire votre consommation si vous prenez actuellement certains médicaments. Avant de le prendre, assurez-vous de discuter de vos antécédents de médicaments, y compris des suppléments à base de plantes que vous utilisez, avec votre médecin.
Aliments contenant du phosphate de sodium
Les aliments contenant du phosphate de sodium naturel comprennent:
- noix et légumineuses
- Viande
- poisson
- la volaille
- des œufs
Les aliments qui peuvent avoir ajouté du phosphate de sodium comprennent:
- viande séchée
- charcuterie
- Fast food
- les aliments transformés, tels que les repas prêts à manger
- produits de boulangerie et mélanges à gâteaux préparés commercialement
- thon en conserve
Les plats à emporter
Le phosphate de sodium est naturellement présent dans de nombreux aliments. Il est également ajouté aux aliments pour maintenir la fraîcheur, modifier la texture et obtenir une variété d'autres effets. Le phosphate de sodium est considéré comme sûr par la FDA, mais doit être évité par certaines personnes, y compris celles souffrant d'une maladie rénale. Assurez-vous de parler à votre médecin si vous êtes préoccupé par votre apport en phosphate de sodium ou avant de l'utiliser comme supplément.
