Quand mon frère et moi étions enfants dans les années 80, nous adorions aller chez Long John Silver.
Mais ce n'était pas seulement pour les poissons.
C'était pour le vinaigre - vinaigre de malt. Nous débouchions une bouteille à table et buvions directement ce délicieux nectar acidulé des dieux.
La plupart d'entre vous sont-ils repoussés? Probablement. Étions-nous bien en avance sur notre temps? Apparemment.
Certains médias sociaux et recherches en ligne nous feraient croire que boire du vinaigre est une panacée. Nos amis et collègues nous régaleront avec des histoires sur le pouvoir de guérison du vinaigre de cidre de pomme pour le problème que nous venons de mentionner. «Oh, ce mal de dos de la tonte? Le vinaigre. «Ces derniers 10 livres? Le vinaigre fera fondre tout de suite. » «Syphilis, encore? Vous le savez - du vinaigre.
En tant que médecin et professeur de médecine, les gens me posent des questions sur les avantages de boire du vinaigre de cidre de pomme tout le temps. J'apprécie ces moments, parce que nous pouvons parler de la (vaste) histoire du vinaigre, puis distiller les conversations sur la façon dont cela pourrait peut-être leur être bénéfique.
Un remède contre le rhume, la peste et l'obésité?
Historiquement, le vinaigre a été utilisé pour de nombreux maux. Quelques exemples sont celui du célèbre médecin grec Hippocrate, qui recommanda le vinaigre pour le traitement de la toux et du rhume, et celui du médecin italien Tommaso Del Garbo, qui, lors d'une épidémie de peste en 1348, se lava les mains, le visage et la bouche. avec du vinaigre dans l'espoir de prévenir l'infection.
Le vinaigre et l'eau ont été une boisson rafraîchissante depuis l'époque des soldats romains jusqu'aux athlètes modernes qui en boivent pour étancher leur soif. Les cultures anciennes et modernes du monde entier ont trouvé de bonnes utilisations pour le «vin aigre».
S'il existe de nombreux témoignages historiques et anecdotiques sur les vertus du vinaigre, que dit la recherche médicale sur le vinaigre et la santé?
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Les preuves les plus fiables des bienfaits du vinaigre pour la santé proviennent de quelques études sur l'homme impliquant du vinaigre de cidre de pomme. Une étude a démontré que le vinaigre de cidre de pomme peut améliorer la glycémie après les repas chez les sujets insulino-résistants. Chez 11 personnes «pré-diabétiques», boire 20 millilitres, un peu plus d'une cuillère à soupe, de vinaigre de cidre de pomme a réduit leur glycémie 30 à 60 minutes après avoir mangé plus qu'un placebo. C'est bien - mais cela n'a été démontré que chez 11 personnes pré-diabétiques.
Une autre étude sur des adultes obèses a démontré une réduction significative du poids, de la masse grasse et des triglycérides. Les chercheurs ont sélectionné 155 adultes japonais obèses pour ingérer soit 15 ml, environ une cuillère à soupe, soit 30 ml, un peu plus de deux cuillères à soupe, de vinaigre par jour, ou une boisson placebo, et ont suivi leur poids, leur masse grasse et leurs triglycérides. Dans les groupes de 15 ml et 30 ml, les chercheurs ont constaté une réduction des trois marqueurs. Bien que ces études aient besoin d'être confirmées par des études plus larges, elles sont encourageantes.
Des études sur des animaux, principalement des rats, montrent que le vinaigre peut potentiellement réduire la pression artérielle et les cellules graisseuses abdominales. Ceux-ci aident à étayer les études de suivi chez l'homme, mais toute allégation de bénéfice basée uniquement sur des études animales est prématurée.
Dans l'ensemble, les bienfaits pour la santé que nous soupçonnons du vinaigre doivent être confirmés par des études humaines plus importantes, et cela se produira certainement à mesure que les chercheurs s'appuieront sur ce qui a été étudié chez l'homme et l'animal à ce jour.
Y a-t-il du mal?
Y a-t-il des preuves que le vinaigre est mauvais pour vous? Pas vraiment. Sauf si vous en buvez des quantités excessives (duh), ou buvez un vinaigre à forte concentration d'acide acétique tel que du vinaigre blanc distillé utilisé pour le nettoyage (la teneur en acide acétique du vinaigre consommable n'est que de 4 à 8 pour cent), ou en le frottant dans vos yeux (aïe) !), ou la chauffer dans une cuve au plomb comme le faisaient les Romains pour la rendre sucrée. Alors, oui, c'est malsain.
De plus, ne chauffez aucun aliment dans des cuves en plomb. C'est toujours mauvais.
Alors ayez votre poisson-frites et votre vinaigre. Ça ne te fait pas de mal. Cela ne vous fait peut-être pas tout le bien que vous espérez. et ce n'est certainement pas une panacée. Mais c'est quelque chose que les gens du monde entier apprécieront avec vous. Élevez maintenant cette bouteille de vinaigre de malt avec moi et buvons à notre santé.
Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez l'article original.
Article de Gabriel Neal, professeur adjoint clinique de médecine familiale, Texas A&M University
