Le poulet et le bœuf sont tous deux des aliments de base dans de nombreux régimes, et ils peuvent être préparés et assaisonnés de milliers de façons différentes.
Malheureusement, ces protéines animales courantes sont également des sources du type de graisse qui peut augmenter votre risque de cholestérol élevé, de maladie cardiaque et de problèmes cardiovasculaires.
Le cholestérol LDL contribue à la formation de plaques qui peuvent obstruer et rétrécir vos artères, qui peuvent se rompre sous forme de caillots. Ce rétrécissement et ces caillots peuvent entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Étant donné que votre corps produit tout le cholestérol LDL dont il a besoin, la consommation d'aliments riches en graisses saturées, comme les viandes grasses, peut augmenter la quantité de cholestérol LDL produite par votre corps.
Mais cela ne signifie en aucun cas que le poulet frit avec la peau est un meilleur choix qu'un steak de surlonge grillé - du moins si vous parlez de santé cardiaque.
Comparer les coupes
Au cours des dernières années, l'attention s'est déplacée de la quantité de cholestérol qu'un aliment contient pour se concentrer sur la quantité de graisses saturées que contient cet aliment.
Plus vous mangez de graisses saturées malsaines, plus votre corps produit de cholestérol LDL, ce qui est considéré comme plus important pour la gestion du cholestérol que la teneur réelle en cholestérol des aliments.
En 2015, les US Dietary Guidelines ont été mises à jour pour supprimer une restriction sur le cholestérol consommé dans les aliments, car elle avait peu d'effet sur nos taux de LDL.
Bien qu'ils continuent en disant que vous devriez manger le moins de cholestérol possible, car les aliments riches en cholestérol sont généralement également riches en graisses saturées.
Bien que les gens supposent que le poulet contient moins de gras saturés que le bœuf, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est plus sain.
Le poulet et les vaches stockent la graisse différemment et dans différentes parties de leur corps. Par exemple, les poulets stockent la graisse principalement sous la peau et les cuisses de poulet sont plus riches en graisse et en cholestérol que la viande de poitrine.
Consultez la teneur en cholestérol et en graisses saturées de chaque coupe de 3,5 onces de ces viandes:
L'American Heart Association (AHA) recommande aux personnes qui aiment manger de la viande de se tourner vers les protéines maigres, comme la volaille sans peau, le tofu, le poisson ou les haricots.
Les poissons comme le saumon, la truite et le hareng ont tendance à être plus riches en acides gras oméga-3. Le bœuf nourri à l'herbe est également plus riche en acides gras oméga-3, par rapport au bœuf d'élevage industriel.
L'AHA recommande en outre de limiter même les coupes maigres de boeuf ou de poulet sans peau à moins de 6 onces par jour, ce qui correspond à peu près à la taille de deux jeux de cartes.
Cuisiner avec moins de cholestérol
Même si vous choisissez des viandes maigres, vous pouvez facilement y ajouter des graisses saturées supplémentaires pendant le processus de cuisson.
Faire frire dans du saindoux? L'envelopper dans du bacon? Cela annulera ce que vous essayez d'accomplir.
Voici quelques façons dont les experts en santé cardiaque disent que vous pouvez réduire votre taux de cholestérol grâce à un régime:
Sélection
Choisissez des morceaux de bœuf maigres, comme le rond, le mandrin, le surlonge ou la longe.
Lorsque vous mangez du poulet, ne mangez que de la viande blanche.
Évitez les viandes transformées comme le salami, les hot dogs ou les saucisses. Les coupes de viande les plus saines pour le cœur sont généralement étiquetées «choix» ou «sélectionner». Évitez les étiquettes telles que «prime».
Cuisine
Avant même de commencer à le cuire, coupez le gras de votre bœuf. Continuez à éliminer le gras si vous préparez un ragoût ou une soupe.
Évitez de faire frire vos aliments. Choisissez de le faire griller ou de le faire griller à la place, et gardez la viande humide pendant la cuisson, avec du vin, du jus de fruits ou une marinade hypocalorique.
Le type d'huile que vous utilisez a également un impact sur votre apport en cholestérol. Le beurre, le saindoux et le shortening devraient sortir de la fenêtre car ils sont riches en cholestérol et en graisses saturées.
Les huiles à base de légumes, comme l'huile de canola, de carthame, de tournesol, de soja ou d'olive, sont beaucoup plus saines pour le cœur.
Assurez-vous également d'inclure beaucoup de légumes, car les fibres peuvent aider à réduire l'absorption du cholestérol après un repas.
Enfin, ne remplacez pas votre apport en graisses par des glucides, car cela ne réduira pas vos risques de maladie coronarienne.
